再加十幾道湘菜
第一道,剁椒魚頭。
屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
第二道,臘味合蒸。
是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩,有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時,湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代,此類菜餚已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。
第三道,東安子雞,又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。
製作步驟大致爲:將雞宰殺後放入湯鍋內煮,七成熟時撈出待涼,切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱,下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒,再放鮮肉湯燜至湯汁收幹,放蔥段、麻油等,出鍋裝盤即成。
第四道,麻辣子雞。始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,廚師選用500克左右的母子雞爲主料,配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹製而成,味道鮮美,很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳,即席賦詩曰:“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東“。民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。
第六道,外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜是一道常見家常菜,原料選自地區的多種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
第七道,紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於湘菜系。紅燒肉以五花肉爲主料,白糖、料酒爲有色調味料燒製而成。成菜後,色澤金黃,油而不膩。成菜後,色澤紅亮,肉香味濃,無油膩感。因在燒製過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
第八道菜,組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是地方傳統名菜,屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究,製作獨特。此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養豐富,實爲菜中珍品。
第九道菜,辣椒炒肉。
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作爲主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精等作爲輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
第十道菜,霸王別姬。
霸王別姬是傳統湘菜名菜,在湘菜中,霸王別姬這道百年不衰的傳統湘菜,歷史悠久,問世於清代末年。它選用甲魚(鱉)和雞爲主要原料,輔以香菇、料酒、蒜等佐料,採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。沒想到在這裡,還吃到了這道十分正宗的名菜。
據說,湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。
第十一道菜,豬血丸子。
豬血丸子,又稱血粑豆腐,始於清康熙年間,民間歷代相傳,至今已有好幾百年的歷史。寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾幹,然後將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻後,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火竈上讓煙火薰幹,煙燻的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤,此種薰法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子薰幹後即可食用。豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進食慾。
第十二道菜,酸肉。
酸肉是獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門,土家、苗家人便從壇中取出醃製好的酸肉,下入油鍋爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色,散發出陣陣芳香,聞之生津。此菜味辣略酸,此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風味。
第十三道菜,麻仁香酥鴨。
麻仁香酥鴨是一道的地方名菜,屬於湘菜創新名菜。因爲該菜品注重工藝造型,講究原料配合,形態美觀,色調柔和,集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體,深受四方賓客歡迎。
第十四道菜,傳統全家福菜
全家福是家宴的傳統頭道菜,以示闔家歡樂,幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料爲:油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料爲∶胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。
“主人,何爲霸王別姬?”
“這……”食文化,還牽扯到傳統文化,還有那些調味料,也得說清楚。
“霸王別姬來源於西漢初年,西楚霸王項羽被百萬漢軍困於垓下大營之內,而項羽身邊只有八百名的壯士,兵少食盡,夜裡四面楚歌之聲,人心皆背楚,項羽夜不能寐,解酒消愁,對美人虞姬道“我是必敗定死無疑,你長的漂亮,劉邦肯定不會殺你”。
項羽感嘆自己空有一身頂天立地的力氣,但是不能打敗敵軍,於是發出“虞姬虞姬,爲之奈何”的悲壯嘆息,虞姬爲了不拖累夫君,希望他能夠殺出重圍,所以選擇了自殺。
項羽痛哭不已,此時的他已經了無牽掛,將虞姬屍首帶在身旁,帶領800名壯士渡河,遭遇漢軍低拼命抵抗,最後準備度過烏江之時,他卻選擇了放棄,選擇了自刎。”
“何爲西漢?暢國不曾有這個朝代呀?”
“我不管,我只告訴你,這些典故,和菜餚做法,名字和故事你自己編。”宋侍看宋竹嫺急了,也沒再問。