第759章 花椒醬與黑椒醬
在聽完了李逸的一番解釋後，直播間裡彈幕平息了許多。
愛狗人士們在李逸有理有據的解釋面前，一時間竟不知道該怎麼反駁。
李逸見狀，也就不再多說了，而是將擦乾了水分的狗肝放在了一旁，隨後就取出了泡沫箱裡一同寄過來的狗腸。
賣家是洗過寄過來的，所以並沒有什麼臭味。
不過李逸還是將它翻過來用麪粉和鹽巴搓洗了幾遍，洗得乾乾淨淨後，纔將上方的腸油撕了下來，包裹在了狗肝上。
狗肝的脂肪含量比較低，所以做熟後口感會比較發乾，需要包裹上腸油再烤，增加脂肪含量，讓狗肝的口感更好。
不過狗肝和腸油都會有腥羶味，需要用醬汁來去腥增香。
於是，包好腸油後，李逸就回身調起了花椒醬。
一邊配料，李逸一邊衝鏡頭介紹：“國內傳統的椒辣就是花椒。
它不僅可以去腥，還能爲食材提供獨特的麻香味。
不過肝膋的味道比較重，要想去除乾淨味道，只加花椒是不夠的。
這裡我要配一道花椒醬，來給肝膋去腥增香。
這裡咱們先用35克八角，20克桂皮，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香葉做了個料包。”
說着，李逸就將配好的料一樣樣放進了紗布包裡，一邊說道：“我這個花椒醬配方也可以改成黑椒醬的配方。
料包裡只需要再加60克香茅草就可以了。”
聽着李逸的介紹，直播間觀衆的注意力紛紛被吸引了過來。
“插眼！”
“又到了教學時刻咯！”
“這個可以，感覺好多燒烤都可以用，我賊喜歡椒麻味。”
“哇！黑椒醬！我特別喜歡吃一家西餐廳的牛排，就是因爲他家的黑椒醬特別香，但那是主廚的秘密，不透露做法。”
觀衆讚歎之餘，李逸已經配好了料包。
紮好紗布包的口後，李逸就倒了碗清水，把紗布包泡了進去。
隨後，他拿過了幾根水芹和一根蘿蔔，動手切了起來。
“料包做好以後，需要熬成料汁。
咱們這邊用150克水芹和150克的蘿蔔。
水芹味甘，性平，有清熱利溼的功效。
蘿蔔葉可以消食化熱，去邪熱氣。
而且它們的味道相互融合之後，會形成基底，把料包裡香料的味道吸附出來。”
說話間，李逸手下不停，飛快的將水芹和蘿蔔切成了絲。
往鍋中加了一斤水，李逸將水芹和蘿蔔絲放了進去。
“如果要改黑椒醬，就把水芹和蘿蔔，改成西芹和胡蘿蔔就可以了。”
交代了句，李逸就把料包也丟了進去，開大火煮了起來。
料包在泡過水後，裡面香料上的灰塵已經被洗掉了，也吸收了一定的水分，在煮的時候更容易揮發香味。
任由料汁煮着，李逸重新起鍋，挖了一勺豬油出來，放在了鍋中。
“咱們現在炒料。”
翻動鍋中炒勺，讓黏在炒勺上的豬油加快融化速度，李逸一邊解釋：“咱們這鍋料是二十人份的，大概用400克豬油，炒200克蔥丁。 還是一樣，如果炒黑椒醬，就換成黃油和洋蔥丁。”
一邊翻炒，李逸一邊回頭示意：“郝師傅，幫我切200克蔥丁，三竈，幫我炒半斤白芝麻，炒熟給我拿過來。”
郝力保的刀工沒得說，三下五除二就切好了蔥丁，給李逸拿了過來。
將蔥丁倒入鍋中，李逸快速翻炒，沒一會兒，蔥香味就從鍋中飄出來了。
等到蔥丁表面開始發黃，發焦，李逸就關小了火。
此時，三竈大徒弟也炒好了白芝麻粒，給李逸拿了過來。
用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒入鍋中，李逸解釋：“白芝麻咱們放150克就可以了，如果是炒黑椒醬，就換成花生醬。”
說着，他炒勺翻飛，從鍋邊舀起了一勺勺的調味料，加進了鍋裡，口中一邊說道：“之後咱們再加100克甜麪醬，100克幹黃醬，100克叉燒醬汁，85克熬好的醬油。
最後，咱們再把磨碎的梅花椒粉放進去，放150克就夠，然後炒香炒透，再加料汁。”
李逸說着，頓了下，才接着說道：“如果做黑椒醬，這裡只需要加200克鮮奶油，還有50克威士忌就可以了，最後再用麪粉水勾個欠。
不過這種黑椒醬的味道和花椒醬的版本比，層次感比較少，味型也沒有那麼潤，二醬這邊還是建議用花椒醬的版本來做。”
一邊解釋，李逸一邊翻炒着鍋中已經成爲一團黑的醬料了，只有星星點點的白芝麻還點綴在其中，。
等到炒勺刮過鍋底時，感受到了一絲阻礙，李逸就得出判斷，鍋中的花椒醬已經炒香炒透了。
這時候，李逸才把剛剛的料汁也倒進了個鍋裡，開中火熬煮了起來。
將料汁一起熬到濃稠後，一鍋黑漆漆的花椒醬就炒好了。
直播間觀衆聞不到味道，一個個在彈幕中好奇詢問着。
而後廚中能聞到香氣的徒弟徒孫們，則都一個個的頻頻側目，好奇的打量着李逸這邊。
這鍋醬的濃郁香氣，即便是他們見多識廣，也沒有聞過和這種味道相似的醬料。
拿過刷子，飽蘸醬汁，李逸將它刷在了狗肝上，刷了滿滿一層，沒有放過任何一處。
隨後，他纔拿過烤爐，用竈火點燃了幾塊無煙木炭，放在了烤爐裡，生起了一爐炭火。
取來了一個烤架，李逸把刷滿了醬料的狗肝放在了烤架上，就架在了烤爐上烤了起來。
他盯着炭火，瞧得認真，不時給狗肝上補充些許醬料。
而包裹在狗肝外層的油脂，也在炭火的溫度下一點點慢慢滲出了油來。
這時候，李逸取來了一根大頭針，飛快的在狗肝上扎着。
隨着他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝內滲去，融入了狗肝之中。
一直烤到外層肥油被烤得焦化，李逸才把狗肝轉移了下來。
此時的肥油已經被烤得只剩下薄薄一層了，焦黃焦黃的貼在狗肝上。
然而李逸卻直接用刀挑開了焦層，將焦化的肥油全部剝了下來，丟進了垃圾桶裡。
腸油包裹之下的狗肝，依舊通紅鮮嫩，散發着熱氣，還有一股特殊的香味。
“搞定。”
李逸拍了拍手。
八珍搞定之後，就可以開始正式製作【金鳳羹】了。
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不要給我介紹對象！我不要結婚！我是兄弟們的！我要陪兄弟當寡王~！
(本章完)