第488章 你到底是哪邊的?【求月票】

金大彪架上炒鍋的時候,徐拙剛剛把要用的豆莛給收拾好。

他不緊不慢的走到水池邊,準備把豆莛浸泡一下。

金大彪輕蔑的看了徐拙一眼,熟練的滑鍋,重新舀一勺菜籽油倒進去,估計覺得這樣炒菜不香,他又挖了點豬油丟進了鍋裡。

這一幕,看得關俊傑直搖頭。

做川菜,確實有葷菜素油、素菜葷油的說法。

但不代表所有菜都要這樣做。

比如這道酸辣綠豆芽,就完全沒必要加豬油。

一道開胃爽口的豆芽菜,你加豬油算怎麼回事?

等涼了你讓顧客還怎麼下筷子?

但是金大彪卻自我感覺良好。

爲了展示自己做菜的功夫,豆芽菜倒進鍋裡的時候,他還特意表演了一個大翻勺。

不過這道菜不適合大翻勺,而且他的操作也有些不專業,導致好幾根被熱油裹着的綠豆芽掉在了他手腕上。

疼得他差點把手中的炒鍋給扔掉。

徐拙把豆莛泡在水裡之後,就架上炒鍋。

把鍋燒熱後倒入花生油,然後他撈出水中的豆莛,開始控水。

做這道菜,一定要把豆莛表面的水分控一下。

這樣做的時候纔不容易出現炸鍋的現象。

從操作上來講,會更加安全。

不然豆芽上的水滴到鍋裡,那些滾熱的熱油立馬就會四處迸濺。

以前廚房脫水,一般都是放進筐裡端着顛幾下,或者小心的甩幾下。

現在不用這樣做了。

現在廚房一般都有做沙拉用的蔬菜脫水器。

先把豆芽倒進一個特製的筐裡,然後放進配套的一個盆裡,蓋上蓋子,轉動蓋子上的手柄,裡面的菜筐就會快速轉動起來。

利用慣性,把菜品表面的水甩幹。

做完這些後,徐拙把豆芽端出來,放在一邊,等待油溫升高。

鍋裡冒出縷縷青煙的時候,徐拙抓了幾十顆花椒丟進鍋裡,炸出香味兒後,用細網篩撈出來丟掉。

接着他把豆莛倒進大漏勺中,等油溫升高到九成熱的時候放在油鍋正上方,左手端着漏勺,右手拿着勺子,把鍋裡燒開的熱油舀起來,澆到豆莛上面。

一邊澆,左手還得一邊翻動漏勺,讓豆莛受熱均勻。

“他這是在幹嘛?閒得慌啊?”

曾老闆的老婆看不懂徐拙的操作,覺得好無聊。

做菜就做菜,搞那麼多噱頭做什麼?

但是其他人,包括關俊傑在內,都被這一手給驚到了。

沒一定油炸功底的話,這一步絕對要翻車。

而且做這一步對臂力的要求也很高。

左手不僅要一直用小翻勺的技法翻動漏勺,而且還得讓漏勺始終處於油鍋上方,這樣漏勺中淋出來的熱油纔會重新滴到鍋裡。

而右手得不停的把鍋裡的熱油舀起來,然後均勻的澆在豆芽上。

這個步驟看似簡單,但是真正操作起來卻很麻煩。

因爲兩手的動作不一樣,偏偏還得同時進行。

就跟周伯通的左右互搏術一樣。

一不小心就會出錯。

徐拙做這一步的時候也有些膽戰心驚。

雖然他已經拿到了技能,操作起來很簡單。

但是往豆莛上澆熱油的時候,依然會擔心右手突然來個小翻勺該怎麼辦。

都漏勺中的豆芽變得微微透明時候,徐拙關上或,然後端着漏勺控下油,倒進了一個盆裡。

接着他捏了點食鹽灑上去,再端着盆顛兩下。

用筷子扒拉到盤子裡。

一道油潑豆莛就已經做好。

這道菜得趁熱吃,因爲剛做好的時候,豆芽依然保持着脆嫩的口感,不過一旦時間長了,豆芽受熱脫水,就會逐漸變軟。

口感也會變差。

金大彪的酸辣綠豆芽已經做好一會兒了。

這會兒曾老闆的老婆正絞盡腦汁的說着好聽的話。

只不過那盤被她誇得天花亂墜的酸辣綠豆芽,在關俊傑和其他廚師眼中,甚至都不及格。

拋開味道和火候不說,光他下入豬油的這一步就已經大錯特錯。

曾老闆作爲一個飯店老闆,自然也懂這些。

他拉了拉自己老婆的衣服:“炒酸辣綠豆芽不應該放豬油,你就別在這尬吹了。”

他老婆還不服氣:“我吃着好吃,哪條法律規定炒酸辣綠豆芽不能放豬油的?”

……

“油潑豆莛做好了,大家可以來嚐嚐。”

徐拙把做好的菜品放在桌子上之後,便站到了一邊。

他其實是想嚐嚐味道的。

但是這個時候,保持逼格最重要。

所以還是先讓曾老闆兩口子嘗吧。

曾老闆的老婆一看,率先拿着筷子走了過來:“根本不用嘗,你們看大彪做的,不管色澤還是搭配都非常美觀,但是他這道呢,全都是白生生的豆芽,看上去……”

她認真看了看,剛剛徐拙裝盤的時候特意把盤子裡的豆芽擺了擺。

現在盤子裡的豆芽全都一個方向平放在盤子裡,一根根的猶如玉器一樣。

看上去比那盤酸辣綠豆芽高端多了。

她乾咳兩聲:“現在的年輕人啊,不踏實學藝,總喜歡搞那些華而不實的東西,也不知道是跟誰學的……”

她一邊說,一邊夾了一筷子豆芽看了看:“喲,還沒熟,也不知道能不能吃。”

不過爲了挑刺,她還是把豆芽塞進了自己嘴裡,一邊嚼還一邊嘟囔:“啥味兒啊,根本就不好……臥槽,這味道也太絕了吧!”

金大彪原本很高興,看他姐的反應就知道,這事兒已經十拿九穩。

結果聽到後面這幾句,他的臉色立馬就拉了下來。

你到底是哪邊的?

怎麼誇着誇着,誇起了對方?

這白生生的豆芽真會好吃嗎?

根據金大彪以往教學的經驗,他敢斷定,這豆芽絕對有股豆腥味兒。

曾老闆嚐了一口,衝徐拙豎起了大拇指:“老弟這手藝,真是沒得說,俊傑,安排一下,這麼好的人才可不能放走了……”

嗯?

徐拙有些迷茫的看着曾老闆。

你們兩口子這是在做什麼?

一個踩了半天,突然誇這道菜好吃。

另一個二話不說直接安排工作。

真把我當成無處可去來找工作的了?

關俊傑覺得有些丟臉,他輕輕拉了崔老闆一下:“我師弟家的飯店不比蓉城味道小,他爺爺是魯菜的泰斗,還曾做過國宴主廚,再走投無路也不會來咱們店裡打工的……”

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