第177章 師兄，這就是你說的驚喜？蒜蓉醬好吃的秘密！【求月票】
二樓的小客廳中。
沈佳悅正躺在沙發上玩手機，兩條白皙的大長腿毫無形象的翹在沙發的靠背上。
“你倆之前反鎖在屋裡幹嘛呢？”
陳燕撩起裙襬靠過來，一臉壞笑的看着沈寶寶。
“沒幹嘛吖，就是抱了抱，親了親。”
“我不信！”
“專家說，胸小的人多疑且偏執，看來是真的喔……”
“悅悅你信不信我打洗你！”
姐妹倆玩鬧一陣後，沈寶寶點開林記美食的話題，將午飯前拍的美食照片發在了話題下面的圖片區。
這個點兒基本上所有人都還沒吃晚飯，而午餐則已經消化完畢，正是肚子裡空落落的時候。
無內鬼，適合放毒！
照片剛發出來。
各種回覆便紛至沓來。
梁山好旱：這是我一個塔吊司機該看的內容嗎？
沙包大的拳頭伱見過沒：外賣還有三分鐘到達，正好配着圖片下飯了。
大乘期修仙者：不是宇宙黑洞中冷藏過的食材我不是很認可。
急招小時工（不要網文寫手）：看到大龍蝦我“啪”的一下就進來了，很快啊！
喵喵教大祭司：哇咔咔，看到墩墩的照片啦，居然還戴着小領結。
主播吳可欣：聽說今天林老闆去老闆娘家，不知道該說什麼好，祝早生貴子！
智深葬花：祝早生貴子！
男孩子爲什麼不能穿裙子：祝早生貴子！
林黛玉倒拔垂楊柳：祝早生貴子！
盲人出租車司機：祝早生貴子！
……
看着這些消息，沈佳悅笑嘻嘻給大家點贊。
正忙活的時候，林旭發來了一張炸灌腸的照片。
這丫頭立馬坐了起來：
Wшw▪ тt kán▪ ￠〇
“樓下在做炸灌腸，我去替你嚐嚐，你接着睡吧燕寶！”
陳燕一聽也立馬從沙發上起來了。
一邊忙不迭的繫着高跟涼鞋的帶子一邊說道：
“等等我！”
沈佳悅無奈的看着表姐：
“在家穿什麼高跟鞋嘛，跟我一樣穿拖鞋不好咩？”
“不好！”
“爲什麼？”
“因爲我腿沒你長……”
穿好高跟涼鞋後，陳燕認真整理了一下長裙的裙襬，這才和沈佳悅一道下樓。
來到廚房。
所有灌腸都已經炸好。
散發着誘人香味的灌腸被炸得金黃，表面甚至還有一些被熱油炸出來的氣泡，看起來就讓人饞得慌。
姐妹倆一人端一個盤子，蘸着鹽水蒜汁吃了起來。
小時候姐妹倆就經常一塊兒吃炸灌腸，當時陳燕還騙沈寶寶說放涼了更好吃，結果沈寶寶真的試了試，發現根本咬不動……
晚上。
沈家餐桌上用托盤擺了好幾盤小龍蝦。
除了林旭做的麻辣小龍蝦之外，急於證明自己的柳阿姨也做了蒜蓉小龍蝦以及十三香小龍蝦。
嗯，捲起來了。
爲了對得起這好吃的小龍蝦，沈國富開了一罐3升裝的扎啤，結結實實享受了一把“龍蝦配啤酒，痛風跟我走”的暢快感覺。
飯後。
林旭坐在客廳裡配沈家人聊了一會兒，便抱着墩墩起身告辭。
師兄讓明天早點去釣魚臺，他得早點回去洗澡睡覺，免得誤了時間。
第二天。
早上五點四十的時候。
林旭開着車，駛入了釣魚臺的大門。
來到二號樓門前。
把車停在一個樹蔭下的停車位上，他抱起睡眼惺忪的墩墩，走進了二號樓的餐廳。
這會兒餐廳還沒人，黑燈瞎火的。
他將墩墩放在前臺的墊子上，讓這小傢伙繼續睡大覺，然後穿過寬敞的餐廳，一路來到了廚房。
剛進門。
就看到工作臺上擺着麪粉、麪糰以及各種餡料。
而師兄謝保民，則在工作臺旁邊忙着。
這……就是所謂的驚喜？
“師弟你來了？來來來，趕緊幫我把把關。”
說完，他放下手中的麪糰，打開蒸櫃，從裡面端出一個蒸盤。
上面擺滿了各種粵式麪點，有流沙包，有叉燒包，還有燒麥等等，讓林旭有種來到粵式酒樓喝早茶的錯覺。
“你這要幹嘛啊師兄？”
打算在二號樓上早茶嗎？
早知道是這麼個驚喜，他就多睡一會兒了。
