何嶽一邊如此想着一邊拿起勺挖了一塊兒豆腐。
在收回的時候看着豆腐顫顫巍巍的似乎稍一用力就會鬆散掉，甚至盤中的豆腐看起來比果凍還要軟嫩脆弱。
但明明就是這樣的豆腐，還能在出鍋之後保持着如此完整的狀態，光是這一手就需要有着十分不俗的功底了。
畢竟在做豆腐的時候，輕輕翻炒一下都可能使得豆腐碎掉一些，那都是家常便飯的事情，除非一開始這些豆腐就被整齊的碼放在盤中。
可很顯然面前的這份麻婆豆腐不是。
如果是那樣的話，一塊麻婆豆腐不可能四周都均勻的裹着紅彤彤的醬汁，也不會如此自然且隨意的呈現在盤中。
擺放隨意卻難掩其獨特誘人的味道，而且越是湊近他就越能夠聞得到豆腐上面各種各樣的味道。
尤其是其中花椒和辣椒的味道尤其明顯。
將麻婆豆腐放入口中的一瞬間，他的感覺就是燙！
畢竟這道菜講究的就是一個剛出鍋！
在被裝入盤中的時候，裡面的湯汁甚至都在咕嘟咕嘟的冒着小泡泡。
再加上做豆腐本身就要稍微多放一些油，而油又是十分吸熱的，因此這才使得在入口之後讓人產生一種燙的感覺，可這種燙又並不是純粹的燙，而是辣味兒裹挾着熱氣所形成的一種錯覺。
就像是人在吃了辣之後再喝一口熱水，所帶來的痛覺便會加倍放大。
所以這纔有了吃燒烤，吃小龍蝦，吃火鍋的時候喝冰鎮飲料或者啤酒的說法。
這種搭配並不是某人創造出來的，而是廣大人民羣衆在日常生活之中所總結出來的經驗。
因爲只有這樣吃纔是最爽的。
豆腐進了何嶽的嘴裡，何嶽雖然感覺到燙，可這種燙並非那種難以忍受的，但若是讓他就這麼嚥下去那肯定是不行的，何嶽自己就是廚師，因此知道不能把這麼燙的食物一下嚥進喉嚨裡。
因此他又只好不斷的輕輕拿牙齒試探着試圖將豆腐切碎，但越是咀嚼他就越能感受得到其中滋味，尤其是在咀嚼的過程中他還吃到了先前混合在湯汁中的牛肉粒。
被煸炒的有些酥脆的牛肉粒與軟嫩柔弱的豆腐形成了鮮明的對比，在如此碰撞之下，何嶽的口中也產生了一種非常奇妙的感覺，就是他特別想要不斷的去咀嚼那些牛肉粒。
可是在咀嚼牛肉粒的時候，舌頭和上顎又會同時配合的將豆腐抿開，讓其味道散發出來。
越是這樣口中的味道就愈發豐富。
就這樣吃完之後，口中依舊餘味繚繞，久久沒有散去。
砸吧砸吧嘴似乎還能感覺得到方纔那口中一陣忙亂的工作。
何嶽本身就是江蘇人士，不是特別能吃辣，這一口麻婆豆腐直接讓他整個人通透無比。
不過吃過麻婆豆腐一會兒之後，那口中的味道也漸漸的開始減退，最後剩下的就是麻和辣的感覺。
看了一眼衆人還在說說笑笑着也開始對麻婆豆腐下手，如此一來何嶽再來一勺麻婆豆腐就顯得不那麼突兀了。
“只要我吃的夠快，麻辣就追不上我！”
何嶽心中是這麼想的，他很明白食客的心理，但此刻他也化身爲食客。
在紅紅飯店之內除了有新人來之外，麻婆豆腐是很少會登上員工餐的飯桌的，所以偶爾能做一次麻婆豆腐，不論這道菜什麼時候端上來，那都是被消滅的最快的一道菜沒有之一。
因爲在吃過一口之後就會產生停不下來的感覺，口中酥酥麻麻的快感似乎是在催促着你趕快再吃下一口。
因此很快麻婆豆腐就見了底，何嶽一共對着麻婆豆腐伸了五次勺子，就這還是其他人看到何嶽實在愛吃，所以將這個機會不動聲色地讓給了他。
畢竟今天何嶽纔是最主要的客人。
倒也不是菜量太小，實在是桌子上坐着這麼多人，每人來一勺都輪不了幾圈。
