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味噌，這是一種用黃豆發酵而成的佐料，加入了鹽和不同種類的種麴會產生不同的味道，總體來說和耀州的大醬，豆瓣醬，黃豆醬或者是趙悠乾之前也用過的豆豉都是十分類似的。
不過味噌會更多偏向於醇厚，帶着一股豆類的甜味。
而在東櫻味噌也分爲許多種，比如以米類種麴發酵的米味噌，以麥類種麴發酵的麥味噌，還有豆曲發酵的豆味噌。
總體來說劃分爲辛口味噌和甘口味噌，辛口就更鹹，味道更重，而甘口就是味道清淡許多，以甜味爲主。
小林真司這次做的三重鮮蟹甲殼燒，就是兩種類型的味噌都有使用。
辛口味噌的代表‘信州味噌’和甘口味噌的代表‘九州味噌’，兩者他以辛甘三比一的比例混入了加入了三種螃蟹的蟹膏裡，然後不斷的進行攪打，在龍吟造的清酒加持下，蟹膏和味噌幾乎完全的融合在了一起。
也因爲小林真司的攪拌，兩者幾乎已經分不出你我，濃郁的海鮮味道和味噌的香氣混合，這就是甲殼燒裡最關鍵的東西！
蟹味噌的雛形...
說到底甲殼燒只是一種下酒菜，用濃郁的口味來佐料下酒，自然也不會製作起來多麼複雜，至少這道菜許多的步驟都是靠着小林真司自己慢慢專研而後加上的。
就比如蟹殼湯，還有之前的某些步驟。
尤其是烤帝王蟹腿，要知道大衆都認爲帝王蟹的腿肉纔是精華，它那龐大的身子幾乎沒有多少的肉量，還不如毛蟹身體可以挖出的肉呢。
不過也是因爲這樣，只要是身子上的肉，風味還會比腿上的肉稍微再鮮味濃烈一些，甘甜一些。
也是因爲這個特性，小林真司大膽的將腿上的肉考過以後直接封存起來，並不使用，而是將帝王蟹的身體肉，連同其他兩種螃蟹的肉略微燒烤凝固後全部挖了出來，進行混合，一絲絲的白潔蟹肉混在一體，只有濃郁的鮮味瀰漫出來。
就連小林真司也忍不住爲之心動，就可以知道那種強烈的鮮味混合的力量。
滾動的蟹殼湯也終於到了濃縮的地步，小林真司這才站起來關火，已經將龍吟造的精華融入螃蟹湯當中，以此來作爲調味料，小林真司甚至都不再需要加任何的味道進去。
光是味噌和蟹湯的味道，就已經足夠鮮美，充滿了特殊的鹹度！
先用滾燙的螃蟹湯衝入了混合了蟹膏和味噌的鐵碗裡，不斷的攪拌，衝入的蟹湯也只需要蟹膏味噌混合物的一半，讓粘稠濃郁的蟹味噌略微顯得有了些水份，然後再將一個個的螃蟹殼翻開放到烤架上。
已經火焰漸漸轉弱下來，再也不復剛剛燃起來烤螃蟹時候強硬的火焰，此時正是製作甲羅燒最好的火候。
一團夾帶着三種螃蟹的蟹肉，兩大勺的加入了蟹湯的蟹味噌，剛剛好將一個帝王蟹的蟹殼裝滿。
三個帝王蟹的蟹殼整整齊齊的擺在烤架上，滿滿當當的裝了所有的食材，而到了這一刻一直在吞口水的圍觀者們終於興奮起來了。
“開始了！開始了！”
“甲殼燒開始完成了！”
天知道他們到底等了多久，就好像前面完成的那些廚師做的料理都是空氣一樣，轉眼間就被他們消化一空，剩下的只有無止境的飢餓情緒在他們的心頭蔓延。
要知道特級廚師的料理幾乎都激活了食材大量的能量，這樣都能被消化光，也可以知道兩道未完成料理的誘惑力到底多麼可怕了。
“要完成了麼？”
薙切仙左衛門也露出了熱切的神色，天知道這位食之魔王多麼飢餓了，之前的那幾道菜簡直只能給他填填肚子，甚至都稱不上半分飽，以至於他爲了給別人面子的衣裳炸裂也裝不下去了。
除了將東西一口吞下，什麼評價也沒有，讓那些廚師那叫一個傷心欲絕。
好像他們的料理就只是某種代替品一樣。
難怪有些特級廚師受不了這個打擊，直接就灰溜溜的跑掉了，確實是有點丟人。
沒有那麼強烈的火焰，在螃蟹的甲殼下散發着熱量，也讓裡面的蟹味噌不斷的鼓動，緩緩的將各種風味釋放出來。
要是火太大，裡面屬於蟹黃的部分就會太硬，和其餘蟹膏還有蟹肉的口感不能融爲一體，但是火太小味噌的味道就釋放不出來。
所以小林真司看似是在等蟹殼湯熬煮完成，其實也是在等燒烤架下的竹炭的溫度達到一種最爲適宜的程度。
此時的火候剛剛好將蟹殼裡的食材加熱，裡面的食材會不斷的鼓動，卻又不會太過高溫，讓蟹黃凝固，而是以一種微滾的狀態在收縮燒烤着。
奇異的蟹味噌的味道，混合着更加強烈的海蟹風味，讓在場的所有人都已經控制不住嘴裡的唾液。
更加重要的是在那股味道背後，極爲清淡卻揮之不去的龍吟造的淡雅氣息，那是酒國中人試過一次就揮之不去的夢中幻味。
而薙切繪里奈則是更加不堪，好像是和葉山亮對決後，她的‘神之舌’受到刺激又一次進化了，她甚至可以開始品嚐到分散在空氣裡的味道。
那股龍吟造的香氣，竟然讓她好像喝醉了一樣，整個人暈乎乎的，臉上的紅暈怎麼也消不下去，身體都掛在了薙切愛麗絲的背上。
一對巨大壓在了愛麗絲的背上，被壓得好像要擠出衣服來了一樣，也讓愛麗絲覺得後背熱乎乎的，頗不舒服，雖然觸感還不錯...
“好...好厲害的味道，好鮮美！”
當然不光是酒的味道，螃蟹的味道，薙切繪里奈也在伸出舌頭品嚐空氣裡的氣味時感受到了，哪怕是靠在自家妹妹身上也做出了評價。
還好這種能力她自己稍微能夠控制，不然舌頭伸出去就是嚐到各種味道，那可是太慘了。
畢竟空氣裡不光是有料理的味道，還有土地，樹葉，人身上的汗味...等等等等，這個時候薙切繪里奈纔有些明白，爲何她那位‘神之舌’近乎已經完全開發的母親不願意從未知區域回來了。
比起還在原始環境，近乎沒有太多污染，到處都是食材的未知區域，現在的已知世界裡，各種奇怪的味道實在是太多了...