這時候，年輕人才有些訕訕地說道：
“昨天分別的有些急，還沒問您叫什麼名字，我娘訓斥我，這樣有些失了禮數，讓我賠個不是。”
方長看了年輕人一眼，而後笑道：
“失禮倒不至於，我姓方，名字就算了，你叫我方掌櫃就好。”
年輕人趕緊點頭，也沒有敢多問，他看了看正準備忙碌的方長，伶俐地問道：“方掌櫃，我可以做些什麼？”
見年輕人快速進入了學習狀態，方長便從頭說起道：“唔，幫我把這些東西擺好，而後生火罷，我與你講一講這些東西都有什麼作用。”
聽到這話，年輕人大受鼓勵。
他立刻上前，幫着方長一起搬爐子、生火、和麪糊、切蔥花，忙的不亦樂乎，滿頭大汗。
今天天氣很熱，如今太陽已經出來，每個勞作的人，都從內到外散發着燥熱，只有不斷涌出的汗水，能讓人涼快一些。
待攤子支好，火也將鐵板燒熱，方長遞過去個竹筒：
“給你水，熱天要記得多喝水才行，不然頂不住太陽，你早上吃飯了沒？”
楊憶遠明顯渴了，他禮貌地道聲謝接過竹筒，仰頭咕咚咕咚喝了個乾淨，而後才抹了嘴，將竹筒還給方長，回答道：
“我早上喝了碗粥。”
“嗯好，看着我接下來的動作，待我與你分說。”方長對年輕人道，“看，待鐵板燒熱之後，先擦下塗上極薄一層油，再將和好的麪糊舀一平勺——無論勺子大小，都要保證每次不能多也不能少，纔好控制分量——輕輕澆在上面，再攤開成餅，定要攤的均勻才行……”
年輕人仔細地盯着方長的動作，聽着他的話語，仔細地往心中記着，生怕漏過半個步驟錯過半個字。之前從旁邊偷看，距離遠方長動作也快，只能看個大概，如今方掌櫃爲了讓自己看的清楚，特意放滿了速度，讓年輕人心裡滿是感激，十分珍惜這次機會。
只聽方長接着問道：
“剛剛如何配這麪糊，已經教給你了，記清楚了吧？”
少年趕緊點頭，而後眼前的麪糊已經因爲鐵板的熱量，徹底凝固成餅，方長立刻從旁邊拿起個雞蛋，在邊沿上輕輕一磕，在煎餅上面捏成兩瓣，蛋清蛋黃瞬間落在餅上，隨後便被打碎均勻地攤開。
“這時候往雞蛋上灑些蔥花，能提香，其實再灑些熟芝麻更好，不過目前手頭沒有材料。這雞蛋和旁邊這笸籮接下來要用的油條，都是我今天早上從城裡買的，你既然住在城裡，自己養雞下蛋自然是不成的。”
“但你若是肯多花些時間，自己炸些油條做材料，會比從外面買要省錢許多，而且這油條都是裹在煎餅裡面，也不太看重賣相，你只要練會怎麼用最少的油最少的面，炸出合適且口感好的油條就行。”
說話間，他手上動作不停，已經將煎餅翻了個面，把有雞蛋和蔥花的一面放在下面，而後他從罐子裡取醬，輕輕刷抹在煎餅上面，抹了分量恰到好處薄薄的一層，而後纔將油條一切兩段，放在裡面。
待雞蛋的香味飄開後，方長將四邊收在一起，而後取了張黃紙，包夾在其中。
他問旁邊的年輕人楊憶遠：“看好了沒？做這個的過程？”
楊憶遠點點頭：“大致看清楚了。”
對於年輕人的回答，方長還算滿意，他說道：
“那便好，這不是一遍兩遍就能學會的事情，待一會兒有了客人，我做的時候你在旁邊看着，到時候我就不會像現在這樣放慢速度了，不過你已經學了一遍，應當能跟得上。”
“我做的時候你仔細琢磨，順便在麪糊不夠的時候，幫我調上些。待午後人少的時候，再讓你上手做兩個試試。若是做的還能入眼，下午就你來做煎餅給顧客們。”
聽到進度如此之快，年輕人倍感壓力。
不過年輕人自有敢於接受挑戰的豪情，他立刻點頭，鄭重地站在那裡，準備等顧客上門。
誰知方長將剛剛做好的煎餅遞給他，道：
“來，把這個吃了吧，反正現在沒有顧客，這個放涼了就不太好吃了。”
少年一驚，擡頭看着方長說道：“這不可以，方掌櫃，還是您吃吧。”
方長搖頭道：“我在買油條時候，已經在攤子上吃飽了，你早上只喝粥，會餓的很快的，肚裡飢餓的話，腦袋也會變笨，你吃掉它才能更快的學東西。”
“而且，既然是來我這裡學東西，那麼便要聽我的話，讓你做什麼不得推脫，吃煎餅也是——不親自嚐嚐，怎麼知道它的味道是什麼樣子？”
楊憶遠終於是被他說服，接過這香氣誘人的煎餅，默默啃嚼，感受着煎餅的滋味。
他之前沒有吃過，只知道聞起來很香，來這裡買煎餅的人也很多，如今真的吃到卻也有些激動。想到只要幾種簡單原料，就能調配出如此香味撲鼻的小吃，他頓時對以後的生意有了巨大信心。
剛剛做煎餅的香氣蔓延開去，於是周圍頓時有人被吸引過來。
有那回頭客見到方長這裡攤子開張，也朝這邊走過來，準備買個填肚子，當做早餐或者第二頓早餐。
“人來了，慢慢吃不着急。”
方長對年輕人說道，而後扭頭去照應顧客們，大家在這裡排成了隊伍，而方長將腳下火爐燒旺些許，手上動作飛快，一個個煎餅排着隊從鐵板上成形，而後被黃紙包好售賣出去。
旁邊的錢簍裡面叮噹作響，很快多了起來。
楊憶遠吃完了煎餅，立刻走到旁邊，一邊給方長伶俐地打下手，一邊仔細盯着方長的每個動作，用力記憶着，並試圖理解這樣操作的原因。他的悟性很好，尚未到中午，就感覺已經有了幾分把握。
不過中午時候顧客最多，方長忙的手上都偶爾舞出了殘影，自然是沒有空閒讓他嘗試。
直到午後十分，太陽最烈的時候，街上的行人們已經都吃飽，開始各顧自己營生時候，方長才對楊憶遠說道：
“這會兒沒什麼人，你來做兩個，給咱們當午飯。唔，每張煎餅多加個蛋。”