第六十八章.豬肉

李穆還以爲豬肉出了什麼問題,快步上前,同時腦中盡力回憶黃益給他的那本豬病診療手冊。可是再怎麼看,李穆都看不出來,這頭豬得了什麼病,沒有寄生蟲沒有蟲卵沒有出血點,沒有發紅沒有發藍也沒有發綠,就是正常的豬肉顏色。

“看什麼啊?”李穆問。難道是更加罕見的疾病?那些李穆可看不出來了。

“你沒發現這頭豬有什麼毛病嗎?”黃益說,“這麼明顯啊!”

“毛病?”李穆看了看豬脊骨,這是生豬被劈成兩半的分界線,“脂肪層太薄?”現在的人追求飲食健康,瘦肉比肥肉貴得多,養豬的時候自然也追求瘦肉多肥肉少。好的豬種,瘦肉能夠佔到胴體重量的60%以上。不過太瘦了也不行,太瘦的話人家就懷疑你給豬喂鹽酸克倫特羅——這種本來用於治療豬哮喘的豬藥還有另一個更廣爲人知的名字,瘦肉精。

美國豬都喂瘦肉精的,不過人家比較正規,停藥一個月以上纔拿去屠宰,那樣鹽酸卡倫特羅就代謝分解得差不多了,美國人也不吃瘦肉精聚集的肝臟部位。而國人喜歡吃肝臟,豬肝很多時候比豬肉還貴,國內有很多散養戶又不懂得技術,喜歡追漲殺跌,豬價高的時候趕着出場,誰管你停藥停了多久。結果瘦肉精就毒死了好幾個,國家也只好禁止使用了。

“我說的不是這裡,這豬還沒到育肥的階段,剛剛長完骨頭,這個背部脂肪的厚度是正常的。”黃益搖搖頭說,“你看着一塊豬肉!”他指的是豬的前腿被砍開的部分。

“嗯……”李穆一看也看出問題來了,這豬的前腿肉瘦肉之間夾雜着無數細細的油花,“看起來……看起來倒是想日本的和牛一樣。”李穆吃過不少號稱日本和牛的牛肉,其中正宗的也不知道有沒有十分之一。不過這塊豬肉就好像是最好的和牛肉一樣,脂肪夾在瘦肉中間,形成很明顯的大理石紋。

“豬肉不應該是這樣的啊!”黃益苦苦思索,想不出個所以然來,乾脆就拿了一把斧頭,把這頭豬大卸八塊,它身上的肉品質如一,都是這種雪花豬肉。一不做二不休,黃益又把另一頭豬也切開了,這頭豬的肉到適合正常豬肉一模一樣,該肥的肥,該瘦的瘦,沒有雪花大理石紋。

“大福!”黃益把李大福叫過來,“你從那一間豬舍拿的豬啊?”

“一頭是從一號豬舍第一個欄位拿的,一個是從三號豬舍八號欄位拿的。”李大福說着撓了撓頭,“哪一頭是一號豬舍哪一頭是三號豬舍我認不出來了。”

“嗯……那再去一號豬舍第一個欄位抓一頭豬,一號豬舍二號三號欄位也各抓一頭,還有三號豬舍的六七八欄位也各抓一頭,這一次要做好標記。”黃益想了想,“算了,我和你一起去吧。”

殺豬是十分耗費體力的工作,特別是手工殺豬,殺開始兩頭的時候工人們

還按照既定程序先放血再刮毛,開膛破肚拿出內臟,然後用大砍刀沿着豬脊骨縱向劈成兩半,然後大卸八塊。殺第三四頭的時候,就簡化成放血之後開膛破肚,然後大卸八塊,最後兩頭待遇最差,殺了以後沒等放乾淨血就直接就把豬手豬腳砍下來。

仔細觀察了這六頭豬的內部結構以後,黃益做了總結:“一號豬舍的三頭都有雪花紋,三號豬舍的都沒有。我記得一二三號豬舍的小豬都是從省農科院買來的小豬,外三元雜交,打亂了按照強弱分羣……從豬種上來說應該沒有什麼區別纔對。”所謂的外三元,就是純粹由三種外來種豬雜交而成的豬。比如說用長白公豬和大白母豬雜交選留的第一代雜交母豬作爲母本,再用杜洛克公豬作爲父本雜交,生下來的就是杜長大三元雜交肉豬。

