作者 東樂文 簡樸的生活（五）
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第17節??簡樸的生活（五）
對於俄羅斯人來說，正餐分:涼菜(前餐)、熱菜(第二道)、湯、甜點.主食是麪包、土豆泥、通心粉，主食一般以白麪包爲主，也有人偏愛蕎麥的黑麪包；涼菜以色拉爲主，還有香腸、燻肉、鹹魚；熱菜有烤肉餅、燉肉塊、烤雞等等。俄餐的紅菜湯是著名的湯，它以甜菜爲主，配洋蔥、橄欖果，切碎的圓白菜、肉丁、土豆丁；上桌的時澆上一勺酸奶油。甜點是配合咖啡或茶的小點心，俄羅斯人只喝加糖紅茶。但喝起咖啡來就很講究。他們把咖啡豆磨碎了以後煮着喝，滿屋飄香的咖啡味兒讓人有種醉酒的眩暈。我想象，在這溫暖潔淨的小屋裡，望着窗外飛舞的雪花，慢慢品味着熱騰濃香的咖啡，吃着點心，那是浪漫開心的事啊！俄羅斯人家的煤氣爐或電爐都帶有大烤箱，能做一手美味小點心的妻子是丈夫驕傲的資本。節假日，俄羅斯人喜歡三五成羣到郊外放鬆身心。他們事先要把肉醃好,切成土豆大的塊兒.?帶上啤酒飲料、番茄醬、麪包和烤肉叉，在郊外找一個有林子的空地,撿一些乾柴，有的支個架子，有的挖個小坑,就可以開始烤肉了。高興時又唱又跳，.沒有時間準備的話，也可以開車到郊外的療養院附近,買醃好的生肉，租借當地人烤肉的用具，到俄羅斯要是沒有吃過烤肉就算白來了。俄羅斯人郊遊野餐只講夠氣氛，至於有多少佳餚並不重要。他們到餐廳就會講品位，環境和服務是餐廳最重要的環節，像中國沿街以吃味道爲主的大排檔是沒有的。人們在餐廳裡說話都是低聲細語，絕對不能高聲叫罵。餐具也很講究，中低檔的餐廳也會擺上擦得亮晶晶的刀叉，桌布是棉布的，沒有塑料的，或一次性的。桌上都會擺好裝鹽和胡椒的小料盒。進餐的秩序很重要，端上一道菜時,就把前面的一道菜撤掉，無論吃完了沒有。客人用公共刀叉把菜夾到自己的盤子裡再吃，不能直接夾菜進口。大塊一點的肉，要用刀切成小塊，不能叉起一大塊咬着吃.；喝湯也要用勺，不能抱着碗喝。俄羅斯吃飯很小心，客人離桌後看見桌布都是乾乾淨淨的；結賬後有時會留點小費；服務生絕大多數是男性，因爲他們認爲女人爲男人服務是對女性的不尊重。餐廳或酒吧在門廳都有存衣間，外衣要脫在那裡。在餐廳使用手機是不禮貌的，一般會接到電話後及時走向門口或者用很低的聲音說話。俄羅斯餐廳的廁所很講究，設施一應齊全，乾淨整潔，俄羅斯人說：“廁所是餐廳的臉。”
俄羅斯人的海吃豪飲是有名的了。俄國的菜餚既有名揚世界的“俄式大餐”，又有日常生活中的黑麪包、酸黃瓜和各種小吃。十九世紀末，它被許多美食家稱作“俄羅斯學派”。“俄式大餐”其實是俄羅斯民族飲食與各國飲食相結合的產物。十六世紀，伊凡雷帝聘請意大利人設計建造了克里姆林宮。隨行的意大利廚師將意大利廚藝帶到了俄國，冰淇淋、通心粉等意大利美食漸漸成爲俄國人的日常食物。彼得一世的改革，使西方文化大舉進入俄國，俄國人更是津津樂道地品嚐西方的美食，學習其製作方法。當時，瑞典以製作鹹魚、薰魚、香腸等著稱。經過瑞典廚師的傳授，這些食品的製作技藝被俄國人所掌握，並加以發揮。十八至十九世紀，俄國貴族處處以法國文化爲時尚，這樣很多人就聘請法國廚師爲自己製作美食。廚師們烹飪出的精美的法國菜餚令主人們叫絕。頗負盛名的“斯特拉什諾夫牛肉”?就是法國廚師爲其主人斯特拉什諾夫創制的，俄羅斯家常菜“奧洛夫小牛肉”也源於俄羅斯貴族奧洛夫伯爵的法國廚師之手。十九世紀，俄國的勢力擴展到中亞和高加索一帶，俄國人吸取了當地飲食文化中的精華。抓飯就是此時從中亞和中東傳入俄國的，併成爲俄國菜系中的重要品種。在普通百姓的生活中，“俄式大餐”一般只能在新年慶典和婚禮上見到。無論怎麼說，俄羅斯人沒有“民以食爲天”的概念的。請客吃飯也不是俄羅斯人的社交手段。俄羅斯人也不習慣“海陸空”全吃的原則，松花蛋就讓他們望而生畏，狗肉和鴿子也是絕對不吃的，鳳爪、腰花、肥腸、牛百葉是不可能出現在俄羅斯人的餐桌上的。
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下一章，我們一起遊“紅場”和美麗的亞力山大花園，以及世界知名十大百貨商店之一，也是莫斯科最大的百貨商場—古姆商場