第172章 一出手！便是王炸
這會兒，有關於黃濤“現場授藝”要做“西湖醋魚”的消息，不脛而走……
散落在美食節的各個區域內……
這消息！
落在美食展位區域的各家星級酒店、知名飯店的各大廚師們的耳中後，他們皆都露出了“臥槽，這真的是我不花錢，就能聽到的嗎”的震驚小表情。
臥槽！
臥槽！
黃老闆“現場授藝”的菜品，竟然是……西湖醋魚！
我靠！
這特喵是浙系經典的“頭牌菜”啊！
不愧是黃老闆啊！
一出手！
便是王炸。
炸得他們震驚無比，眼珠子都差點要蹦出眼眶了，內心更是久久不能平靜啊！
東陵石酒店主廚：“哎哎哎，你們聽說了沒？真好吃展位的黃老闆，等會現場授藝要做西湖醋魚呢！”
雲頂酒店主廚：“聽說了，剛聽說了，我特意跑過來，就是想和你說這事的呢！沒想到你竟然也已經知道了……我跟伱說呀！我當時聽到這個消息的時候，那叫一個震驚啊！”
邁豋酒店主廚：“彼此彼此了！你都不知道，當時我聽到這個消息時的表情，也震驚的很啊！跟網上那“眼睛瞪得像銅鈴”的表情包比，有過之而無不及呢！”
知味記主廚老錢：“哈哈哈~用這表情包形容，精闢！不過我當時聽了，也甚是震驚啊！”
雲頂酒店主廚：“哎！老錢，你知味記展位不是在黃老闆隔壁嘛！你和黃老闆不是走得很近啊？黃老闆他就沒提前跟你透露過一二？你就沒向他打聽過一二？”
看着那些廚師投來“老錢，你不厚道”的眼神時，老錢無語地搖搖頭：“沒有，沒有呢！黃老闆臨走時，那幫排隊的顧客，倒是問過他上臺傳授什麼菜來着的，可他扮神秘沒講啊！”
呃……
這是不到最後一刻，不公佈的節奏啊~
東陵石酒店主廚想了想，將自個心底的疑惑道出：“你們說，黃老闆這麼年輕，能把握住這道西湖醋魚嗎？畢竟越是傳統菜餚，對廚師的要求就越高，沒有百年傳承的技藝，是做不出正宗的傳統菜的！”
本來大家還在震驚激動的談論着，但這句話一出來，大家皆都陷入了沉思。
這道菜看似簡單，但是製作考究的很啊！
一道好的西湖醋魚，味道不能顯山露水。
這就好比魚藏淺灘，要漸顯身形。魚鰭如展翅欲飛，魚肉滑嫩，完全沒有草腥氣，還能讓人把草魚吃出螃蟹的鮮味來……
想要這樣的鮮美！
從選料、下刀再到氽燙調味，火候都很有講究。
首先採用的草魚，就一定要“餓養”。
顧名思義，草魚若被選中做西湖醋魚，捕獲之後，便再難吃上一頓飽飯了，餓上數天，直到腸胃中什麼都沒有，沒有了食物，自然連身上的泥土腥氣也沒有了。
草魚的肉就不再鬆散，變得緊緻不少！
魚養好了，得活殺，改刀七刀。
這七刀能切對，纔算是合格的杭幫菜廚子！
這刀法，不僅影響烹調口感，魚肉制熟時，正確的刀法可以讓魚肉、魚皮均勻收縮，切口開裂、變大並向外翻，使得魚鰭翹起來，上菜時魚才能呈現活靈活現的飛躍感。
處理完食材，烹飪的過程也是絲毫不能馬虎。
說來有趣！
在華夏的諸多名魚中，不用一滴油的魚，大概西湖醋魚是唯一。
而煮魚的過程看似簡單快速，其實也頗有講究。
首先是魚下鍋的順序和手法。
其次，是鍋裡的水量。
最後，是出鍋前給魚上的底色……
芡汁更是尤爲重要。
此菜成敗，皆在此一舉！
總之！
一盤西湖醋魚能否達到細膩透亮的標準，最主要取決於芡汁調得是否均勻。
芡汁裡不能加油，否則成菜口感不夠鮮嫩清爽。
而芡汁厚薄也必須把握準確，否則色澤發烏不好看。
而且芡汁若無法掛在魚肉上，不僅斑斑駁駁的表面會給人一種魚肉散架的感覺，吃起來也寡淡無味。
總之。
從選材到烹飪，都極爲講究和考驗功力的。
東陵石酒店主廚自認爲自個，很難把握的住！
在場的幾位廚師，也沒幾個能把握的住！
至於真好吃的黃老闆，能否把握的住？
他們也不敢妄下結論，只能等他烹飪好，嘗過後，才能見分曉。
畢竟想要把廉價的草魚做出螃蟹的鮮味來，有點難有點難有點難啊……
知味記主廚老錢弱弱道：“應該問題不大吧！畢竟黃老闆的廚藝擺在這，是吧！”
雲頂酒店主廚：“這個還真不好說，要不我們去觀摩觀摩？”
邁豋酒店主廚：“這主意不錯，我們去瞧瞧，說不定還能順便學習一二呢！”
知味記主廚老錢：“咱們走了，展位的生意，怎麼辦啊？趁着黃老闆去現場授藝，我們應該加大馬力，多買一些纔是！”
說得好有道理，讓人無力反駁啊！