外來豬種生長性能好,吃下去的飼料轉換成豬肉的比率高,瘦肉率也高,但是在生長性能上面,各種豬優勢不同。有的長得特別快,有的飼料轉換率特別高,有的瘦肉率特別發達。雜交可以綜合各種豬不同的優勢。

不過說起繁殖性能來,外國豬就不是國內豬種的對手了。國內的豬種母性好,能照顧小豬,哺乳時很少壓死小豬,一胎能生十幾頭小豬——世界紀錄保持者太湖豬,一胎甚至能夠生20多頭小豬。如果使用國內豬種的母豬來做母本,先和外來豬種的公豬雜交,生下來的母豬經過挑選後再和外來豬種公豬雜交,那就是內三元了。內三元的瘦肉率什麼的生長性能沒有外三元的好,但是耐粗飼,母性好,需要的照顧比較少,適合中國廣大農村地區散養。

外國豬種雖然體型好看,生長性能好,但不知道是因爲長期回交提存還是因爲其他原因,大多數都很笨,繁育性能很差,絕大多數豬種一胎只能生10,11頭小豬。而且母性很差,不會照顧小豬,站了一會兒累了,也不管下面有沒有小豬就躺下去,很容易壓死小豬。而國內的豬種大多數躺下去之前會看看下面有沒有小豬,把小豬拱出去之後再躺下來。事實上,爲了增加豬種的繁育性能,杜洛克、長白、大白等等種豬都不同程度的引進過國內豬種的血脈。

要說起豬肉的味道,外來豬種也是完敗,國內土豬味道最香,雜交的二元土豬次之,內三元的再次之,最難吃的就是外來豬種,外三元也一樣。不過黃益把這些外三元的雜交豬割下來的豬肉煮熟了之後,卻是散發出陣陣的豬肉香氣,比土豬的香氣更甚——這只是用小鍋滾水燙熟的豬肉而已,連鹽都沒加。

李穆也去吃了一塊,只覺得雪花豬肉充滿了肉汁,柔軟,又有一點嚼口,咬了幾下之後就像是完全融化了一樣,一點渣都沒有。三號豬舍的豬肉就沒有這麼好吃了,雖然也很柔軟並充滿了豬肉的味道。

既然這麼好吃,那就不要浪費了。李穆拿了一些醬油,熬着豬肉吃,有了鹽

他吃的就更香了。“很好吃啊!”艾莉絲也來嚐了一口。

“的確是很好吃!”黃益也在吃。

“爲什麼會這麼好吃呢?”李穆問。

“不知道!”黃益很乾脆地說,“一號豬舍和三號豬舍用的豬種是一樣的,飼料也一樣,餵食時間、數量都一樣,獸醫也是同一個。不過一號豬舍和三號豬舍用的發酵液配方不同。一號豬舍用的發酵液,特殊配方的濃度是三號豬舍的兩倍。等吃完了飯我去二號豬舍殺幾頭豬看看。二號豬舍的特殊配方濃度介於一號和三號之間。”所謂的特殊配方,其實就是李穆體內的細菌。

“現在殺了六頭豬,都不知道要吃多久,再殺怎麼吃得完。”李大福插嘴說,“我們這兒冰箱又不大,放不下這麼許多肉啊。”

“我們這二十幾個工人獸醫呢,一人一天吃兩斤肉,幾天就能吃一頭豬。”黃益說,“再吃不完,拿去做臘腸臘肉好了,那個放得久。”

“也只能這麼辦了,可惜這些這麼好吃的豬肉,我把其他人都叫來吃豬肉吧。”李大福說,“要是在我們鄉下,殺了豬還要請全村的人一起吃一頓呢。”