在吃過麻婆豆腐之後，何嶽也終於領略到了川菜的魅力，說實話先前他是不太能夠看得上川菜的，畢竟作爲淮揚菜的廚子，肯定認爲淮揚菜天下第一。
除此之外在他的心裡粵菜和魯菜可能也還不錯。
可現在他卻對於川菜有了極大的改觀。
而且最主要的是這道菜還屬於家常菜的一種，雖說在飯店裡做，肯定有廚師的手藝和功底在，但一道菜能夠成爲家常菜火遍大江南北都是有一定道理的。
“剛纔我還說陳老闆做的都是淮陽菜，結果沒想到下一道就來了麻婆豆腐，真是讓人大開眼界啊！”何嶽讚歎的開口說道，畢竟剛纔自己吃的確實是稍有點兒急。
如果在吃後一句話也不說顯然也不太合適。
“那可不，我師父做菜可是很厲害的，雖然現在剛入行不久，但已經會很多菜了，照着這個速度下去，可能再過幾年師父就能成爲在全四川都有名的廚師！”何海有些驕傲的說道。
同時也是想讓自己的父親看一看自己來了成都並沒有被騙，也沒有隨便找了一家飯店瞎混。
“是啊，我今天在吃過這幾道菜之後，完全想不到陳老闆居然只做了半年多的廚師，當初我當學徒半年的時候還在給人打下手呢。”何嶽說道。
原本他心中對於陳年還挺佩服，但兒子這麼一開口之後，他卻稍微有些不服氣，畢竟這可是自己的兒子，當初也沒見兒子這樣誇過自己啊。
結果現在卻把一個比自己幾乎小了整整一輩的小子吹上了天。
說是師父，可陳年比何海也就大六七歲。
可畢竟是成年人，而且紅紅飯店裡的衆人也都挺和善的，何嶽自然不好露出什麼不滿的表情來。
只是感慨的說起了自己以前。
當然在衆人面前這麼說，也是在不動聲色地捧一下陳年。
“對了，下一道菜是什麼？我現在有點想知道下道菜了。”
“文思豆腐。”謝玉連忙回答道。
“文思豆腐？”何嶽一聽這裡就來了精神，這道菜他怎麼可能不知道？
說起文思豆腐來，那可是淮陽菜當中華而不實的典範，味道相比於其他菜說起來其實沒什麼特別的，但就是造型和賣相太能唬人了。
那一盆細如髮絲的豆腐絲飄在碗中，宛若轉動的璀璨星河一般。
一般對於淮陽菜沒什麼瞭解的人見到這道菜無不會感到震驚和驚豔。
可何嶽卻是知道的很，文思豆腐這道菜雖然十分考驗刀工，但基本上稍微有點天賦的，刀功稍微成熟的廚師都是能夠做得出這道菜來的。
無非就是豆腐絲的粗細和均勻程度有些許不一樣，但那基本不會有什麼影響。
零點八毫米和一毫米都放在一碗文思豆腐當中，光用肉眼基本是看不出什麼差距來的。
畢竟誰也不會拿着放大鏡去觀察這道菜。
但這只是對於稍微有些追求的廚師來說會這麼做，大多數揚州路邊的小餐館內根本不會這麼做。
文思豆腐也有着專門的工具，只要把豆腐放進去然後再一切就能做出均勻無比，粗細相同，細如髮絲的文思豆腐來。
這樣一來這道菜便沒有了任何難度。
但是一想到這裡，何嶽卻有些坐不住了。
“各位我去打個電話。”何嶽找了個藉口便離開了包廂之中，拿出手機來裝模作樣的打了一會兒電話，才又把手機裝回兜裡。
假裝散步和好奇似的來到廚房裡。
畢竟方纔陳年也說歡迎他去廚房裡看一看，先前他一直都忍着沒有跑過來看，而到文思豆腐這道菜的時候，他終於有些忍不住了。
過來看陳年做這道菜其實目的也很簡單，那就是想看看陳年到底是怎麼做的。
但在他自己的猜測中，陳年做這道菜大概也是用的機器，畢竟只做了半年的廚師，而且還會這麼多菜，無論如何也不可能在文思豆腐上下多大的功夫。
相反，何嶽自己也是會做文思豆腐的，而且還是會用菜刀去切，雖然切出來的豆腐絲比不上那些頂尖的廚師，但起碼也十分賞心悅目。
