“肉要烤多久，可以定時間，也可以定形態，比如我可以在手冊上寫明，烤到肉的表面焦黑，這樣夥計就能很直觀的瞭解要烤到什麼程度。”
其實在後世的工廠裡，每個崗位都有標準操作流程，而餐飲連鎖機構，也學了工廠的做法，讓每個崗位的工作都標準化了。
現在老李燒烤正是缺乏這個標準化作業流程，這是一個細緻的工作，需要一個對老李燒烤十分熟悉的人才能編制出來。
而這個人，只能是李寺。就算是李三祥，也只是精通帶店的那一部分工作，包括採購、記賬等等流程，他只是略懂，不具備編制具體流程的能力。
王靜鷗自然也是深知這一點，所以才把李三祥換了李寺，她現在更是肯定了自己的想法：“老李，這個手冊是你提出來的，那就只能是你去編寫咯。”
“哎，我想也只能是我寫了，”李寺嘆了一口氣，無敵是多麼的寂寞，整個老李燒烤，沒有一個人有他清楚從前到後的整個過程，“給我一點時間，我好好梳理一遍。”
李寺在後世是沒有做過餐飲的，但是他從事的焰火燃放工作，那可是有着嚴格的操作規程，不然的話是會有生命危險的。
因此，李寺懂得很多質量管理方面的要求和規範，要編寫一本操作手冊也不是很難的事情，何況他的腦袋裡裝着各種範本。
“過年前能出來嗎？”王靜鷗撐着下巴看着李寺。
李寺撓撓頭道：“我儘量吧。”
“不能儘量，必須要出來，我可等着它去開疆拓土呢。”
王靜鷗顯然意識到了操作手冊的重要性，不管是加盟還是直營，這本手冊都是十分關鍵的
“行吧，那我今天就開始着手準備。”李寺長吸了一口氣，心裡暗暗叫苦，就算他的腦海中有各種範本，要建立起一套標準作業流程，依然是十分巨大的工程。
後世的快餐連鎖巨頭，光是各種表格就有幾十種，包括衛生點檢表、物料清點表、員工考覈表等等。
現場的操作指南，按工位就分了前廳、後廚、清潔……
還有晉升規則、培訓手冊、管理指南……光是各種名詞的定義就多達幾百個，一個新人，沒有半個月的時間根本就搞不懂自己要遵守那些規則。
這還是建立在後世的各種教育程度比較發達的情況下，很多內容是不需要解釋的，但是你移植到古代，那就很費事了。
比如燒烤時間，在後世你可以精確到秒，但是你跟古代人說秒，他不知道秒是何物，不，秒在古代其實是有的，但不是後世的概念。
古代計時，大的範圍和後世差不多，一年十二個月，一個月三旬，十日爲一旬，一日十二個時辰，子醜寅卯辰巳午未申酉戌亥，一個時辰是兩個小時。
到了時辰，古今就有很大的區別了。
古人說時間，白天與黑夜各不相同，白天說“鍾”，黑夜說“更”或“鼓”，所以有“晨鐘暮鼓”之說。
古時城鎮多設鐘鼓樓，晨起（辰時，後世的七點）撞鐘報時，所以白天說“幾點鐘”；暮起（酉時，後世的十九點）擊鼓報時，故夜晚又說是“幾鼓天”。
夜晚說時間又有用“更”的，這是由於巡夜人，邊巡行邊打擊梆子，以點數報時。全夜分五個更，第三更是子時，所以又有“三更半夜”之說。
時以下的計量單位爲“刻”，一個時辰分作八刻，每刻等於現時的十五分鐘。
很多小說有“午時三刻開斬”之說，意思就是，在午時三刻鐘（11:45，差一刻鐘到正午）時開刀問斬，此時陽氣最盛，陰氣即時消散，此罪大惡極之犯，應該“連鬼都不讓他做”，以示嚴懲。
