白茶
白茶是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發酵茶”，是我國茶類中的特殊珍品，主要產於福建的福鼎。政和、松溪和建陽等地。白茶有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”之說。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，有芽茶和葉茶之分：單芽製成的稱爲“銀針”，葉片製成的稱爲“壽眉”，芽葉全採的稱爲“白牡丹”。其毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
白茶的分類：芽茶—白毫銀針
葉茶—白牡丹、壽眉等。
白茶，屬微發酵茶，是茶類中的特殊珍品。因成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
白茶主要產區在福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分爲白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產品。
製作工藝品質特徵品種分類價值功效種植技術品茗指南儲存方式茶葉文化。
史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢着濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《說文解字》中對“荼”的註解，用“檟、茗、蔎”譯註“荼”字的色、香、味。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐爲長溪縣轄區），系白茶原產地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作爲起源證據還有待進一步商榷。有的學者認爲白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早於綠茶。[
宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書於1107～1110“大觀”年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：白茶，自爲一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而爲常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。白牡丹始創於建陽縣水吉鎮。
白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。
採用單芽爲原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之爲銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工製作而成的爲白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的爲貢眉；採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。白茶的製作工藝，一般分爲萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分爲室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋爲佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量爲4%～5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
烘乾
初烘：烘乾機溫度100～120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80～90℃；低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1～5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
白茶儲存歸納起來就八個字：通風、透氣、防曬、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶環境，不可將白茶置於高溫、強光、有異味的環境之下[8]，最好能夠保證存茶環境可適當通風，乾燥、常溫、無異味。
品質特徵
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。