第五十五章 做點手腳

今天的宴席,自然不是誰都有資格參加的。來的都是洛陽城裡的重要官員,再加上四皇子帶來的一行人,整整有十桌。

宴席正式開始之前,冷盤已經一一送了上去。

幾位大廚各自負責的幾道菜式,之前早已分好了。此時都有條不紊的忙碌着準備起來。

胡老大見寧有方還算有精神,笑着說道:“寧老弟,你打算做哪幾道菜?”

寧有方不假思索的應道:“我做一道乾燒魚翅,還有一道蟹粉魚翅吧!”雖然只有兩道菜,可這兩道卻是最最費時費工的。還得供應十桌的分量。對現在的寧有方來說,確實不算輕鬆了。

胡老大點了點頭,就到自己的小廚房忙活去了。

寧有方看似有精神,其實身體還是虛的很,很多體力活都做不了。便指派張展瑜和寧汐兩人忙的團團轉。

“展瑜,把雞肉切成小塊,豬肘剖開切成塊……”

“汐兒,火腿切的厚一點,把豆芽的頭尾摘掉……”

寧汐忙的暈頭轉向,一時也顧不上想什麼點子。等寧有方站在鍋邊開始做乾燒魚翅了,纔開始暗暗着急起來。

寧有方自然不知道寧汐腦子裡在想着什麼,低聲說着:“汐兒,仔細留意這乾燒魚翅是怎麼做的。”說着,立刻專注的忙活起來。

寧有方先放了一勺豬油,將薑絲和蔥白段爆香,然後將放入雞湯和紹酒,將魚翅焯熟。然後撈出魚翅。將剩餘的湯汁全部倒掉。反覆的兩次過後,纔算去掉了土腥味。用乾淨的紗布將初步處理好的魚翅包好。

接下來。將雞肉放入鍋裡煸炒,待雞肉呈半熟時,再放入豬肘和火腿。然後放入雞湯慢火熬煮。黃豆芽則在另一個鍋的熱水中焯水去生,然後迅速放入鍋中一起翻炒。最後,再放入魚翅。

雖然他渾身乏力,可站到鍋竈前的這一刻,立刻迸發出了專注和熱情。眼眸亮的似能放出光來。

他的額頭冒着虛汗,遠沒往日有力氣,近距離的看着。甚至能察覺到他握着鐵鍋的手在微微的顫抖。可即使如此,他依然全神貫注的將所有心思都放在了鍋里正烹煮的乾燒魚翅上。

寧汐的心也跟着顫抖起來,一想到接下來自己要做的事,那股無法抑制的愧疚感就在心頭翻滾不休……

“汐兒。別走神。好好看着。”寧有方頭也沒回的叮囑道:“這道乾燒魚翅的奧妙之處就在最後的收汁。一定要注意掌控好火候。”

寧汐雖然另懷心思,可卻下意識的認真看了起來。待見到寧有方神乎其技的收汁技巧之後,寧汐忍不住驚歎出聲:“爹。你好厲害!”

寧有方咧嘴笑了笑,熟稔將鍋中的乾燒魚翅裝到盤子裡。

這盤乾燒魚翅顏色透亮,半透明的湯汁冒着誘人的熱氣,香氣四溢。只這麼看着,寧汐便開始咽口水了。

寧有方啞然失笑,寵溺的說道:“你別急。這盤先得上桌。我還得再做九份一樣的。到最後一份的時候,一定給你留一碗。”

寧汐笑着點點頭。鼻子忽然有些酸酸的,似有什麼就要奪眶而出。她暗暗握拳,用盡所有的力氣,纔將淚意壓了下去。

好在寧有方又轉過頭去忙活起來,沒有留意到她的這一絲異樣。

接下來的再做九份一模一樣的菜,對寧有方來說自然沒多少難度。不過,要想每一份都做的美味可口,保持一樣的水準,就不是容易的事情了。

張展瑜一直在忙着準備蟹粉魚翅的配料,很識趣的沒朝鍋邊張望。

寧汐想了想,笑着湊了過去:“張大哥,你去幫我爹打下手吧!我在這兒準備配料就行了。”

所謂打下手,其實並沒什麼事要做。反而正是偷師學藝的大好機會,做過學徒的當然都懂。

張展瑜手中的動作一頓,眼裡掠過一絲驚喜和灼熱,旋即又壓了下去,故作鎮靜的推辭:“不用了,寧大廚做菜的時候不喜歡有人在旁邊打擾的。”

寧汐甜甜的一笑:“站在鍋竈旁邊實在太熱了,我可受不了了。你就去替我一會兒嘛,我待會兒就換你回來。”

張展瑜其實巴不得立刻就過去,可又怕寧有方不高興,遲疑的瞄了寧有方一眼,欲言又止。

張展瑜的那點小心思幾乎掛在了臉上,那份渴望更是一覽無遺。寧汐心知肚明他根本沒法拒絕這樣的提議,索性又衝寧有方撒嬌:“爹,我被爐火烤的熱死了,想在這邊休息會兒,讓張大哥替我一會兒好不好?”

從小到大,只要是她提出的要求,寧有方從沒拒絕過。這次也沒例外。

寧有方只稍微猶豫了片刻,就笑着應了:“好好好,你就在那邊做配料吧!有什麼不懂的,就問一聲。展瑜,你過來吧!”

