酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或生魚爲主料，配酸菜煮制而成。味道適中、鮮香開胃，酸辣爽口、魚片滑嫩。
做酸菜魚要想好吃，就一定要會片魚！
“雲爭過來！”
雲爭知道大姐要做菜，一聽便忙跑了過來。
雲葉一邊操作一邊講解，“首先，魚洗淨去頭。用刀從脊背處處理成兩片。”
“魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。魚頭、魚骨洗淨血污。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。”
“魚肉塊洗乾淨血污，刀斜四十度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。”
說着，把刀遞給雲爭，“你過來試試看！”
雲爭接過刀把，彎着腰，試着片了一片，還行。
雲葉讓他又片了幾片，竟還不如第一片！
雲葉笑了，“等會兒你片下一條，先看着我做完。”
雲爭忙點頭。
“片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水，淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。”
“魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置一刻鐘。”
“酸菜切絲焯水備用。青紅辣椒切小圈和花椒放在一起。魚頭骨、魚皮準備好。薑切片。”
“鍋裡放油炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭、魚尾、魚骨頭、魚皮，略炒即可。放入酸菜繼續炒，兌足量開水。”
“大火燒開，中火煮一刻鐘到魚湯濃白，調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。”
“鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，最好十個呼吸之間放完。輕輕晃動炒鍋，最上面的魚片八成熟撈出放在碗裡，過濾魚湯倒入碗中。小翠！”
小翠忙遞過雪白的湯盆。
“炒鍋洗淨、放油。油不熱的時候就放入花椒和辣椒圈。”
“婉兒，小火燒。”
“雲爭，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。”雲葉特別提醒雲爭，“注意觀察，別熬過火了。”
“花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒粒撒均勻。”
“洗鍋、放油，大火燒，等油冒青煙，澆在魚片上即可。”
見雲爭點頭，雲葉道：“澆油這個環節很重要，乃點睛之筆！”
“一定要把油燒熱到冒青煙。等你看見有青煙不斷冒出，端鍋，澆上去！‘吱啦’一聲，哈哈，那纔夠味。”
此時再看，魚片如雪、魚湯濃白、酸菜翠綠、辣椒豔紅，酸辣味聞起來便讓人流口水！
筷子夾起一片，滑爽酸辣、筋道無刺，端的人間美味！
雲葉對婉兒道：“給寧將軍上了吧。”
恐怕寧寒嫌棄家裡做的菜，雲葉看了看廚房裡的食材，又動手給寧寒做了一個菜—芹菜小炒肉！
肉片粉紅、芹菜翠綠，爽口鹹香，也是極爲美味的一道菜。
再配上家裡熬好的紅薯稀飯、白麪饅頭，一個人也夠了。
雲葉自然知道衛讓他們是要另外一桌吃飯的，便準備給他們另做。
家裡吃飯的人多，碗筷、桌椅都不夠，又要顧及身份，便分成了三撥兒吃飯。
家裡人一桌、寧寒自己一桌，等會兒下人和侍衛們一桌！
閒話少敘，雲爭見第一鍋酸菜魚做好了，便有些躍躍欲試。
雲葉點頭，雲爭便拿起另一條魚動手開始試驗起來。
雲葉道：“這個菜主要是片魚。若是厚薄不均，則入味兒不勻。去骨時注意觀察，不要留刺。當然了，若是黑魚，則更好些。”
有云葉這個高手在旁指點着，雲爭雖然是第一次片魚，卻也勉強能看。味道嘛，只要酸菜醃製得好，再笨的人做出來也好吃啊！
於是，家裡人都吃上了第二鍋雲爭做的酸菜魚！
而此時，寧寒早就一個人幹掉了第一鍋！等雲葉過來的時候，見寧寒連魚湯都喝掉了！
