皖西黃大茶
皖西黃大茶,幹茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。
黃大茶的品質特點是,外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香。
大葉青
製法是先萎凋後殺青,再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產品品質具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。大葉青的品質特點是,外形條索肥壯、緊結、重實,老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。
海馬宮茶
海馬宮茶採於當地中,小羣體品種,具有茸毛,持嫩性強的特性。穀雨前後開採。採摘標準;一級茶爲一芽一葉初展;二級茶爲一芽二葉,三級茶爲一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結捲曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點。
黃茶特徵
黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶製法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的,而黃茶是屬於發酵茶類。
黃茶
黃茶有芽茶與葉茶之分,對新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外,其餘的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純淨”的共同點。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶因品種和加工技術不同,形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的爲好,芽瘦扁、毫少爲差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫爲上,條彎曲、芽瘦少爲差。鹿苑茶以條索緊結捲曲呈環形、顯毫爲佳,條鬆直、不顯毫的爲差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連爲好,葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破爲差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等,以金黃色鮮潤爲優,色枯暗爲差,評淨度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶幹嗅香氣以火功足有鍋巴香爲好,火功不足爲次,有青悶氣或粗青氣爲差。評內質湯色以黃湯明亮爲優,黃暗或黃濁爲次。香氣以清悅爲優,有悶濁氣爲差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱爲好;苦、澀、淡、悶爲次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的爲好,芽葉瘦薄黃暗的爲次。
沖泡茶藝
泡茶茶具
用玻璃杯或蓋碗,尤以玻璃杯泡君山銀針爲最佳,可欣賞茶葉似羣筍破土,緩緩升降,堆綠疊翠,有“三起三落”的妙趣奇觀。
投茶量
按泡茶具容量置入四分之一茶葉。
水 溫
攝氏八十五度
沖泡時間
第一泡:三十秒
第二泡:六十秒
第三泡:二分鐘
價值功效
保健作用
提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。對脾胃最有好處,消化不良,食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
功效
1、黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發揮黃茶原茶的功能,納米黃茶更能穿入脂肪細胞,使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能,將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門(無名指本節處)能使微量元素透入穴位,增強穴位磁場產生調節作用,增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質,對防治食道癌有明顯功效。
5、此外,黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上,而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,爲其他茶葉所不及。
綠茶
綠茶採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、***、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調,由此得名。
常飲綠茶能防癌,降脂和減肥。
製作工藝
綠茶的加工,簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特徵。
殺青
殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善。
日照綠茶
除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。
炒青
由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精製後稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質特徵。如珍眉:條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙:是長炒青中的圓形茶,精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓結勻整,不含碎茶,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;圓炒青:外形顆粒圓緊,因產地和採製方法不同,又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青:因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散,成品茶外形細圓緊結似珍珠,故稱"平水珠茶"或稱平綠,毛茶則稱平炒青;扁炒青:因產地和製法不同,主要分爲龍井、旗槍、大方三種。