“以前老覺得麪點沒啥可學的，沒想到現在居然成了我的一個短板，所以就想把這一項提上來。你幫我把把關，看味兒咋樣。”
嘖……
師兄你都站在烹飪行業的金字塔頂端了，咋還這麼拼呢？
行業內卷就是你這樣的廚師發起來的吧？
林旭原本還對今天的驚喜有點失望，但聞着蒸盤裡散發着着的香味，頓時就有點餓了。
昨晚光顧着吃小龍蝦了，沒怎麼吃主食。
今早又是五點多就起牀，啥都沒顧上吃。
所以在謝保民說話的時候，他就拿起了一個蒸的三瓣開花的叉燒包，撕了一塊麪皮嚐了嚐。
該說不說，這叉燒包做得還是很不錯的。
極度鬆軟的麪皮微微帶着一股甜味，吃起來香軟可口。
哪怕沒有叉燒餡兒呢，林旭覺得自己也能吃兩三個。
掰開叉燒包，裡面那粘稠且又散發着濃郁叉燒香味的餡料就顯露了出來。
咬一口，餡料鹹甜味交織，口感油潤但又不覺得油膩，而且裡面還帶着叉燒的肉丁，嚼起來口感豐富又美味。
跟麪皮搭配在一起，堪稱完美。
“不錯，很好吃！”
林旭過去經常財大的粵菜窗口，也吃過叉燒包流沙包這類粵式麪點。
跟師兄做的相比，財大的粵菜窗口稍稍就有些不夠看了。
“比得上我們學校的大廚了。”
聽到師弟這麼誇，謝保民頓時有些泄氣：
“才比學校大廚的手藝強啊？”
林旭又吃了口叉燒包：
“已經不錯了，別忘了你燒茄子可是被人家完敗的。”
嗯，這叉燒包做得是真棒，師兄不愧是釣魚臺的烹飪冠軍，哪怕不擅長麪點呢，做出來的叉燒包也已經強過了不少專業廚師。
一聽燒茄子，謝保民頓時沒了脾氣：
“你這麼一說，確實算是個進步。”
他指着蒸盤說道：
“等會兒你都嚐嚐啊，蒸櫃裡還有其他點心呢，等會兒你一樣一樣幫我品嚐。”
把我當試吃員了？
早知道把粵利粵喊過來了。
由嶺南人來品嚐，應該更容易品嚐和高手之間的差別吧？
不過一想到十號樓就有個粵菜大師，找粵利粵也顯得麻煩了。
“師兄，你咋不讓郭總廚來幫你把關呢？”
“他？手下敗將哪有這個資格呢？”
謝保民的嘴巴很硬，但林旭卻從他的話語中聽到了微微的不自信。
嘖……
師兄也是個要強的人啊。
可惜現在兌換不起鑑別之眼的特殊道具，不然高低得給師兄的手藝打打分，定定級，找出和定級麪點師傅的差距。
吃完叉燒包。
林旭又拿起一個流沙包嚐了嚐。
流沙包的餡料是用鹹蛋黃、黃油、糖以及澄面等實在製作而成的。
所謂澄面就是洗掉麪筋的麪粉，涼皮就是典型的澄面製品，除了涼皮之外，澄面因爲口感光滑不發黏的特點，廣泛應用於各種麪點中。
拿起流沙包咬一口。
口感又變了個樣。
叉燒包的口感是鬆軟微甜，而流沙包的麪皮就稍稍勁道了一些。
麪皮的厚度也沒有叉燒包那麼誇張，大概有一釐米多點。
咬開後，裡面那金黃色的半流質餡料就顯露了出來，同時還散發着濃郁的蛋香味兒，勾得人心裡直癢癢。
在粵式早茶中，流沙包一直很受歡迎。
不光是因爲賣相好顏值高，而且最重要是味道好，吃的時候細細品味，甚至還能品到鹹蛋黃那種沙沙的質感。
“流沙”這個名稱的來源正是如此。
林旭嚐了一口帶餡的麪皮，那半流質的餡入口油潤，香味夾雜着甜味，讓人頓時胃口大開。
而鹹蛋黃的鹹味，又讓餡料的味道變得更加豐富多變。
細細品嚐。
舌頭能夠清晰的感到餡料中有着沙沙的小顆粒。
這些小顆粒帶着鹹蛋黃特有的鹹鮮味，不僅豐富了餡料的味道，也讓流沙包吃起來多了幾分樂趣。
好吃。
師兄做的流沙包比叉燒包還美味。
這味道真是絕了。
吃完叉燒包和流沙包，林旭其實已經半飽了，不過他還是嚐了嚐其他麪點。
師兄的天賦真是沒得說。
稍稍一用功，做出來的麪點就這麼美味。
也難怪當年師父把他收爲徒弟，並帶到了釣魚臺。