“留下一頭,用蛇皮袋裝好,我要拿去送人。”李穆沒忘記今天來這裡的主要目的,是爲楊局長殺豬。

“留哪一頭?”李大福問。

“留第二頭吧,就是第一次殺的。”李穆說,第一次殺的兩頭,豬毛颳得最乾淨。剩下的豬毛都沒刮乾淨。

“拿去送人的話,不是有雪花的比較好嗎?”李大福問,“有雪花大理紋的豬肉比沒有雪花的好吃多了,也漂亮很多。市面上沒有我們這樣的雪花豬肉,那些貪官污吏最喜歡這些稀罕的東西了。”

李大福說話就是這樣的,李穆也見怪不怪了。“那個以後再送吧。”李穆說,“不能一下子把最好的送出去啊。”反正沒雪花大理紋的也足夠好吃了。

人多了就不能這麼火鍋一樣吃了。李大福讓廚師用大鍋煮了幾大塊五花肉,然後片開加醬油抄了抄,再加上一點蒜苗青菜辣椒什麼的,就號稱是回鍋肉拿去給工人們當午飯。看得黃益大搖其頭:“連豆瓣醬都沒有,算什麼回鍋肉啊!”話雖然是這麼說,可是他自己吃得比誰都多。

李穆沒有吃這些豬肉,因爲比起豬肉來,他覺得豬內臟更香。用豬腸豬肝加一點青椒爆炒,越吃越香,看得艾莉絲臉色發青。“你不吃內臟的嗎?”李穆問。很多外國人都不吃豬牛的內臟,但卻對鵝肝醬鱘魚子傾慕不已,真是矯情!這是李穆對國外生活最不滿的地方之一,沒地方買豬內臟,豬肝偶爾還能在狗食那一欄買到,豬腸子卻真的是哪裡都沒有。有一次李穆直接摸到屠宰場,人家還不賣,說是法律規定的,豬腸一定要處理掉。

“不吃。”艾莉絲說,“你也不要吃吧,多髒啊!”

(本章完)