但在看黃老闆做菜面前，這生意，特喵算個屁啊！
“那老錢，你回去守你那三畝地去吧！”
說完，這些主廚就走了，只留給老錢一個堅定的背影。
也對！
在黃老闆做菜面前，其他皆是浮雲！
老錢急了：“哎……你們等等我呀！我沒說不去啊……”
他連忙緊跟而去。
……
美食節上。
相熟的食客三三兩兩地圍在一起，一道道聲音響起。
“哎！我跟你說，我聽說真好吃展位的黃老闆一會現場授藝，要做西湖醋魚呢！”
“我去~咋是西湖醋魚呢？這特喵瞬間把我所有的期待所有的期盼統統都吹散……”
“每次外地朋友來這邊，我總會點兩份魚，一份是西湖醋魚，一份是其他做法的魚，服務員每次總問我：“先生你點了西湖醋魚，還點魚？”是的，因爲西湖醋魚很難吃！每次朋友們吃完第一口，會馬上夾第二口，因爲他們懷疑了自己，他們不敢相信西湖醋魚會這麼難吃，知道最後才都會黯然傷神地說：“西湖醋魚真的很難吃！””
“哈哈哈哈！大兄弟，你說得好精闢啊！我一直都納悶兒這西湖醋魚是因爲巨難吃而出名的嗎？！”
“是的，這西湖醋魚確實好難吃，我曾經點了一盤西湖醋魚，夾了四口……可我們一共五個人啊！”
“確實很難吃，不知道爲什麼那麼有名，吃過二次，第一次是在一家小餐館吃的，太難吃了，想想估計是廚師手藝太差的原故，第二次去樓外樓吃的，還是很難吃，應該是我這輩子吃過的魚裡算得上最難吃的魚了，甚至想到什麼魚難吃，我第一個就會想到西湖醋魚！簡直終身難忘啊！”
“嗯嗯~和奎元館的蝦爆鱔越做越差一個道理，現在已經吃不到正宗的西湖醋魚了！”
“哎！只能說現在不管在哪，傳統風味的佳餚都物似味非，問題在於作料已經不是生態釀造，根本就做不出地道味道。”
“大兄弟，你說的很有道理啊！西湖醋魚對於草魚的品質要求很高，養殖環境不好的土腥味重，已經丟分了。其次正宗西湖醋魚是汆熟的，過一分鐘就老硬了，而普通餐館掌握不好火候，再丟一分。最後，鯉科魚刺多繼續丟分……”
“就是就是，草魚需要靜養一兩天吐盡泥土腥氣。現在99.9%的龜毛飯店，會給你這麼弄？所以，根本的，不是西湖醋魚好不好吃，而是在一味追求快餐式草根化成功的大環境下，對傳統的藐視和缺位。”
“哎！只能說越是簡單的菜對材料和廚師要求越高！也不知道黃老闆做的西湖醋魚，最後的味道如何？應該不難吃吧？”
“以黃老闆的廚藝，應該是不至於難吃到無法下嚥的，但要好吃到什麼程度，這還真沒法下定論，畢竟咱也沒嘗過是吧。”
這會，大夥的注意力從吐槽上轉移回到黃濤的廚藝上，皆是一個比一個好奇。
“要不，我們去現場授藝那看看？”
此言一出，響應者無數。
“好啊！那我們趕緊過去吧！去晚了，估計連坐的位置都沒了。”
“走走走，快走，快走……”
一時間，圍在一起的三三兩兩的食客們，皆向着就近的出口而去。
……
國際大酒店展位這邊，這會也得到了此消息。
馬青雄從手下口中得知時，也小小地驚訝了一下：“什麼？西湖醋魚？黃老闆要做西湖醋魚？！”
“我是聽現場授藝那邊的工作人員說的，他們準備的食材，就是西湖醋魚所需的食材！這是肯定是真的，現在展位很多其他廚師也都知道這事，聽說他們的主廚，現在都往現場授藝那邊趕呢！想去觀摩觀摩呢！”
“行！我知道了。”
馬青雄點點頭，想了想，然後又說道：“那個，我先出去一下，你們看着展位哈~”
“啊？馬總廚，你要去哪兒……”
話還沒問完呢！
便見自家總廚腳底跟抹了油似的，一下子跑沒影了。
呃……
啥事急成這樣呢？
後知後覺反應過來，才明白，自家總廚這是急着去看黃老闆現場授藝呢！
老實說，他們也想去觀摩一二啊……
……
商業步行街的一幢大樓內。
“哎呦，黃老闆竟然要做西湖醋魚，我得過去瞧瞧！”
老秦忍不住砸吧砸吧嘴。
沒錯，他惦記上黃濤的西湖醋魚了！
想過去，品嚐一二呢！
“老秦，你等我一下，我跟你一起去。”
衛明國也心動了，也想去！
哎！
多一個人，就意味着少一口啊~
老秦心中雖不太願意與之同行，但也不好明說，只好笑着伸手做了個請的手勢：“好啊！衛老，那一起啊！”
二人正要朝着門外走去呢！
背後便傳來老朱的聲音：“等等，等等，我也跟你們一起去……”
得！
又多了一張嘴！
老秦：“……”
衛明國：“……”
(本章完)