衛讓跟衛萍捂臉，“將軍是有多饞，竟連禮儀也不顧了！不過，那酸菜魚聞着就讓人口舌生津、饞涎欲滴倒是真的！不知道等會兒吃起來，該是如何美味？！好期待啊！”
見第二鍋又端了上來，寧寒眼睛忍不住看了一眼。
當聽見雲葉誇讚雲爭“學得快，跟第一鍋味道不差什麼”以後，便對第二鍋不屑一顧了……
雲爭被雲葉當着衆人誇讚一番，信心大增！
手藝嘛，本就講究個孰能生巧。
雲爭匆匆吃了幾口，便道：“飽了。”放下筷子，轉身又進了廚房！
婉兒忙跟了過去，“少爺，可需要我燒火？”
“嗯。”雲爭道：“我再試一次，這鍋給你們吃！”
婉兒忙道：“少爺，您歇着吧。等撤下來我們再吃就好。”
“反正有魚，我再試一條，若是好吃，我便是學會了。你去端水來。”
婉兒應了聲，出去了。
聽見腳步聲響，雲爭擡頭，見段欣雨也跟了過來，道：“你去取酸菜來。”
段欣雨對於廚藝一竅不通，廚房來的也少，根本不知道酸菜在哪裡！端着碗到處找。
雲爭一轉頭，“笨！鹹菜自然在泡菜罈子裡，牆角那不是？！”
段欣雨大眼一瞪，還有些不服氣，見雲爭不再看自己了，便氣呼呼地去了牆角。
打開酸菜攤子，一股酸辣味撲鼻而來，果然讓人流口水啊！
“啊，就是這個！”段欣雨高興地說了一句，用筷子夾了好些出來，快步來到雲爭跟前，道：“給！”
雲爭正忙着片魚，被段欣雨擋了燈光，差一點削到手，惱怒地一瞪眼！
段欣雨嚇了一跳，嘀咕道：“我又怎麼了？！”
雲爭大眼掃過段欣雨，無意中看到她身後的泡菜罈子張着大口……
雲爭直起腰來，下巴往牆角處一擡，一臉責備，“怎麼不蓋罈子？等着進蟲子呢？”
段欣雨扭頭一看，吐吐舌頭，忙放下碗跑了過去，輕輕蓋好。
瞅瞅沒什麼縫隙，便又轉回來，看着雲爭一片一片地運刀，道：“挺好玩兒！”
雲爭便又瞪眼，“什麼好玩！你來片個試試！”
不知道哪家來的大小姐，廚房裡的活兒什麼也不會幹，像個女人嘛！
見雲爭對自己不屑一顧，段欣雨有些不服氣，皺皺鼻子，道：“我會雕花！”
練習了這麼些天，簡單的雕花已經難不倒段欣雨了。
“哼！”雲爭哼了一聲，低頭專心片魚就不再理段欣雨了。
見雲爭片好了，婉兒開始燒火。
雲爭依着剛纔的步驟，一步一步，果然做出了第三鍋酸菜魚！
因爲第三鍋吃飯的有五個人，其中老田和衛讓又是大男人，恐怕不夠吃，又可以練手，雲爭便片了兩條魚。
做好後，盛出來兩大盆呢！一上桌，大家便是一陣歡呼！幾乎人人都朝着那酸菜魚伸出了筷子！
衛讓最不客氣，夾起一片便放到了嘴裡，連連點頭：“真好吃！剛纔我聞着少爺吃，口水都流出來了呢！”
一句話說完，桌上幾人都笑了。
見雲爭還在旁邊，婉兒忙道：“少爺，您坐下吃點兒？”
剛纔雲爭沒吃多少飯，婉兒可是看見了。
見雲爭點頭，婉兒忙把自己的位子讓了出來，轉身回廚房給雲爭拿碗筷去了。
雲爭便挨着段欣雨坐了下來。
衛萍笑道：“雲家仁慈，竟是少爺做飯給下人們吃！”
衆人都忙停了筷子，看向雲爭。
雲爭道：“也沒什麼的，我這不是正跟着大姐學做菜呢嗎。大家都吃吧，有什麼不合口味的告訴我。”
挨着雲爭的段欣雨訕訕地，把手中的筷子遞給雲爭，“少爺，給！”
雲爭看着溼溼亮亮的筷子頭，俊臉微紅，搖搖頭，“婉兒去拿了，你先吃吧。”
果然，很快婉兒便回來，把碗筷遞給雲爭，自己又搬了一個小板凳，挨着衛萍坐下。
幾個人纔開始熱熱鬧鬧地吃飯。
這桌上就老田年紀大些，也不過三十出頭，桌上的氣氛很熱鬧。大家一片歡聲笑語的，也不顧及。
很快，兩盆酸菜魚先搶完了，衆人這纔開始吃別的菜。
“哎呀，這魚可真好吃。酸酸的、辣辣的，聞起來就讓人口舌生津。”衛讓說着搖頭，“可惜，回去便吃不上了。”
雲葉從門外剛好走過來，道：“沒事兒，等會兒給你們帶幾罈子酸菜。”
“當真？”衛萍眼睛一亮，隨即又黯淡了，嘆了一口氣，“有少爺在，我們也吃不上……”
雲葉囧，“那我教給你醃酸菜的法子？”
衛萍笑，“廚藝一事我是一竅不通的。”
再說了，對我們少爺來說，別人醃製的怎麼會有你做的好吃呢？！
雲葉拿了筆墨，出去找寧寒。寧寒正在屋裡喝茶，見雲葉進來，微笑道，“過來坐。”
雲葉瞪眼，把手中的筆墨往前一遞，“把那千兩銀子的欠條拿出來！然後，寫個收據。”
見雲葉掏出十兩銀子，寧寒黑線。
“千兩借據你已簽字畫押，撕了你的也不能銷賬！”寧寒說着，從懷中掏出那借據便念。
雲葉跳腳，撲過來便搶！
寧寒一把摟住，看着雲葉羞紅的俏臉，低聲笑着問道：“你這是……投懷送抱？！”