如此過了幾天之後，陳年就發現何師傅這個人其實是挺好的。
爲人處事都非常的大度。
但就是在爲人師這一方面就會顯得格外沒有耐心且暴躁。
平時的和藹在這一刻就會完全消失。
但就算如此，陳年每一次都能從何師傅那裡學習到很多新的東西。
比如，夏天、冬天放的水量不同。
比如，下雨和不下雨的時候，放的水量也不同。
不同季節、氣溫、溼度都會影響醒面。
所以就需要根據不同的環境條件來改變水量、水溫、鹽的多少、醒面的時間等等……
如此複雜的程序，非但沒有讓陳年心生退卻，反而讓他更加期待了！
這纔是自己該學習的東西嘛！
可就在陳年詢問何師傅這個東西具體要怎麼衡量的時候，何師傅卻在一陣苦思冥想，然後閉着眼睛手凌空比劃半天之後，吐出幾個字：“不知道。”
“不知道？”
“老子怎麼可能知道，那你得問我的手，不能問我。”
陳年：“……”
感情這就是傳說中的肌肉記憶？
不過陳年想想也確實。
這個時代，誰會把面和水稱着定量到多少克來用啊。
這種老一輩流傳下來或者是根據無數的經驗而得來的東西，很難用語言說清楚。
非要說的話，那他只能給你用手大概給你比劃一下。
“這麼多……”
“鹽也來一小把。”
“水，就是你的手感覺比溫溫的稍微再溫一點點……”
這種描述都太過於籠統了。
陳年以前覺得適量、少許、大量就夠抽象了。
但沒有想到居然還有比這些更加抽象的描述。
不過，就算是這樣，陳年也有自己的辦法。
他直接回憶着大學時候實驗課的內容，把現在有的條件，設置了幾組對照組。
比如，現在需要考慮到的主要外界條件是：
氣溫、溼度。
而設置的變量則是：
鹽、水、水溫，醒面的時間。
每天的氣溫這很好獲得，而且有時候根據體感就能大概得出。
所以，在不下雨的情況下，氣溫大概相同。
陳年就要不停的修改一些變量，從而與另外一組進行參照。
然後再把每一次的結果記載到本子上。
這個過程陳年是暗中進行的，也就是每天根據何師傅所說的知識點進行調整，然後等到回去之後再偷偷把這些都記下來。
十來天的時間過去，陳年發現何師傅罵自己的次數好像也變少了。
大概是因爲自己出錯的次數沒有那麼多了吧。
但畢竟陳年現在連和麪都沒有學會，所以陳年在店裡依舊做的是除了做飯以外的其他工作。
而在這十幾天的時間。
何師傅每天早上開門的時候，會把貼在門口的那張尋人啓事重新用手撫平。
如果適逢下雨把那紙張沖壞了，等到雨過天晴的時候，何師傅又會重新換一張上去。
至於店內，那是常年都貼着。
以至於到後來，陳年把上面的所有字都背會了，甚至連帶着何師傅兒子的照片都記得一清二楚。
甚至有幾次睡覺的時候，陳年還夢到過。
當然，沒有見過的人，陳年也只能看到別人擦肩而過，而他卻絲毫沒有辦法與之對話。
“我能操縱自己的夢，卻不能操縱夢中夢？”
“還是說，菜譜給自己的夢，是嵌套在自己最初的夢境當中，然後在這菜譜創造出來的夢中，自己就無法再操控了？”
最後陳年越想越繞，就像是放在口袋裡面一整天后再拿出來的耳機一樣。
亂的讓人心煩。
陳年發現這白案的基礎好像比紅案還要難一些。
當然陳年覺得這也有可能是因爲自己本身就是紅案出身的原因，有一些經驗和想法都根深蒂固了。
所以在轉變的時候，要比在一張白紙上面寫寫畫畫更困難一些。
所以，陳年每天就這麼練習着。
隨着實驗對照組得出的結果越來越完善，陳年也覺得自己的進步也是迅速的。
而何師傅罵自己的次數也越來越少，有時候就算是說，聲音也小了一些。
每天陳年都會比何師傅在店裡多待兩個小時用來練習。
一個小時用來實踐，另一個小時用來分析。
有時候當陳年回到家裡的時候，發現何師傅還沒有睡。
透過簾子的縫隙，陳年似乎能夠看到何師傅正在裡面好像看着一張照片。
果然還是忘不掉啊。
……
有一天，陳年在睡覺的時候，外面忽然傳來幾聲槍響。
直接給陳年從睡夢之中嚇醒了。
小心的湊到窗戶口看了一壓，就只見一些外國人，身穿着各種各樣的軍隊制服不知道在對峙着什麼，但就算是開了槍，好像也沒有造成什麼人員傷亡。
然後就是一些嘰裡呱啦的話。
這其中，陳年也就只能聽懂英語。
大意好像就是你們法國人進了我們英國的租界什麼的。
而法國人又嘰裡呱啦的說了一頓，陳年沒聽懂。
只是，最後法國人先離開陳年是看明白了。
只不過，在法國人離開之前，另一邊說英語的又說現代大家共同的敵人什麼的。
隨後陳年就沒敢再聽了。
畢竟他也害怕別人發現之後請自己吃一發槍子。
不過這些事情自己就算是想幹涉也干涉不了，自己只是來學做菜的，上海終究是華夏的，歷史如果真的那麼容易改變的話，着、這就不僅僅是一個菜譜了。
所以眼下還是做好菜要緊。
於是，陳年在這裡，一呆就是三年。
1930年。
這個時期的上海愈發繁榮。
許多外國品牌也漸漸的在這片土地上生根發芽。
化妝品、服裝等等關乎着人們生活方式的東西也在不斷更新迭代。
而陳年，也在這三年間不斷的成長着。
他已經可以獨當一面了，做出來的面完全可以作爲售賣而端上桌。
就連一些老主顧吃了都說和何師傅沒有什麼大差別。
甚至還有一些人說陳年就是何師傅的兒子，就算不是兒子，那也得是兒徒了。
好在陳年也孝順。
但陳年依舊沒有停止練習。
因爲，每一次何師傅在吃過陳年的蔥油拌麪之後都會說同一句話。
“還差點東西。”