結果發現法國那個叫摩納哥,北非這個是摩洛哥,童年有部電影,叫卡薩布蘭卡。去年林超羣拍了一個紅海行動,隨隨便便弄個年度票房冠軍,就是在那裡取的景。
傍晚身處馬拉喀什的主廣場,德吉瑪,發現到處到在上演異彩紛呈的節目。耍蛇人已吹起長笛,但真正的好戲要等到日落方能拉開帷幕,彼時餐館忙活了起來,各路樂師也紛紛登場。
夜晚的廣場充滿魅力,來自柏柏爾的音樂家彈奏着樂器,由格納瓦人組成的劇團唱着歌,備好彩繪染料的紋身師招呼着路人,頭戴流蘇邊帽子的賣水人互碰銅杯,發出清脆的聲音來吸引顧客。
只要送上熱烈掌聲,再加上幾迪拉姆,便可以讓街頭藝人再爲你單獨表演一次。
被粉紅色的夯土護城牆包圍的馬拉喀什老城,露天市場裡掛在鉤子上搖搖晃晃的羊肉,旁邊還伴着燈光閃爍,佈滿褐色灰塵的曲折小巷不知通往什麼地方……
這就是迷宮般的德吉瑪廣場。
行走在人聲鼎沸的市場中,四周瀰漫着烤餅和羊肉的濃郁香味。市集出沒着很多摩洛哥原住民,柏柏爾人。都帶着傳統的大帽子,穿着紅白條紋長裙,毛毯披肩,沙萬的風味盡在其中。
放眼望去全是烤肉和塔吉鍋!還有特色蝸牛湯、羊腦和烤羊心串。來到當地出名的餐廳,發現摩洛哥菜其實根植於柏柏爾人的食物,又經過法國人的薰陶,既有非洲的原始粗獷,也帶一點歐式的小情調。
前菜先來份清爽的摩洛哥沙拉,混合西紅柿、黃瓜和洋蔥粒,加入香料調味,黑胡椒必須夠烈,才能hold住接下來的重口味。
若說摩洛哥的國菜,必須是塔吉莫屬。早在9世紀的《一千零一夜》故事中就有記載塔吉的做法,有趣的是內容卻可以千變萬化。既可以是燉牛肉羊肉,也可以是鳳尾魚西紅柿,甚至芝士雞蛋,任你天馬行空想象。
最經典則是牛肉加烏梅和雞蛋的組合,以莊臣的標準來看,摩洛哥人並不擅長烹製肉類,不是老了就羶氣,幸好烏梅帶有酸甜的果香,一定程度上化解肉的劣勢,大餅沾上塔吉的湯汁,有種飛揚跋扈的滿足感。
比起味道,模樣古怪的塔吉鍋倒更令人印象深刻:紅色的圓形陶土鍋,鍋蓋如同一頂錐形小帽子。
在水匱乏的北非沙漠地帶,防止水分蒸發而極其密封的塔吉鍋應運而生,食材加入香料、橄欖和堅果等配料,經過簡單燜蒸即可,湯汁立刻濃郁又熟爛,和蓬鬆的阿拉伯大餅是絕配。
嘗一口古斯米,典型的馬格里亞柏柏爾人食物,雖然看上去像小米,實際上是一種蒸粗麥粉,搓揉後分成小米形狀的顆粒而已,曬乾後可以存放數日。
食用前只要稍微一蒸,立刻變得蓬鬆柔軟,吃起來粉糯糯的,澆頭基本是輕簡水煮蔬菜,如西葫蘆、胡蘿蔔、土豆、洋蔥等,茴香、孜然、羅勒等香料自然不能少。
猶如一個巨型的鹹味蒸蛋糕,羊肉煮得酥軟,湯汁浸入到淺黃色的古斯米當中,油香撲鼻,已經相當奢侈和用心。
吃飽後來一杯薄荷茶,先燒上一壺水,沸騰後加入綠茶和糖同煮,最後加入一點薄荷葉滾一下,倒入放有新鮮薄荷葉的杯子裡,甘甜清新。
侍者把亮晶晶的細嘴銀壺提得極高,茶卻一滴不漏地完美注入鑲金玻璃杯。阿拉伯人嗜甜,恨不得放進半杯方糖,甜死人。
晃盪在摩洛哥,最不可能錯過的便是這種鋪天蓋地的阿拉伯式café。只要是面朝馬路的露天座位,肯定坐滿挺着大肚子的阿拉伯男人,幾乎沒有婦女,彷彿是男人們社交的專用場所。
人手一杯薄荷茶,聊到推心置腹,哪怕天大的事也能化爲烏有。
吃飽喝足,走在大街上,原本白天只有稀稀落落的果汁攤,一切都顯得垂頭喪氣,可當太陽下山涼快後,養精蓄銳一整天的小販們,開始從各個角落神氣活現地鑽出來。
掛出牛腦羊臉、擺上炸魚炸蝦,拉客的小哥全都一副堵上身家性命的執着,各種打招呼:哈羅,這裡什麼都有,想要什麼就有什麼。”
“對不起,我已經吃過了,很飽。”即便遇見如此冷漠的迴應,仍舊會遭到小哥的狂轟濫炸:等等,你需要更多的食物,喂……”
經過各種奇葩小吃攤,莊臣還是沒忍住,尤其是蝸牛攤,一圈圍滿了人,推車邊沿的小木板作爲袖珍吧檯,人人都是要一碗水煮蝸牛。
要一碗嚐嚐,殼是黑白相間的螺紋,如某種可愛的貝殼,卻極其吸熱,自己被燙得不停甩手吹氣,半天吃不到一顆。
再看鄰客,無論大人小孩,皆用一根牙籤剔肉,動作嫺熟,用蝸牛肉塞牙縫邊聊天,把湯一飲而盡纔算圓滿。
不過癮的,伸出一根手指,老闆立刻遞過滿滿一碗蝸牛,新一輪剔肉大賽開始,頗有我們嗦螺絲下酒的意趣。吃到盡興,再要一份鷹嘴豆解解膩。
旁邊是賣仙人掌果的推車,開一個吃一個,這種神奇的沙漠之果令人眼前一亮。最是清甜,汁水滿溢,不需問價格,數一數吃掉幾個,給小販同樣數目的摩洛哥迪拉姆,用手擦擦嘴巴走人即可。
吃撐了回到酒店,消除旅途勞頓的最佳方式,就是好好享受一把按摩,來一個養身的SPA。
走進50℃的浴場,放鬆得躺在肚皮石上。一位被稱爲坦拉克的按摩師戴上手套,用橄欖樹脂製成的傳統黑皁搓按全身,以潔淨身體和去處死皮。
冷水洗淨後,再以摩洛哥特產灰綠礦物泥塗於身體及頭髮,號稱這種礦物質具有深層清潔和排毒的功效。
幫你做數分鐘勁度十足的伸展動作及按摩,讓莊臣舒筋活絡。洗完再塗上淡淡芬香的橙花水,全身香味十足,頓覺渾身舒爽,輕鬆無比。