第一百四十六章.選一個項目第二百九十八章.王總的營地第三百九十四章.亂性第四百四十三章. 易瑞第八百一十八章.佔領總統府第四百四十八章. 省高院第三百八十九章.老老實實第六百八十四章.回省城第三百四十章.吃午飯第五百三十三章.四合院第七百八十一章.逃跑第二百九十六章.寧願去坐牢第一百四十章.蘇蕙翻臉第三百四十章.吃午飯第二百二十五章.路司令的要求第九十七章.蔣老實第二百六十四章.王市長的處理方式第三百五十九章.健康的歌唱第六百九十七章.李穆的新生意第二百章.豬鞭第二百八十二章.老張頭的說法第四百五十九章. 詭計第八章. 佔便宜第五百三十九章.忽然之間第七百六十一章.女殺手第二百零八章.找狗第五百一十九章.王凌第二百五十四章.我有病第六百零二章.賣空第四百七十章.範芳的氣氛第六百二十五章.鋼結構房屋第二百四十六章.發言闖禍第七百七十五章.山南省駐京辦第三百二十六章.農場比地產好第三百五十八章.拉人入夥第六百二十八章.律師的道德第六百八十三章.範芳要回家第三百五十章.懷疑第一百七十六章.大會結束第六百六十三章.報告父母第二百七十一章.善後第七百八十二章.栽贓第七百六十五章.上市的流程第四百八十五章.何青天第一百一十一章.好老闆第六百四十五章.設計圖做好了第五百三十五章.拍賣會第一百四十二章.關係第一百七十七章.餛飩鋪子第三百二十四章.還是房地產第一百五十章.電視辯論第七百四十二章.打電話第八百一十八章.佔領總統府第七百六十一章.女殺手第二百五十九章.組織原則第一百六十六章.郭玉第六十七章.殺豬第四百三十九章. 報復第四百五十九章. 詭計第六百五十七章.要結婚第三百四十二章.午餐(2)第一百六十八章.打牌第四百六十九章.範芳上班第五百四十章.借款第八章. 佔便宜第五十七章.一層樓第六百八十五章.保鏢第五百一十二章.到手了第四百一十一章. 哪吒腦海第五百五十一章.王凌打電話來了第九十五章.網上銷售第六百九十五章.到香港第五百七十一章.腐蝕獄警第一百六十三章.談話第四百八十二章.要買壽禮第五百二十三章.徐明光第三百九十六章.張琅的老婆第三百三十一章.我要進公司第六百三十九章.對衝第七百七十八章.秘密潛入第七百八十二章.栽贓第七百一十五章.我不是非法集資第四百五十三章. 不做虧心事第六十二章.白虎第六十一章.又來?第七十四章.菜式第九十九章. 食堂第七百九十五章.礦藏第一百零九章.唱歌第四百七十一章.頭等要事第二百零九章.故事第三百四十一章.午餐第八百一十三章.劉易斯第四百八十六章.送禮第七百五十八章.我爹被抓走了第六百一十九章.湖邊牧場第六百七十三章.救人第七百五十八章.我爹被抓走了第六百四十三章.新聞報道第五百四十四章.鑽石
第一百四十六章.選一個項目第二百九十八章.王總的營地第三百九十四章.亂性第四百四十三章. 易瑞第八百一十八章.佔領總統府第四百四十八章. 省高院第三百八十九章.老老實實第六百八十四章.回省城第三百四十章.吃午飯第五百三十三章.四合院第七百八十一章.逃跑第二百九十六章.寧願去坐牢第一百四十章.蘇蕙翻臉第三百四十章.吃午飯第二百二十五章.路司令的要求第九十七章.蔣老實第二百六十四章.王市長的處理方式第三百五十九章.健康的歌唱第六百九十七章.李穆的新生意第二百章.豬鞭第二百八十二章.老張頭的說法第四百五十九章. 詭計第八章. 佔便宜第五百三十九章.忽然之間第七百六十一章.女殺手第二百零八章.找狗第五百一十九章.王凌第二百五十四章.我有病第六百零二章.賣空第四百七十章.範芳的氣氛第六百二十五章.鋼結構房屋第二百四十六章.發言闖禍第七百七十五章.山南省駐京辦第三百二十六章.農場比地產好第三百五十八章.拉人入夥第六百二十八章.律師的道德第六百八十三章.範芳要回家第三百五十章.懷疑第一百七十六章.大會結束第六百六十三章.報告父母第二百七十一章.善後第七百八十二章.栽贓第七百六十五章.上市的流程第四百八十五章.何青天第一百一十一章.好老闆第六百四十五章.設計圖做好了第五百三十五章.拍賣會第一百四十二章.關係第一百七十七章.餛飩鋪子第三百二十四章.還是房地產第一百五十章.電視辯論第七百四十二章.打電話第八百一十八章.佔領總統府第七百六十一章.女殺手第二百五十九章.組織原則第一百六十六章.郭玉第六十七章.殺豬第四百三十九章. 報復第四百五十九章. 詭計第六百五十七章.要結婚第三百四十二章.午餐(2)第一百六十八章.打牌第四百六十九章.範芳上班第五百四十章.借款第八章. 佔便宜第五十七章.一層樓第六百八十五章.保鏢第五百一十二章.到手了第四百一十一章. 哪吒腦海第五百五十一章.王凌打電話來了第九十五章.網上銷售第六百九十五章.到香港第五百七十一章.腐蝕獄警第一百六十三章.談話第四百八十二章.要買壽禮第五百二十三章.徐明光第三百九十六章.張琅的老婆第三百三十一章.我要進公司第六百三十九章.對衝第七百七十八章.秘密潛入第七百八十二章.栽贓第七百一十五章.我不是非法集資第四百五十三章. 不做虧心事第六十二章.白虎第六十一章.又來?第七十四章.菜式第九十九章. 食堂第七百九十五章.礦藏第一百零九章.唱歌第四百七十一章.頭等要事第二百零九章.故事第三百四十一章.午餐第八百一十三章.劉易斯第四百八十六章.送禮第七百五十八章.我爹被抓走了第六百一十九章.湖邊牧場第六百七十三章.救人第七百五十八章.我爹被抓走了第六百四十三章.新聞報道第五百四十四章.鑽石