正文_第九百七十四章:做菜淵源

齊晴看着已經做好的紅燒獅子頭,想着自己在書上看到的獅子頭的典故。

這個典故也是出自一個較遙遠的國度,與昨日的《長生殿》一般。

史書記載,當年隋煬帝帶着嬪妃隨從,乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇。

楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到行宮後,吩咐御廚以上述四景爲題,製作四道菜餚,御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。

楊廣品嚐後,十分高興,於是賜宴羣臣,一時間淮陽菜餚傾倒朝野。

官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜爲榮,奉爲珍品。

到了唐代,隨着經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。

有一次,郇國公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味,水陸奇珍,令座中賓客們歎爲觀止。

當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如“雄獅之頭”。

賓客們乘機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”

郇國公高興的舉杯一飲而盡,說!爲紀念今日盛會,“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。

一呼百諾,從此,揚州就添了“獅子頭”這道名菜!

齊晴想着笑了笑,趕緊準備下一道的菜餚。

“阿雲,你快來看,我這就教你奶汁魚片的做法,這道菜很簡單的!”齊晴看着許夢雲說道。

“好!”許夢雲趕緊點點頭,說道。

許夢雲是很喜歡吃魚的,若是自己學會做魚吃,那也是很美的一件事啊。

奶汁魚片這道菜是真的很簡單。

就是將鮮魚切片加鹽、薑末、酒醃製備用。

然後就要在鍋中加入鮮奶多熬製一會兒,然後將鮮魚片、青菜放入煮一會兒即可。

對於宴請蒙古宗親一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰帶福還家。若無器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往

湯汁所沾,淋漓盡,無所惜也。”

齊晴將婉約已經準備好的鯉魚片拿來,在魚片裡,加入鹽、薑末、和酒。

齊晴用手將魚片揉捏,想讓魚片更好的入味。

處理好魚片之後,齊晴將一個砂鍋放置在火爐上邊。

齊晴倒了一些牛乳在砂鍋內,齊晴把牛乳熬了一會兒。

齊晴將醃製好的鮮魚片放在熬了一會兒的牛乳中,又放了些青菜進去。

“就這樣,然後,等着這些汁在燒開就好了。”齊晴轉身對許夢雲說道。

“嗯,這個好簡單啊,我能做一遍麼?”齊晴看着還剩了許多魚,便說道。

“可以啊,你試試。”齊晴點了點頭,說道。

“嗯!”許夢雲挽了挽袖子,興致沖沖的想要試一試。

“阿晴,要放多少鹽啊?”許夢雲抓了一些鹽,但不敢放進去,便問齊晴說道。

“就你手裡拿的這些就好!”齊晴看着許夢雲手裡的鹽說道。

“嗯,好!”許夢雲得了齊晴的應許,便將手中的鹽放入盆中。

齊晴用筷子夾起一片魚片,魚片已經變成白色的了,看着已經好了。

齊晴拿過來一個小瓷盆,將做好的魚片裝到小瓷盆中。

許夢雲剛剛把魚片醃製好。

許夢雲把紫砂爐放在火上,轉頭看着齊晴。

“阿晴,還要怎麼做啊?”許夢雲不知道該怎麼辦了,看着齊晴問道。

“你把牛乳倒進去,多熬一會兒,然後把魚片和青菜放進去,就好了。”齊晴對許夢雲說道。

“好!”許夢雲趕緊把牛乳倒進去。

“阿晴,還差幾個菜啊?”安靈月在一邊問道。

“還有一個蔥爆牛柳,然後還差一個,沒有想好呢。”齊晴笑盈盈的回覆道。

“嗯,時間還早,也不急呢。”安靈月說道。

齊晴做菜還是比較快的,先把那些消耗時間的菜先上鍋燉着。

齊晴她們現在在小廚房呆了差不多一個時辰了,菜也算是差不多了。

剩的那道蔥爆牛柳,只需上鍋小炒一下,很快就能好。

許夢雲紫砂鍋內的牛乳已經開了好一會兒了。

許夢雲慢慢的將醃製好的鮮魚片放進去,又放了些青菜進去。

“等鮮魚片變白之後,就能出鍋了。”齊晴對許夢雲說道。

“好,這道菜是很簡單啊。這麼快,我就能學會,我娘也很喜歡吃魚,晚上還可以做給她吃。”許夢雲現在信心滿滿的說道。

許夢雲覺得今天學了很多了,而且學的也很快。

許夢雲現在突然覺得也許自己在廚藝這邊,很有天賦吧。

“嗯,還有一道菜,我還沒有決定,你們是想吃燜冬瓜,還是冷拌鮮果?”齊晴看着許夢雲和安靈月問道。

“吃鮮果吧,還比較爽口,天這麼熱,再說菜也不少了。”許夢雲說道。

“嗯,我也覺得。”安靈月也應答道。

“好,那等下就做拌鮮果。”齊晴笑了笑,菜不少了,也只有她們四個人,足夠吃了。

“阿晴,你看,我的菜應該是好了吧。魚片已經發白了。”許夢雲夾起一塊兒魚片說道。

齊晴看着許夢雲的奶汁魚片,說道:“好了,可以出鍋了,裝到這個白瓷瓶裡。”

“奧,好!”許夢雲伸手就要去端紫砂爐。

“別碰這個。”齊晴趕緊叫道。

紫砂爐在火上已經很久了,整個爐子都是滾燙的。

若是許夢雲去端紫砂爐,起碼手指都會被燙出水泡來。

許夢雲沒有下過廚,也沒有想着這些事情。

剛剛齊晴大聲的對許夢雲喊了一句,讓許夢雲別碰。

不明所以的許夢雲抖了一下,趕緊收回自己的手。

“你沒碰到紫砂爐吧?”齊晴伸手,握住許夢雲的手來,看着。

“沒有,差一點,我一聽到你的話,趕緊收回來了。”許夢雲老老實實的說道。

“這個紫砂爐在火上放了這麼久,燙的很,若是阿雲你碰到了,手上起碼要起水泡的。”安靈月也下了一跳,摸着在自己的胸口說道。

“嗯,剛剛我也忘了跟你說。”齊晴看着許夢雲的手依舊是白白淨淨的,便放心了。

“我沒想着這些。”許夢雲訕訕的說道。

齊晴拿了兩塊布,沾了些水,墊在紫砂爐把手的兩邊,把紫砂爐端下來。

(本章完)

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