好不容易王善寶家的和秦顯家的兩尊大神小神離開了小廚房,柳母無奈地回過頭來,對柳五兒說:“這王善寶家的,前些日子謀奪大廚房採買的差事沒成功,又見咱家反而得了這麼個巧宗兒,所以故意來噁心咱們娘倆的。”
柳五兒無語,覺得柳母口中的“噁心”一詞用得非常恰當。
“可是怎麼辦呢?”柳母臉上浮現出淡淡的憂愁,“三天兩頭要來查賬。本來娘還想着,執掌了小廚房之後,多多少少能給家裡多賺點銀子好還債務,眼下上頭看得這麼緊,看來是不成了!”
柳五兒聽了,趕緊追問柳母,想知道她是怎麼在大廚房賺錢的。當她聽了柳母說,打算多儉省些,將小廚房裡用剩下的菜蔬偷偷帶出去賣的主意,柳五兒一拍腦門,有種深深的無力感。她終於明白了一件事兒,即,柳母這個級別的廚房管事,與後世的行政主廚還差得很遠很遠。
然而柳母所憂心的,卻是查賬的事兒。柳母識不了幾個字兒,所以賬目記錄起來很困難,以前在梨香院的時候,上頭有人來查賬,來查賬的人,其實也沒多少識字的,大家對賬目其實就是瞎對一氣,最後有權有勢的那些查賬的,往往會就藉機敲詐廚房管事一番。
柳五兒無語問蒼天,再度感嘆了一遍,沒文化真真真可怕。她當下拍着胸脯,說:“娘,您放心,我在瀟湘館林姑娘那兒,已經學了好多字了,賬目我都看得懂。我來記賬!”
然而柳母卻依舊愁眉深鎖,無語凝噎,柳五兒勸了半晌,才問明白了,原來柳母還是在擔心,上頭來查賬的次數太頻繁了,這邊沒法子將值錢的菜蔬偷運出去換錢。
柳五兒腦後同時滾下來十五六道黑線,她想起昨天的事兒,趕緊對母親說:“娘,您昨天不還說,不能誰來咱都給做吃食嗎!這麼着,咱們給小廚房定個規矩。”她想了想上回在賈府大廚房看到的情形,就說:“咱們不是從大廚房處按份例領菜蔬的嗎!這麼着,咱們就寫水牌。每天從大廚房領了份例之後,將廚房裡有的材料配成菜式,一個個都寫在水牌上,往每個房頭送的就是這一天水牌上寫的內容。若是園子裡有人想在水牌之外單獨開小竈,或者是外頭的人想來吃園子裡的份例,咱們就收材料費和勞務費。”
柳母聽得張大了嘴,覺得柳五兒有自絕財路之嫌,聽了半天,終於問道:“五兒,你說,園子裡會有姑娘想吃小竈嗎?”
柳五兒奇道:“怎麼沒有?”她耐下心來給柳母解釋,說:“您想想,園子裡的姑娘和丫鬟們,吃穿用度,胭脂水粉,哪一樣不是上頭髮下來的?大傢什麼都不缺,那麼每個月的月錢,在這園子裡頭,除了吃食上頭,哪兒還有花銷的地方?像女兒這樣的小丫頭,一個月也有一吊錢,攢八百給家裡,然後花個兩百錢解解饞,哪個不願意呢?”
柳母想了想,覺得材料費和勞務費比偷偷賣菜蔬要更加來錢,當下就很想要同意,可是她還是躊躇了又躊躇,猶豫着說:“可是——五兒啊,你娘不識字啊,這可咋辦?”
“這個好辦!”柳五兒剛剛在柳母躊躇的時候就已經想好主意了。她想到就做,先去寶玉處告了個假,然後溜出了大觀園的角門,去找了陳巖。
那陳巖也是個辦實事的一把好手,下午的時候,就將柳五兒要的東西送了來——那是一溜幾十根竹製的水牌,打磨得乾乾淨淨,一根毛刺都沒有,用墨或者是顏料寫在上頭,平時不會褪色,但是要修改時,只要在水裡洗洗就行了。
這會兒柳五兒也從瀟湘館黛玉處借了筆墨顏料過來,當下她就在那水牌上畫起畫來。
柳母還很擔心地過來看了幾遍,她生怕柳五兒畫得不像,回頭叫人認不出來。柳五兒肚子裡頭“哼”了一聲,心道,她前世還是學過美食手繪,自己有自己的手繪美食博客的好不好,這點功課,壓根不在她話下!
柳五兒就這樣慢慢地畫了一個下午,雞鴨魚肉、菜蔬水果,就都畫了出來。柳母一邊看一邊讚歎,說:“我們五兒果然出息了。這畫兒只怕比四姑娘畫得還好。”柳五兒卻發了一會兒呆,說:“對了,娘,我在想,我將這些都畫在記賬的簿子上,您不就能記賬了?”
柳母大喜,點頭道:“我以前跟人學過那‘正’字怎麼寫,有了你畫的賬簿子,我就只管往上畫正字,不就能記賬了麼!”
柳五兒拍拍腦袋,拉過柳母,給她在賬簿上頭先花了個圓圓的、粉紅色的雞蛋,然後在這一頁上直直地畫了一條線,將這一頁分成左右兩邊。柳五兒就教自己的娘,叫她從大廚房那裡領來的時候,就在左邊畫正字,把雞蛋都用掉的時候,就在右邊畫正字。每天剩下的雞蛋數量應該和領取和使用的差相等,這樣就可以每天自己對一遍賬目,確保不會出錯。
柳母看着柳五兒給畫的賬簿子,大喜過望,當下就將廚房裡已經領來的食材都登記了一遍,然後說,“五兒,你這法子,聽起來真是不錯。這下子查賬的想要坑咱們也沒法子了。”
柳五兒想起什麼,趕緊交代柳母:“娘,回頭您要記住了。要麼不收錢,要收錢就要一碗水端平,不能有的人收有的人不收,否則容易出亂子。還有,咱們就算是給小鍋菜收錢,也不能收太多了,對外就只說收個材料錢。否則咱家賺錢,別人肯定眼紅,到時候遭人嫉恨就不好了。”
柳母聽柳五兒說得有理,趕緊點頭,一一都應下。
柳五兒這才長舒了一口氣,記賬、進貨、出貨、定價,和對廚房裡大小事務的日常管理,這些都是行政主廚的必修課,雖說現在看起來這大觀園裡的小廚房還比較初級,處於草創階段,但總是有了個良好的發展苗頭不是麼!柳五兒相信,柳家的日子,在全家人一起努力下,會越過越好的。