除了醃製的菜，有的農民家庭也會把多餘的豆角，茄子等等晾乾成菜乾，到時候補貼用。當然想要晾乾這些菜也是有講究的，最好把茄子豆角等等都切薄一些，然後利用最熱的天氣時候去曬，這樣才能儘快曬乾。不然趕上幾場大雨或者陰雨綿綿，甚或連續陰天，這東西晾不幹不說，都會發黴的，也就徹底廢了。不過當時很多家庭時令蔬菜都不夠吃，所以絕大部分家裡沒有這種晾乾的菜。
當然還有開春的時候，地裡山裡會有野菜可以採來食用，比如婆婆丁（城市人叫做蒲公英），青麻菜，小根蒜，蒼朮，苦了芽等等，有的城市人叫啥我也不知道，有的可能字也不對，只是按着發音寫下來。當然這些菜，在現代社會，已經有包裝好後到城市出賣的，還是挺貴的呢，我們的的山娃，發展到後來帶領鄉親們致富，其中的創業項目中就有這一項綠色山野菜的開發規劃。當然最開始山娃的創業是從中草藥銷售種植開始的。
不過，這得感謝國家感謝科技感謝發展感謝城裡人。當社會進步到一定地步，大家都過上相對富裕生活後，一些新奇特的吃食就成了特色產品，尤其沒有污染的產品就變成了綠色純天然食品，深受城裡人喜愛，所以農民纔有了機會上山採挖野菜，然後有人加工處理後賣往城市的情況。而且隨着科技進步，後來也有人工養殖一些山野菜的。看官如果看過趙本山先生主演的小品《三鞭子》，裡邊就有關於因爲路而阻擋了外商投資他們村裡開發山貨也就是滿山都是寶的綠色食品的說法。尤其本山大叔那幾句：毛驢車拉到城裡變成黑色食品了，汽車拉還得給你修路，直升機往起拔不夠油錢…..然後外商還是非常利索的，就說了三句話，拜拜，拜拜，拜拜了……如有沒有切實經歷，只是感覺到好笑而已，如果您有切實山村生活經歷，對此除了好笑之外的另一種感覺應該就是感同身受的辛酸了！
所以，當時山娃老家的很多農村人爲了保證開春一段時間有菜吃，家家都會醃鹹菜。一般醃的都是芥菜疙瘩。芥菜疙瘩，一種農作物，根部是一個疙瘩狀形態，葉子一般也可以醃製成鹹菜，但有的時候農民就拿來餵豬了。只是把塊根取下，洗淨後，放在一個大陶瓷缸裡邊，加上水，一般要沒過菜疙瘩，然後加入一些鹹鹽，進行醃製，鹹鹽一般會加很多，這樣可以保證醃製過程中，鹹鹽快速殺死菜疙瘩細胞，固定住其內部蛋白質等成分，保證菜疙瘩不會變壞，這其實就是利用鹹鹽的殺菌防腐功能。
一般要醃製半年以上，芥菜疙瘩就會真正變成鹹菜疙瘩，可以食用了。這時候可以撈出來吃，叫做脆鹹菜，也可以煮熟了吃，就成了不脆的，也可以煮熟晾乾，就變成了幹鹹菜，叫鹹菜乾。我小時候就非常喜歡啃這種幹鹹菜，現在依然喜歡啃，我的牙齒很好，跟這個應該也有關係。
當然，現在的城市超市都有鹹菜專櫃，鹹菜種類豐富，加上醃製的工藝非常先進，配料再講究，所以也非常好吃，其中就有芥菜疙瘩，而且有好多種不同的做法。這是現在科學發達了，研究出的新的吃法而已。
鹹菜醃製好後，餘下的水，就是鹹鹽水了，在城市可能就是廢水，就倒掉了。但在農村，這可是好東西，是不能丟的，雖然缸底有時候都有沉積的污泥，這污泥或者是來源於菜疙瘩自身帶的泥土，或者是平時掉落缸裡的灰塵，在當時的農村都很正常。
看官說了，不是清洗菜疙瘩了麼，對啊，洗了，但誰能保證洗的非常乾淨，何況農村都是土房子，屋地也是土的，有灰塵也正常。
您不要以爲髒，那個時候的土是乾淨的，不像現在，過度使用農藥化肥等等，土壤已經污染的不行了。所以那時候即使吃點土，也沒事。當然，您讓我現在吃點帶土的蔬菜，我也是不敢的，因爲我太瞭解現在的土壤污染情況了。
這樣，這個鹹鹽水，依然可以繼續利用，比如切雞蛋上邊澆一點提味，比如熬菜時候放點鹹鹽水當鹹鹽用等等。