張展瑜跟着他做了這麼久的二廚,一直安分老實,並沒偷師。這次就讓他跟着學學怎麼做魚翅好了。

張展瑜努力壓抑着心裡的激動興奮,立刻點頭應了。

寧汐俏皮的衝張展瑜眨眨眼,張展瑜回了個燦爛的笑容,喜滋滋的站到了寧有方的身邊打下手去了。

不用想也知道,接下來的時間裡,張展瑜絕不會有閒空再往案板這邊多看一眼了。

寧汐的嘴角露出一絲狡黠的微笑,迅速的拿起刀,有模有樣的切起了配菜。

然後趁着身後兩人都全神貫注的時候,寧汐迅速的用手捏了些鹽,撒在那一大碗黃亮亮的蟹粉裡。再拿起筷子攪拌了幾下,還故意大聲說道:“爹,這蟹粉不夠鬆軟,我用筷子攪拌一會兒。”

果然,寧有方隨口就應了,連頭都沒回。

至於張展瑜嘛,從頭至尾眼睛都沒捨得眨一下,一直緊緊的盯着鍋裡呢!

寧汐做手腳成功,心裡別提多愉快了。

鹽爲百味之首,再美味的珍饈佳餚,只要稍微鹹了一點,難免就會失了幾分味道。這其中的差別雖然並不明顯,可長期食不厭精吃慣美味菜餚的貴人們,還是能嘗的出來的。這麼一來,四皇子自然也就不會留意到寧有方的廚藝了。

這樣的計策若是用在別的廚子身上,肯定不行。因爲上菜之前,誰都會親口嘗一嘗菜餚的味道如何。味道稍微有些偏差,肯定不會就這麼呈上去。可用在寧有方的身上卻是最妙不過。

寧有方對自己的手藝極有信心,菜餚出鍋裝盤的時候,從來不會嘗一口。只要他依着自己的習慣放鹽調味,這道蟹粉魚翅,必然會鹹了點……

寧汐心情好極了,接下來做事也有了勁頭。

十盤乾燒魚翅都上桌了之後,寧有方總算鬆了口氣。按着上菜的順序,這道蟹粉魚翅應該是最後再上,算是壓軸的主菜了。他可以坐下休息會兒再忙活了。

寧有方笑着喊了聲:“汐兒,過來,這碗是留給你的,嚐嚐看好不好吃。”

寧汐笑嘻嘻的湊了過去,拿起筷子夾了一口送入口中,頓時驚歎出聲:“又軟又滑又香,真好吃啊!”最難得的,是那份嚼勁和口感,確實是別的菜餚無法比擬的。

寧有方自豪的笑了笑:“魚翅是八珍之一,口感極好,又最是美味營養,當然好吃。”

寧汐迅速的接口:“最關鍵的,是做這道乾燒魚翅的大廚手藝高超,自然能做出難得一見的美味了。”

寧有方被這記馬屁拍的渾身舒暢,眉眼都笑的擠到了一起。

寧汐津津有味的將一碗乾燒魚翅吃了個精光,大大飽了口福,再一想到被加了料的蟹粉,心裡就更愉快了。臉上的笑容一直從未停過。

胡老大今日也忙的滿頭是汗,一路小跑着過來叮囑:“寧老弟,菜快上的差不多了。最後這道蟹粉魚翅可是壓軸的菜式,你可要精心準備。”

寧有方爽朗的一笑:“你放心,保準不會出一點岔子。”說着,振作了精神站了起來。

胡老大顯然對寧有方也深具信心,聞言笑了笑便走了。

寧汐自動自發的站到了鍋邊,緊緊的盯着寧有方的一舉一動,尤其是在放調味料的時候,更是目不轉睛。

寧有方忙裡偷閒的瞄了她一眼,打趣道:“別擔心,你爹當了十幾年廚子了,不會失手的。”

寧汐喉嚨有些發乾,硬是擠出笑容點頭附和:“那是肯定的。”

呈半透明狀的魚翅在鍋中不停的翻滾着,各式配料都已經下了鍋。就等着將蟹粉下鍋煮熟,這道菜就能完工了。

“汐兒,去把蟹粉拿來。”寧有方一邊照看着鍋中的菜餚,一邊吩咐。

寧汐立刻應了聲,把一大碗蟹粉捧了過來,一開始手微微有些顫抖,旋即用力的穩住了。

寧有方迅速的舀了一勺蟹粉倒入鍋中。鍋中的魚翅頓時被染上了金黃透亮的色澤,煞是好看。顛了顛鍋,起鍋之前又舀了勺豬油澆上去。然後裝在專門用來裝湯羹的青瓷大碗裡。

來福站在旁邊,剛看了一眼,就忍不住嘆道:“寧大廚,這道蟹粉魚翅,肯定會讓貴客們讚不絕口。”

寧有方咧嘴笑了笑,忽然說道:“拿個小勺子過來,我來嘗一口看看。”

雖然他沒有嘗菜的習慣,可這一道蟹粉魚翅是他預備讓貴客們驚豔的拿手好菜,當然要格外留心才行!

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