邊走邊吆喝的那個男子,程掌櫃不認識。
可他邊上那個,他認出來了。
正是那個害得他走投無路,差點客死異鄉的紈絝——苟明生。
真是冤家路窄,這個陰魂不散的,怎麼又追到這裡來了?
程掌櫃心裡陰影密佈,不知道面積得有多大了?
他一彎身,躲到櫃檯底下,不敢讓姓苟的看見。
大堂裡的夥計見有客人上門,掌櫃的卻不見了,急忙上前,將人引進包間裡去。
夕顏進門時,正好看見程掌櫃一邊抹着臉上的汗水,一邊“吭哧吭哧”地從櫃檯下面鑽出來。
“喲,程掌櫃,您這是幹嘛呢?”
林夕顏打趣道,“收的金子掉櫃檯底下了?也不用這麼着急撿吧?”
“東家,幸好你來了,你在這看着,我得去後院躲躲去。”
程掌櫃顧不上跟夕顏胡咧咧,扯身就往後院跑,跑出幾步又轉回來,悄聲叮囑道,“害我的那個災星來了,東家萬萬小心應對。”
災星?哦,調戲良家婦女、碰瓷、耍賴、訛人的那個。
“老五,你站櫃檯招呼客人,我去後廚看看。”
林夕顏囑咐一聲,往後廚去。
碰上這種玩意兒,她倒是不怕。
但多一事不如少一事,小心些總沒壞處。儘量好好伺候着,不能給他挑理找茬的機會。
“剛來的那桌點了什麼菜?”她問跑堂的夥計。
“他們應該早打聽明白了,點的全是咱飯莊的招牌菜,鍋包肉、螞蟻上樹、九轉大腸、水煮魚……”
“行,鍋包肉我來做。”
林夕顏穿上廚師服,戴上廚師帽,挽起袖子,親自上手做起菜來。
人家點名要吃鍋包肉,總得做得讓人滿意。
鍋包肉是清朝末年纔出現的一道菜,色澤金黃,口味酸甜,口感酥脆。
尹家飯莊上了這道菜後,林夕顏將菜譜簡化後,分享了出去。
但是,其他酒樓飯館做的鍋包肉,遠沒有尹家飯莊的味道好。
因爲,簡化後的菜譜,缺少了兩樣調味品。
林夕顏將她時常用於做菜的,澱粉和番茄醬藏了起來。
這是尹家未曾公之於衆的秘密。
澱粉是製作粉條時的必然產物。
番茄醬是去年秋天,番茄大量收穫時,她親手製作的。
製成後放到小瓷罐裡,密封起來。
然後一小罐一小罐地放進冰鑑裡保存,需要時再取用。
澱粉用於制粉條,她沒想要單獨拿出來賣。番茄醬就那麼點,不夠賣的。
這兩樣,她沒有與大家分享,只留作自家飯莊使用。
連自家店裡的廚師,都不知道這些東西是怎麼做出來的。
其實也不能怪林夕顏有私心,哪一家酒樓飯館不留後手?哪一家招牌菜,沒有自己不傳於人的秘招?
她將一條豬裡脊切成薄片放入盆中,加少許鹽、酒、澱粉,抓勻後醃製一刻鐘。
番茄醬倒入碗中,放入少許糖、醋、鹽、水,調勻成汁。
澱粉倒入大碗中,加一點點水,再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。
醃製好的肉片,放入澱粉糊中,抓拌使之均勻地掛上澱粉糊。
鍋中倒入油燒熱,掛糊的肉片逐片下入鍋中,炸至金黃色撈出。
火略燒旺,油溫升高後,將全部肉片倒入鍋中復炸片刻撈出。
炒鍋內放少許油,油溫升高後放入蔥絲,略炒出香味即倒入調好的汁。
炒勻再倒入炸好的肉片翻炒,使之均勻的掛上調汁,再放入少許油,翻炒均勻盛出。
鍋包肉端進苟明生他們所在的包間裡,一桌人都等着他先動筷子。
“苟哥,這道鍋包肉您在別家也吃過,您嚐嚐這家的,味道怎麼樣?”元成縣本地的一個紈絝招呼道。
苟明生挾起一筷子肉,端詳一番後填進嘴裡,瞬間狗眼眯了起來。
“嗯……不一樣,非常不一樣!”
他拉着長腔,裝模作樣地評價道,“這家做的,裡面的肉更鮮嫩更細膩,酸酸甜甜的味道更濃郁更鮮美。”
他倒是很會吃,一嘗就嚐出了尹家飯莊與別家的不同。
別家的酸味純靠醋,哪有番茄醬美味?
別家掛糊用的是麪粉,哪有澱粉的鮮嫩細膩?
別家省了澱粉勾芡的步驟,怎能做出濃郁鮮美的滋味?
“苟哥這種身份的人,吃的多少好東西,他都說好的,肯定錯不了。”
“對對,趕緊嚐嚐。”
“嚐嚐,嚐嚐。”
包間裡傳出極盡誇張的諂媚聲,五六個人吵出了千百人的氣勢。
“小二,過來過來!”
苟明生大聲招呼外面傳菜的夥計,小夥計趕忙過來伺候着。
“難得有道菜,讓爺吃得這麼舒坦。”
苟明生掏出一錠銀子,扔到小二端的盤子裡,“賞你們大廚的,告訴他,爺今個兒生辰吃到他做的這道菜,高興。”
“謝謝這位爺,謝謝!”夥計連忙道謝。
餘下的幾個紈絝一看苟爺都賞錢了,連忙掏起兜來。
“苟爺高興,咱哥幾個也湊個興,賞了。”
五錠比苟明生給的略小點的銀子,一一擺在盤子裡。
夥計端着盤子回了後廚,把盤子往夕顏面前一遞,笑道:“東家,那位爺今個生辰,吃您做的肉高興了,賞你的。”
林夕顏點點了銀子,好嘛,七十兩。
這不是挺上道嘛,不無賴,還挺懂事。
“銀子分了吧,飯莊裡的掌櫃,大廚、夥計,人人有份。”
林夕顏笑道,“這位爺脾氣不大好,咱得好好伺候着。不是生辰嘛,給他再上碗生辰面,咱送的。”
林夕顏親手擀的面,鮮菌湯做的滷。
滋味那個鮮哦,苟爺吃的差點連舌頭都吞進去。
面吃完了,湯喝光了,加上喝的酒水挺多,苟爺有點憋不住了。
拍了拍鼓包包的肚子,他趔趄着往外走。
“哥幾個先吃着,我去方便方便。”
“苟爺,快點回來哦,兄弟們再陪你喝幾碗。”
那幾個紈絝也沒在意,任他自己出去了。
苟爺到哪都是橫着走的,一個小飯莊還能出什麼事?
茅房在後院裡,苟明生搖搖晃晃地往後院去。
天陰沉沉的,看起來要下雨的樣子。
苟爺方便完往回走,眯眯眼瞅見旁邊亭子裡坐着一個人。
嗯,似曾相識。