有一天，我終於懂得，是什麼在製造相同的食物，不同的味道。
桌子上放着兩碗樣子很像的青椒土豆絲，那個菜，之所以是有不同的味道，就各有各的說法了，有的人說它們的做法配料調料都是一樣的，做菜的人也一樣，不一樣的是用了兩種不一樣的炒鍋，兩個不一樣的火爐，不鏽鋼炒鼎配電磁爐，無煙鐵鍋配燃氣爐，炒出的土豆絲，香味就不一樣，脆度和軟度都有差別。手在撒調料時，喜歡慵懶的方式，以手量或目測爲準。適量或少許，就成了撒調料最簡單的辦法，有這兩個不合理的數量名詞在起作用，於是就有了味道的名詞，味是道理，道是滋味，它本身就是一種玄意，一個沒有確定性的名詞，它的不確定在於，包攬得實在太多，所以便不知道應該以一種怎樣的態度去注意它。
我想說的是，有時候，淡淡一碗青菜，在一桌子油葷的襯托下，總是顯得高傲許多，反而會讓人感覺它是多麼不可侵犯，比如說一切鹼性的食物，它們都很淡，我們吃下去以後，口感是不如重口味來得過癮，但很容易被身體接受。淡淡的味道，並非是白味，那樣的話是很難以下嚥的，而是微量撒上一點調料，這就是屬於尊重所有天然的味覺了，這也是一種長路漫漫的養生之道。其實每道菜都是一種有缺憾的藝術品，或明或暗，或濃或淡，或多或少，如果你有心，就會感到吃到嘴裡的每一口菜都是不同的經歷，甚或都有缺點，調味的手認爲自己無懈可擊，面面俱到，品味的嘴便是挑剔，吹毛求疵，就是因爲什麼都品過，所以對於味道的挑剔就成了人們必修的一門課題，食客們希望品嚐到無懈可擊的理想味道，卻又缺乏動手能力，於是那些有口感沒手感的人就會說他們自己不是廚子，做的味道千差萬別也是難免的，我才恍然大悟，原來味道這個名詞，和一切客觀上的佳餚毫無瓜葛！味道是包含着健康在內的，佳餚卻不然，它只負責好口味，既實用又規範。而味道，則要對整個身心負責，還要對我們的靈魂負責。
（本章完）