就這天賦。
估計任何人見了都會喜歡。
吃飽喝足後。
林旭說道：
“師兄你這手藝真是沒得說，我覺得十號樓的主廚也沒你這麼厲害，可以去跟郭總廚比拼一波了。”
謝保民這會兒正在用鴨蛋和麪，旁邊還擺着一根清洗得乾乾淨淨的毛竹。
這是準備做竹升面嗎？
他邊忙活邊說道：
“現在還沒到時候，上次你們比賽過後不是在網上很火嗎，聽說其他樓的總廚又躍躍欲試，想要重啓中年組的比賽，完全忘了被我支配的恐懼，所以我打算讓他們重新認識一下跟五連冠的差距。”
喲。
原來努力奮發是爲了這事兒啊。
林旭頓時來了興趣：
“師兄你準備讓他們怎麼認清現實啊？”
平時別人不找事兒的時候師兄還刺兒刺兒的呢，現在別的總廚要挑釁，想必師兄肯定在憋大招吧？
沒想到比賽前還有這種樂子看。
值了。
謝保民把鴨蛋面和成團，扣在案板上餳發的時候說道：
“我準備跟郭衛東比一波，再把郭衛東打趴下一次。”
林旭：？？？？？
這是什麼操作？
殺猴儆雞嗎？
人家郭總廚又沒挑釁你，你收拾他幹啥啊？
林旭突然有些心疼郭總廚。
認識師兄好像就沒過好事兒。
謝保民笑着說道：
“中郭這傢伙心氣兒比較高，受到的委屈一定要在別的地方發泄出來，比如我五連冠那會兒，他就把其他總廚打得很慘。”
所以你準備把郭總廚打輸，讓滿肚子火氣的郭總廚去收拾那些挑釁你的總廚對嗎？
林旭一時間不知道該說什麼好。
總覺得師兄這一招驅虎吞狼實在太銀幣。
中年人的世界真是太複雜了。
幸好我還年輕啊。
他感慨一番，順便又在心裡爲郭衛東掬了把同情淚，然後便去冷庫裡切了一小塊馬鮫魚放進了蒸櫃中。
自從收養墩墩後。
這小傢伙天天不是裡脊就是雞肉的，林旭打算給它該改口味。
看它吃不吃這些大塊的魚肉。
要是吃的話，冷庫裡的生鮮肉類就可以挨個兒過一遍了。
另外，內臟之類的食材多少也得吃點，內臟能補充貓貓所需的牛磺酸，攝入不夠是容易掉毛和生病的。
魚肉蒸好後。
林旭端着去前臺喂墩墩去了。
距離前臺還有十來米遠的時候，正呼呼大睡的某隻小可愛骨碌一下爬了起來，眼中滿是驚喜。
顯然。
這味道是它喜歡的。
林旭把手中的一次性盤子放在桌上。
墩墩湊過來，剛要嘗一口。
廚房的方向就傳來“哐當”一陣響動，同時還有謝保民的慘叫聲，嚇得墩墩立馬躲到了林旭懷中。
“不怕不怕，我去看看咋回事，你接着吃吧。”
他快步來到廚房。
纔看到師兄一瘸一拐的從地上爬了起來：
“師弟，快過來扶我一下。”
“咋回事啊？”
“我用大腿搭在毛竹上壓面，結果一腳踩空摔地上了……”
嘖，這是連老天都看不慣師兄的銀幣行爲了嗎？
林旭扶着他來到一邊：
“你直接用壓面機多壓兩遍就得了，幹嘛費這個勁呢？”
“這不是顯得專業嘛？”
我看你翻車挺專業的。
謝保民活動活動身體，重新洗了洗手，隨即端着和好的鴨蛋面去設備間用麪條機壓面去了。
林旭閒着沒事。
想到昨天獲得的蒜蓉醬技法還沒用，便打算做出來嚐嚐味道，要是味道好就裝到玻璃罐裡，給老丈人送點，家裡也留點。
這樣下次想吃蒜蓉生蠔等菜品的時候，隨時就可以動手做了。
冷庫裡有剝好的蒜。
林旭端了一小盆出來。
這些蒜都是幫廚們一顆一顆剝出來的，不是市場上買的成品剝皮蒜。
那種蒜表面有藥水，是沒法用的，不然做出來的蒜蓉醬不僅發苦，而且還有澀味，跟新鮮大蒜沒法比。
把大蒜清洗兩遍，控水後倒在案板上，用菜刀切碎。
做蒜蓉醬用的蒜米最好用菜刀切碎，這樣蒜蓉醬纔好吃，而用料理機打出來的蒜蓉太碎，熬醬的時候很容易熬糊，導致整鍋蒜蓉醬都有苦味。
