第一千九百九十九章 徒弟小考

“此次小考的題目,是烹飪魚的美食,煎炒蒸煮燒等烹飪手法沒有具體要求,配菜也沒有限制,只要主料是魚就行,題目開放性很大,你們隨意發揮。”袁州直接言簡意賅說明主旨。

“知道了,師傅。”徒弟們得到具體的消息,內心總算是鬆了一口氣。

袁州說完主要的事情,就將接下來監督事宜交給了程招妹,自己找一個地方坐了下來,等待結果。

“你們後面是爲此次小考準備的各種食材,我已經儘量準備了很多的食材了,如果一會有誰選食材的時候發現沒有,請及時提出來,我們會酌情幫忙解決,現在我宣佈袁門第一次小考正式開始。”程招妹一副大師兄的派頭,顯得格外穩重。

他說的也沒錯,爲了此次魚的主題,他準備了上百種魚的種類,包括淡水魚和海魚,活的,乾貨都有,基本滿足不同菜系不同國家地域的人的需求,但是也可能有偏差,所以纔將話說在前頭。

“明白了大師兄。”大家回答完以後就開始各自散開,到屋子的後半部分去選食材。

袁州所選的題目,倒是十分廣泛的,不管是哪個菜系肯定都有關於魚的菜,不管是國內外都是吃魚的,並沒有那麼多禁忌,這樣可以更多的瞭解情況,畢竟袁州沒有忘記他還有兩個外國菜的弟子呢。

程招妹宣佈完開始以後就來到袁州身邊,站在他身後,看着師弟師妹們忙碌着,從中發現問題以及找自己的問題。

他跟袁州學習久了也學到了袁州“三人行必有我師焉”的做法,很多人都說程招妹是越來越沉穩了,很有他師傅的風範。

每當這個時候,程招妹就會開心得彷彿是個百多斤的胖子。

“叮鈴哐啷”

雖限定了主材,但大家都是廚藝方面的名家,即使不能跟程招妹比也是八仙過海,各顯神通。

袁州沒有規定具體的時間,不過徒弟都不約而同還是加快速度,一點也不希望浪費時間。

這是從袁州身上學到的第一課,合理利用時間。

第一個做好的是有主場優勢而且有着拿手好菜六味水煮魚的曹之蜀,不過他今天並沒有做水煮魚,而是做了其他的種類,這是他此次看了袁州的筆記有所感悟出來的東西,他想要試試。

“師傅,請您嚐嚐看。”曹之蜀看其他的師兄師弟師妹們都沒有做好,便先端着盤子來到袁州的面前。

“我今天做的是清蒸鯽魚,請師傅品嚐看看。”小心地將盤子放到袁州面前,曹之蜀便恭敬地站在一邊。

曹之蜀選用的盤子是一個魚形的盤子,一頭像是魚頭的位置,一頭像是魚尾的位置,上面有淺淺的紋路,彷彿是魚尾上面的紋理,一條鯽魚臥在上面,魚身上有着切成細丁的香菇以及冬筍片,還有一些肉色的火腿,顏色看着就很分明。

鯽魚事先是處理過的,背部魚肉厚實的地方,被用刀切過了,露出了裡面白嫩的魚肉,在深色魚皮的襯托下越發顯得白嫩。

一股子魚肉的香味伴隨着其他材料的香味混合在一起散發出來,十分吸引人。

“曹師弟的實力還是不容小覷的。”程招妹心裡嘀咕道。

“加了檸檬和紫蘇?想法不錯。”袁州聞了聞就知道曹之蜀的用料情況。

“是的師傅,是我看了您的筆記改良了一下的,請師傅試一下看看。”曹之蜀對於袁州能夠一下子就猜出其中乾坤一點也不驚訝。

即使他只是在醃魚的時候滴了一點檸檬汁在裡面,但是袁州這樣的行爲纔算是基本操作,沒有什麼值得驚訝的。

袁州拿起筷子夾了一小塊厚實的背肉放進嘴裡慢慢品嚐。

“醃製的時間還是比較準確的,不過蒸的時候可以適當的少一兩分鐘具體自己掌握,魚肉會更鮮嫩一點,之前的配料你是汆水的,魚也是用熱油淋過的,已經有些熟了,而且你選用紫蘇的時候,選用更靠近根部的效果會更好。”袁州直接開口。

“謝謝師傅。”曹之蜀默默站在原地消化袁州所說的情況。

都是小細節的東西,但是有的時候小細節對於一道菜來說可以致命。

無論在廚藝筆記還是小考,衆人的感想都很統一,這個師傅是真的拜對了!

徒弟們速度其實很快,第二個做好的是粵菜的張龍全,無獨有偶,他做的也是家常菜鹹魚茄子煲。

之前因爲鹹魚的問題,張龍全還請示了一下袁州,他用的是自己帶的鹹魚。

沒錯,出門還帶了一些鹹魚幹在身上,真不愧是廚師,出門帶食材沒毛病。

鹹魚茄子煲屬於粵菜當中的家常菜系,其實越是簡單的菜反而越需要手藝,這應該也是曹之蜀和張龍全,根本不做大菜而是選用家常菜的原因,不光是因爲用時短,也是最能體現他們問題的地方。

一開始很緊張,但是對着自己的師傅暴露自己的短處,這是幸運的地方,這樣纔會有提高的空間,曹之蜀和張龍全以及一衆記名弟子都是明白人。

“師傅,這是鹹魚茄子煲,請您品嚐看看。”張龍全小心地揭開砂鍋的蓋子道。

“茲茲茲茲”

蓋子已打開了,裡面還是茲茲冒着泡,似乎還在開一樣。

張龍全自己想的用砂鍋來做這道菜,使得鹹魚和茄子的口感更加鹹糯鮮香。

“火候控制的不錯。”袁州看了看茄條的情況道。

“嘿嘿嘿,我從筆記上學到了師傅的一個小竅門纔有這個水平的,之前還是要差點的。”張龍全摸摸腦袋很是老實道。

別看張龍全年紀跟李有才他們差不多,但是一直潛心研究廚藝,待人接物方面略顯單純。

此時眼巴巴看着袁州,跟嗷嗷待哺的雛鳥一樣,就希望袁州給出一點建議。

袁州也不會讓他失望,直接拿起筷子吃了一口才道:“你醃製鹹魚的時候是不是用的是岩鹽?”

“師傅吃出來了?”張龍全瞪大眼睛道,這舌頭也太誇張了吧。

這是什麼舌頭?

“你下次可以用海鹽試試,但不是精製的海鹽,而是粗製的那種海鹽,相信會更好。”袁州直接道。

“好的,師傅。”張龍全從身上摸出一個小本本就開始記錄。

……

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