心心念念想着新點心的樑大爺,這一晚等得可是輾轉反側。
睡足了的於小暖伸了個懶腰,推房走出房間。
隨便往院子裡一探頭,於小暖的眼神剛好跟大爺對上。
大爺正滿臉怨念地揹着手在院子裡轉圈,也不知道已經等了多久了。
此時看見於小暖終於起了牀,大爺的眼睛一亮,連忙對着於小暖招手:“小暖丫頭,快下來,快下來!”
低估了大爺的執着的於小暖不好意思地嘿嘿一笑,趕緊往樓下去了。
廚房裡,東西都已經準備齊全了。
“這是你要的蓮子,今早收來剛剝完的。”樑大爺指着那一小盆白白胖胖的蓮子,頗有些邀功的意思。
於小暖正想找些東西墊墊肚子,順手撿了兩顆蓮子丟進嘴裡,隨即眼睛一亮:“不錯,清甜脆嫩,果真新鮮。”
看到東西合用,大爺鬆了口氣:“怎麼弄?”
“先找人把裡面的蓮芯剝出來。”於小暖說着話,從旁邊發現了一籠新制的小籠包,對着樑大爺投去詢問的眼神,“這是什麼餡兒的?”
“你呀,吃吃看不就知道了!”大爺虛點了於小暖兩下。
這丫頭,想吃還不直說。
“咱們先把月餅皮的面和出來。”於小暖三口兩口把包子下了肚,終於有了底氣。
取一個乾淨無水的小盆子,舀了些昨天做好的轉化糖漿進去,加上適量的油,再調些鹼水進去。
於小暖拿了一小把筷子,埋頭打發着。
等把這些材料打得完全融合在一起,甚至有些發白的時候,於小暖這才放下筷子,甩了甩痠痛的手臂:“一定要混合均勻才行。若是以後做出花生油了,用花生油會更好吃。”
舀些精麪粉進去,於小暖取了個竹製的小刮板,一板一眼地混合均勻。
等到收穫了一團金黃色手感堅實的麪糰之後,她用蓋子把盆子蓋好,放到一邊陰涼的地方:“醒發一會吧,半個到一個時辰。”
趁着這段時間,於小暖正好準備去處理餡料。
“蓮子剝好了。”小夥計很會看眼色,第一時間報告了自己的進度。
於小暖點頭笑了笑:“辛苦了。還得麻煩你把這蓮子放到鍋上蒸熟。”
大爺盯着小夥計去操作,看着籠屜扣了起來,這才低聲問道:“蒸到什麼程度?”
這問話,卻是沒讓小夥計聽見。
大爺也是知道規矩,這是於小暖的方子,自己就是幫幫忙,倒也不會把方子泄露出去。可若是讓那些小夥計從頭到尾摸清楚了,難保不會有人動什麼歪心思。
“約莫半個時辰吧,蒸到用手輕輕一碾,就能碎成末,火候就差不多了。”於小暖低聲迴應了一句,卻是把精力放在了另外的地方。
她早就盯上了樑大爺那一罈子鹹鴨蛋。
之前給冷懷逸他們帶去了考場幾個,於小暖也順手摸了一個配白粥。
真別說,大爺的手藝不錯。微微的鹹味恰到好處,蛋白完全沒有那種蛋腥味,蛋黃又吱吱地流紅油。
“您可別心疼。”於小暖抱着那鴨蛋罈子,笑嘻嘻地看着樑大爺。
大爺一咬牙:“用!都用了!”
“得嘞!”於小暖得意地掏摸出鴨蛋來,熟練地磕開,把蛋白都收到了另外的碗裡,金燦燦的蛋黃卻是放到了鐵製的烤盤上。
往蛋黃上噴了些高度酒,進烤爐約莫七八分鐘,之後取出來,跟餅皮的麪糰一樣,放到一邊晾涼備用。
剩下的蛋白倒也不用她多囑咐。煎豆腐也好,壓了面吃也罷,樑大爺可有的是整治它的辦法。
趁着烤蛋黃的時候,於小暖快手快腳地把蒸好的蓮子加少量水搗成糊,起鍋小火慢炒。
這個活也是個慢工夫,她還要忙其他的事情,便讓樑大爺找了個細心的夥計來操作。
一小碗油,分三次加入蓮蓉裡。約莫一刻鐘過後,水分去除得差不多了,小夥計叫來於小暖,請她確認情況。
於小暖接過鏟子扒拉了兩下,嘩啦一下子往裡面倒了不少砂糖進去:“繼續炒吧。”
樑大爺看着那剩下的小半罐糖,嘴巴歪了歪,還是忍住了沒再多說什麼。
炒好的花生去皮擀碎,瓜子核桃杏仁葵花子芝麻,還有兩種林國特產的堅果,都已經提前烤好切碎放涼了。
林國人倒是挺喜歡吃果脯的,昨天樑大爺帶着於小暖去採買的時候,不大的小店裡各種蜜漬糖脯,硬是看花了她的眼。
撿着自己愛吃的買了三四種,又配了些桂花幹。
五仁餡就算是配齊了。
這個餡最好弄,樑大爺把其餘的小夥計都從廚房暫時趕了出去,這纔拿了個大盆,把堅果和果脯混在一處。
於小暖有條不紊地調着各種配料。
油,蜂蜜,玫瑰花醬,酒,清水。這些料提前放到一處,手動攪打到微微乳化。
大概估算了一下分量,於小暖點點頭,將乳化好的液體迅速倒進了堅果混合物裡。
看着那一盆餡料的分量不輕,樑大爺乾脆也上了手,拿起鏟子幫忙攪拌起來。
熟糯米粉加進去,攪到看不出乾粉來,之後再加一次。
這會兒用鏟子已經不好攪拌了,樑大爺淨了手,用手和起餡來。
“行了,能抱上團了,估計差不多了。”於小暖說完,走到鍋邊又看了一眼,“這也可以出鍋了。”
樑大爺這才把炒蓮蓉的小夥計也打發出去,抹了把額頭上的汗:“小暖丫頭,這要是不好吃,我可不依啊!”
於小暖聞着空氣裡甜香的味道,當場拍了胸脯:“這要是不好吃,我當場倒立着把這些月餅全吃了!”
“哈哈哈哈……”樑大爺指着於小暖,笑得直不起腰來。
二人笑了一陣,休息得差不多了,蓮蓉餡也放涼了些。
這便到了進行下一步的時候。
包月餅。
於小暖把麪糰和餡料都捧到料理臺上,又把模具也擺好:“皮三餡七,按到模具裡。具體大小,您看着辦。”
樑大爺拿起模具,仔細地比了比,隨即點點頭:“那我先把麪皮分出來。”
“好,我來準備蛋黃的餡。”於小暖把蓮蓉和蛋黃拿到一起,用蓮蓉包住蛋黃,搓成小小的圓糰子,在案板上擺好待用。
“我先包一個,您看看。”