生活中許多人總認爲做廚師的人，都是沒有文化的人，也是沒有頭腦的人，他們只會炒菜，他們只會殺雞，他們也只能會做饅頭。
他們不僅僅肥頭大耳，而且大腹便便，是十足難看之人。
有朋友問爾聰；“你做了這麼多年廚師，怎麼沒有發胖”？
如果不能盈盈一笑，而且還能說什麼好，可想而知“我是廚師，我就應該發胖嗎”？
廚師很苦，也很被人瞧不起。然廚師工作也是一種藝術性工作，他更是工程師。所創作的藝術作品，不僅連城，而且具有很高的學術價值。
在鄂西賓館有很多廚師，上級別的廚師就有好幾位。
張地婆就是特級廚師，不僅會各種雕刻，拼盤，炒的菜色香味形俱佳，煨湯，且味口適合所有裁判，還會寫論文。
他出自棲鳳飯店，後來來到鄂西賓館，是賓館的頭塊招牌。
他爲人十分叼，且脾氣怪癖，既不吸菸，也不打牌。說一句你沒聽懂，就不會說二句。
倒是對於爾聰很器重，多少次教獅子龍魚，燴海蔘，爆炒腰花做。一上班就喊在他身邊，幫忙找雕刻需要的材料。
據說覃主人，吳師傅都是一級廚師，倒是沒見覃師傅做過什麼雕刻，拼盤之類或者炒菜。
吳師傅就不同了，一有高級客人就是他拼盤，雕龍畫鳳，不僅像模像樣，而且栩栩如生。是鄂西賓館響噹噹的高級廚師，人人都尊敬他，聞名於州外。
李師傅出國留學到日本，雖胖胖地，回國帶回家許多電器，師傅們都非常羨慕，許多特色菜非常好吃。不僅會彩拼，而且是日本客人首選的三級廚師。經常，吃他做的雞哈豆腐，越吃越有味，簡直一絕。
康師傅三十八歲才學習廚師，原來是民辦老師，經常在賓館做雜工。有時候需要人幫忙，這樣就與打雜的譚老師傅入行了，後來替代了吳師傅的膳食部副主任了。
他是一級廚師，不管是刀功，炒菜，雕刻，拼盤與大家的擺在一起，格外顯眼。
其實，他也是臨時工，工資才九十多塊錢，卻管理拿三百多元工資的人。只不過後來轉正了，對於他來說實至名歸。
第一次看見他排菜猶如探囊取物，黑板字特別漂亮，其方塊字至今沒有看見過。
與他爲人處世一般，公公正正，有始有終。
他常常第一個踏入賓館食堂的師傅，也是走在最後的一個師傅。斯斯文文，不拘不俗。其他師傅一去就是扯卵談，而他找這找那，而且帶頭搞環境衛生。
每天都有創新菜，晚上坐在臥看書學習，苦思。有很多菜譜書籍，雜誌，是十足的藝術愛好者。且不愛說多話，來來去去，去去來來，安排竈上的，案上的有條有理，頭頭是道。
其刀功非常了得，絲絲，丁丁都是一等一的高手。
後來，爾聰被安排與謝師傅，鄭師傅一起炒菜。
二樓又是柴油竈，雜音特別大。地方又窄，他把菜抓好，一桌的，兩桌的。
四面八方的客人，就有千萬種做法，鄂系菜也是八大菜系之一。
鄂西不是武漢，人們愛吃麻辣味。所以，經常性出現康師傅喊“清淡點”。
其當時最常愛做的燴海蔘小白菜心，豬蹄筋白菜心，宮保雞丁，玉米排骨湯，臘踢燉海帶，糖醋魚，窟窿雞塊，魷魚爆炒。
廚師也是一種行業，行業也有行業的規矩。
八十年代末期，是改革開放與計劃經濟時代的交替期。什麼都存在改革的需要，在那封閉，守舊，窩裡斗的地方，無非是能吼，能下苦力爬起來的幹部，即使有人在機關工作，不是接班，就是出身於貧下中農，一般好事都有人拖後腿。
就爾聰的智力，當時的文化程度，在那地方數一數二。如果也是一名優秀的老師的人選；如果能夠成爲一名幹部，其清廉，正派，靈活，善於處理生活中的糾紛事務，是許多站着位子不拉屎的公務人員值得學習的。
如果能夠成爲一名老師，其文學原創，會成爲鼎鼎大名。他做一行愛一行，師傅們經常表揚他聰明，勤勞。
一開始進入賓館， 別人休息，他去殺雞，別人下班，他去破魚，別人一人一崗，他崗崗參與。 有人需要幫助，就義不容辭。
並不關心政治，也不在乎既得利益。只不過想有一份安穩的工作，讓自己有穩固的收人，養兒育女，建設家園。
也有州府幹部家屬碰巧求其幫忙殺雞，破魚，炒一些自己帶材料的菜。後來熟悉了，經常喊去小洋樓玩，在家裡弄一些可口的菜餚。
有時聽說尿素不好弄，沒多久一噸尿素指標就到手了。
廚房有王師傅說；“爾聰你與管機關的領導家屬關係這樣好，文化又高，趕快求他們幫忙轉正，或者另外安排工作。
後來，爾聰慢慢離開那棟洋樓，而是常常去鄰居老年俱樂部，下下象棋，與老幹部聊聊天。爾聰深深地體會，廚師工作是一項衛生工作，也是一項小勤快工作。一名好的廚師不僅僅有好的廚藝，而且需要有高度的責任感，還要有職業操守。如果學會攀龍附鳳，就會失去意義。
自從進入鄂西賓館工作以來，許多好機會都是自己放棄的。既然身爲廚師，就不要看扁自己。
他相信自己的才智，也相信自己的毅力與能力，只不過平常辛苦點，少休息點，年輕人嘛！力氣用了有來的。
他經常在酒樓門前觀察，許多老闆都是廚師。他要從廚師出發，達到自己與妻子的期望，芙蓉渴望的目的。
早上與白案師傅一起上班，學習做包子，炸油條，捏水餃，以及做各式各樣的點心。誠信的向師傅們請教打鹼，發酵麪包的配方。
把自己的工作認真地趕出來，然後跟着炒菜的大師傅學習。掌握火候，什麼菜先下鍋，怎樣掛汁，蒸菜，大菜，小菜，涼菜，季節菜，家常菜樣樣都需要千錘百煉。
以至於不同地區的菜餚，千差萬別。唯有自己愛吃的獅子龍魚，汽鍋天麻，魷魚爆炒很容易就掌握。
工作的賓館是接待中央高幹，以及地方大員的高級賓館，其食材一般以清淡爲主，以麻辣爲輔；蔬菜較多，葷菜較少。野味較多，豬肉較少。
銀耳湯，土家族茶葉湯較少，娃娃魚，甲魚湯比較多。
這裡的領導一般強調“精而美”，所以廚師們，就採取粗菜細做，細菜精做。
好比海蔘，豬蹄筋惹人吃，那白菜心與蒜苗就不能少，軟軟的，香香的，甜甜的。