綠茶茶葉細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱爲溼看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口,品嚐茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞嚥,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用,可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,着重品嚐茶的頭開鮮味與綠茶茶香,飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲幹),再續加開水,謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶,二開綠茶湯正濃,飲後舌本回甘,餘味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續水再飲就顯得淡薄無味了。
綠茶
二是泡飲茶條鬆展的名綠茶茶,如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等,如用“上投法”,綠茶茶葉浮於湯麪不易下沉。可用“中投法”,即在幹綠茶欣賞以後,取綠茶入杯,衝入90℃開水至杯容量的三分之一時,稍停二分鐘,待幹茶吸水伸展後再衝水至滿,此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉,或遊移於沉浮之間,觀其茶形動態,別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。
泡飲細嫩名綠茶茶,如用不透明的白瓷杯,當然亦可,但不能透視綠茶在杯中變化全貌,不能充分領略綠茶湯中茶趣,是一不足。
適宜人羣
1、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。
2、長期吸菸飲酒過多,發熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進食奶類食品過多者也宜食。
飲茶禁忌
1、禁忌喝頭遍茶:因爲茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留。
綠茶
2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,致使茶葉中不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等症狀。
3、少喝新茶:因爲新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。
4、胃寒的人不宜過多飲,過量會引起腸胃不適。神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶,正在哺乳的婦女也要少飲茶,茶對乳汁有收斂作用。
5、忌用綠茶服藥,忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱,阻礙吸收,影響藥效。
注意事項
在綠茶中起護膚美容功效的,主要是其中一種稱爲茶多酚的物質,這種物質具有抗氧化效果,與維生素B、E等配合,能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是,茶多酚作爲酚類物質或其衍生物的總稱,在空氣中很容易揮發,而喪失其抗氧化作用,所以此類護膚品,尤其是面膜,以當年的新茶製品爲最好。
品茶
綠茶中含有一定的***,和茶多酚並存時,能制止***在胃部產生作用,避免刺激胃酸的分泌,使***的弊端不在體內發揮,但卻促進中樞神經、心臟與肝臟的功能。綠茶中的芳香族化合物還能溶解脂肪,防止脂肪積滯體內,***還能促進胃液分泌,有助消化與消脂,但女性在經期最好不要多飲用。因爲綠茶中含有較多的鞣酸,會與食物中的鐵分子結合,形成大量沉澱物,妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收。綠茶越濃,對鐵吸收的阻礙作用就越大,特別是餐後飲茶更爲明顯。因此,女性及患有貧血的人,即使在平時,也最好少喝濃茶。
品質鑑別
綠茶之鑑定方法,可分機械鑑定及肉眼感覺鑑定二種。綠茶品質鑑別主要有以下方面:
(1)形狀:包括茶葉之粗細,長短,輕重,大小,及條索之鬆緊,整碎,均勻,暨清潔,有無夾雜及攙假,有無老葉硬片,以及下盤,乾溼程度,身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異,如眉茶以條索緊而細形如魚釣者爲上,彎曲部位的在三分之一爲宜,上尖下鈍,身骨重,下盤少,條索均勻,清潔而無夾雜及老葉硬片者爲上。龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細嫩者爲上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者爲上。日本玉露則以細長如針,而不彎曲者爲上。珠茶則以渾圓似珠,且甚細小者爲上。自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。來路自以原產地爲上,如黃山毛峰,獅峰龍井,六安瓜片,均極名貴。但僅由形狀,尚不能絕對決定來路之正確性,必須兼看香味之特質,方不致錯誤也。
(2)色澤:包括茶色之深淺,枯潤,鮮暗,均勻,及有無不正色,劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異,如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色爲上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者爲上,龍井玉露瓜片均以翠綠色爲上。總之,色澤須深而鮮,潤而均勻者爲上。暗而枯,淺而不均勻,或甚至有不正色,劣變色,起泡者,有斑點者,均爲劣品。尤須注意者,即茶條之彎曲部位亦須均勻適度,方爲上品。鑑定形狀與色澤時,須將茶翻拌均勻,上下多看,並使光線分別自身前後來以對照之,兩盤茶葉,亦須隨時交換其位置以比較之。
(3)香氣:包括高低,清濁,純和:銳鈍,及有無青草氣,與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異,如外銷綠茶特具釜香,龍井特別清香,毛峰大方特具慄香,瓜片香厚而純和,玉露特具覆香。總之,綠茶香氣以高而清,純而銳爲上。香氣低而濁,鈍而雜,或甚至有青草煙臭酸黴氣味者,均爲劣品。鑑定香氣之方法有幹香與溼香二種。
(4)滋味:包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙黴變等不良氣味諸項。綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產地及茶類而異。大致言之,均以甜和而清,濃而醇厚者爲上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶,雖微帶苦澀,但亦須苦而回甘方佳,其有青草煙臭酸腐黴焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鑑定滋味時,茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不時轉動,使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感鹹,必周達全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。
(5)水色:包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無遊離物與沉澱物等項。無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者爲上。黃濁淡暗,或有遊離物沉澱物者,均非良品。但有時爲適應消費者之需要,水色要黃而不青者,則又當別論。鑑定水色時,須不時將杯略予傾斜,注意其有無遊離物等。
(6)葉底:包括色澤鮮暗,勻淨,葉芽粗嫩,捲縮或展開?及有無破裂,枯焦,青片,黑片,假葉,陳葉,暨古銅色,敗紫色,黃褐色等不正顏色。總之,任何綠茶,葉底均以碧綠色,葉芽細嫩而勻淨,色澤鮮明,葉葉展開者爲上。葉底色暗呆滯,老嫩不一,破裂,捲縮,澀而無茸毛,或攙雜青片黑片,或有不正色,枯而不潤有起泡者,均爲劣品。