刻以下爲“字”，一個字就是五分鐘。關於“字”，廣東廣西的粵語地區至今仍然使用，如“下午三點十個字”，其意即“十五點五十分”。
“字”以下的還有更小的單位，那就是秒，秒字由“禾”與“少”合成，禾指麥禾，少指細小的芒。秒到底有多長，古書只有大概的描述。
據《隋書律曆志》載，秒爲古時間單位，秒以下爲“忽”，換算方法是：秒如芒這樣細；忽如最細的蜘蛛絲。
“忽然”一詞，忽指極短時間，然指變，合用意即在極短時間內有了轉變。
古時計時工具有兩種，一是“日晷”，二是“漏”。日晷是以太陽影子移動，對應於晷面上的刻度來計時。北京故宮裡和觀象臺上都有日晷。
漏是以滴水爲計時，是由四隻盛水的銅壺組合，從上而下互相迭放。上三隻底下有小孔，最下一隻豎放一個箭形浮標，隨滴水而水面升高，壺身上有刻度，以爲計時。
但是你不可能拿個漏放在燒烤爐旁邊，看着漏來燒烤，所以李寺想定義操作手冊的時長，已經是很傷腦筋的事情。
據李寺初步估計，就算是操作手冊做出來，估計還是得師父給徒弟解釋一遍，親自操作一遍，才能真的把徒弟帶會。
不過有了操作手冊之後，還是會大大減輕師父的工作量。
“我去思考一下操作手冊如何編寫，你自便吧。”李寺朝書房走去，把王靜鷗丟在了身後。
王靜鷗也知道李寺要開始做事，需要一個清淨的環境，而她也還有很多事務需要處理，只要知道了李寺把加盟擴張的事情放在了心上，她也放了心。
“我不打擾你了，你編好了通知我一聲，我先走了。”
王靜鷗是女強人性格，雖然李寺勸她腳步慢一些，找些自己的愛好，可這個改變不是一蹴而就的，現在到了年底，王家一大攤子事等着她落定，她趕着回去。
李寺把自己關在家中關了幾日，終於理清了老李燒烤操作手冊的大致脈絡，而且也寫了一版初稿，雖然只有大綱，不過接下來的工作就好安排多了。
現在急着要出來的只是分號的操作手冊，至於總部的工作，還不是當務之急，所以李寺決定給自己放半天假，出去走走，順便放空一下大腦。
已經是臘月二十二了，宋朝百姓已經準備過年了，很多人都停止了一年的勞作，專心過節，所以街上顯得特別的熱鬧。
要說中國歷史上哪個朝代的假期最多，那絕對是宋朝。
宋朝沿襲了唐朝的旬休制度，但元日、寒食、冬至各放假七天；天慶節（正月初三）、上元節、天聖節（太后生日）、夏至、立春、人日、中秋節、清明、七夕、末伏等節日也可放假。
春節期間，幾個節假日連在一起，可以說從臘月到正月基本上都在放假，啥事都不用幹。官員們從臘月二十，就可以準備回家省親了，正月二十纔會回來上班。
粗略算一算，宋代春節期間的假期長達二十八天，可以說是歷史上最長的春節假。爲什麼那麼多人哭着喊着要穿越回宋朝，小日子過的美不說，關鍵是假期長。
雖說百姓們都結束了一年的勞作，但是度假就得有地方去啊，所以酒樓食肆就更加繁忙了，這是個賺錢的好時節，從業人員可不會放過這個好機會。
街上到處都是買年貨的百姓，其中有不少打扮豔麗的女子，李寺看到她們，忽然想起一件事，陳詩詩還等着他去贖身呢。
說起來，這件事答應了很久了，可是李寺一直抽不開身，陳詩詩也許等急了吧。
想到這裡，李寺就往百鳳樓去了，街上人頭攢動，李寺竟然還看到了一些藍眼睛的波斯美女。
要給陳詩詩贖身，自然要先找到百鳳樓的老媽子吳遠珍。