他就是想要看看陳年用器具來做文思豆腐，從而讓自己心中產生一些優越感，畢竟先前兒子用從來都沒有誇過自己的語氣狠狠的吹捧了一番陳年，讓他心中有些許不快。
但何嶽還沒進廚房的時候，便聽到裡面菜板上不停傳來的敲擊聲，忽然感覺有一絲不妙，不禁快走兩步，進了廚房裡面。
結果入眼看到的一幕直接讓何嶽傻眼了。
只見陳年正拿着一塊豆腐在那邊以非常快的頻率貼着表面上看起來有一點像是亂切，因爲現在那些豆腐看起來就像是被切成了糜狀。
但何嶽卻知道這分明就是文思豆腐的正確切法，而且看陳年那遊刃有餘的樣子和下刀的頻率根本就不像是什麼新手！
“難道他把大部分的時間都用在了練習這道菜上面？”何嶽心中猜測着，“不對，我看過這裡的菜單，上面有那麼多菜，而且還有很多比較難的菜，其中有很多都不是簡簡單單就能學會的。
但剛纔只要進入我口中的菜味道都沒什麼可挑剔的地方，再加上平時又要開店，每到飯點都有那麼多人過來，他哪有那麼多的時間去練習？”
“何叔叔您來了。”陳年在看到何嶽之後，不禁擡起頭來打了聲招呼，但在說話的時候手上的動作依舊沒有停。
“嗯，剛纔打了個電話順便過來看看。”何嶽又使出了剛纔的藉口，但他眼看着陳年一邊和自己聊天，一邊以極快的速度切着文思豆腐，不免有些擔心的說道：“沒事，陳老闆你先切着，我先不跟你說話了，免得分心。”
倒不是擔心陳年會切到手，畢竟在切菜的時候，一手持着菜刀，另一手手指會微微彎曲以第一個指節抵着菜刀。
只要不是太大的動作或者走神，基本上都不會出現切到手的狀況。
何嶽主要是擔心陳年分心和自己說話的話，會導致切出來的文思豆腐就沒有那麼粗細均勻和美觀了。
“不礙事的。”陳年說着把已經切成薄片的豆腐又用菜刀抹平沾了一些水之後開始繼續切成絲。
在切成絲的時候，外表看起來更像是豆腐糜。
可這場景看在何嶽眼中卻是自信無比的表現。
可陳年表現的越是自信，何嶽就越是疑惑：“陳老闆的刀功了得啊，就算是放在我們那兒也是很厲害的了。”
“何叔叔客氣了，先前我去過揚州那邊參加過一個青年廚師的比賽，那裡的廚師基本都和我差不多的，而且也有比我年輕的，我的這刀功放在那裡也就算得上是平平無奇。”
陳年謙虛的說道。
而何嶽聽到這話更是心中一驚，他沒想到陳年居然去揚州參加過廚師比賽？
雖然他平常不怎麼關注這些比賽，但是能夠被邀請去作爲選手，也說明有一定的實力的，而且更不用說陳年還是在四川的廚子。
過了一會兒陳年切好了豆腐絲準備下鍋，而何嶽也來到了鍋前想看看陳年切出來的豆腐絲究竟是什麼樣的，同時滿足自己一番想比較的心思。
想要和陳年比一比究竟誰的更細。
可陳年先前切好的文思豆腐一下入鍋中後被陳年用湯勺輕輕的攪拌四散而開，一縷縷絲線彷彿有生命一般的開始均勻的佈滿鍋內。
到這一刻何嶽眼睛都瞪直了！
剛纔陳年說什麼來着？
說他之前去參加比賽，和在場的那些人相比，他的刀工也只能算是平平無奇？
如果這種刀工是平平無奇的話，那自己又算得了什麼？
何嶽不禁突然開始懷疑起自己的人生來。
他看了看自己的手，又看了看陳年的手。
顯然自己的經驗要比陳年豐富多了，可是爲什麼？
爲什麼陳年做出來的文思豆腐可以這麼細？
一毫米和零點八毫米確實用肉眼難以分辨，但是一毫米和零點五毫米、零點三毫米相比就非常明顯了！
“你真的只學了半年的廚師？”何嶽有些不敢相信的問道。