大蒜不用切太碎，綠豆大小就行，這樣的蒜粒不容易炸糊，同時口感也好。
林旭先把蒜粒大概切了一遍，隨即左手拿起一把比較輕便的切片刀，兩把刀像是剁肉餡一樣把案板上的大蒜過了一遍。
這樣，大塊的蒜粒已經被綠豆大小的蒜米所取代。
剁的時候蒜的辛辣味兒和衝味在廚房中飄蕩。
他用菜刀把切好的蒜米盛到盆裡。
然後往盆裡倒了大量清水。
切好的蒜米是需要進行淘洗，這樣可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉醬的時候粘鍋糊底。
另外清洗一下之後，也能洗掉蒜米的辛辣和生澀的味道。
這樣做出來的蒜蓉醬香味更濃，吃起來更誘人。
淘洗兩遍後。
用一塊乾淨的白布鋪在盆裡。
將淘洗過的蒜米用密漏盛到盆裡，盛完後把白布紮上口，攥緊，把蒜米中多餘的水分擠出來。
然後重新倒進盆裡。
按照蒜米的量分出三分之一盛出來，放在一邊備用。
接着他又準備了幾根小米辣切碎放在碗中。
小米辣能增加蒜蓉醬的香辣味，同時也能讓蒜蓉醬更具賣相。
不過這個不是必須要放的，可以根據各人的口味進行調整。
小米辣準備好之後。
林旭又抓了一把幹蝦皮放在案板上，用刀細細切碎。
蒜蓉醬想要鮮香美味，在熬的時候放一把切碎的蝦皮會有意想不到的效果，特別是是蒸海鮮水產類食材的時候，鮮味會有成倍提升。
一切準備就緒後。
林旭根據蒜米的量，往鍋裡倒了兩大勺料油，接着又倒入了一大勺花生油。
單純用料油來炸的話，料油那濃郁的香味會壓住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油燒到三四成熱的時候。
林旭一手端着盆裡那三分之二的蒜米，一手拿着勺子，一勺一勺往鍋裡下入淘洗過的蒜米。
蒜米不能同時下入鍋裡。
因爲熱油碰到蒜米會劇烈沸騰，很容易從鍋裡溢造成安全事故。
需要一勺一勺往鍋里加。
每加一勺都要在鍋裡攪動一下，順便等一下，等沸騰的熱油稍稍回落後再放下一勺，這一步要有耐心，不能心急。
等所有蒜米全都下入鍋中後，把竈上的火改成中小火，然後用勺子在鍋裡不停的攪動。
這樣既能讓蒜米受熱均勻，同時也能防止粘鍋糊底。
這樣一直用中小火熬煮，一直熬到鍋裡的表面表面變得焦黃的時候，下入切好的小米辣。
小米辣不能放太早，放早了水分被炸幹，就沒了鮮辣味。
但也不能放太晚，不然小米辣不斷生，很容易造成蒜蓉醬腐壞。
等香辣味從鍋裡飄出來的時候。
林旭將切好的蝦米碎倒進鍋裡攪拌兩下。
隨即把剩下的三分之一蒜米倒進鍋裡，同時把竈上的火關掉，攪拌兩下後蓋上鍋蓋，把香味往蒜蓉醬中悶一悶。
幾分鐘後。
掀開鍋蓋，最後放的蒜米雖然已經斷生，但依然保持着潔白的色澤。
跟鍋裡原本那些焦黃的蒜米形成了強烈的對比。
這就是金銀蒜的由來。
金蒜已經被炸透，蒜香濃郁。
而銀蒜剛剛斷生，辛辣無比。
兩種蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品質的蒜蓉醬。
做這款醬料的時候，一定要把銀蒜悶一下悶到斷生，這樣的蒜蓉醬既有大蒜的辣味，同時也不容易腐壞，在冰箱裡保存一個月不成問題。
確定蒜米斷生之後。
林旭往鍋裡放入了食鹽、細砂糖、以及一些蠔油，給蒜蓉醬一個底味兒。
放好後攪拌均勻，從鍋裡盛出來。
徹底冷卻下來後才能裝入罐裡，不然餘溫會把銀蒜捂熟，讓蒜蓉醬失去辣味。
正忙這事兒的時候。
謝保民端着壓好的竹升面從設備間走了出來。
猛然聞到了林旭做的蒜蓉醬：
“嗯，這蒜蓉醬做得不錯，等會兒正好拌點麪條試試……師弟，你來煮麪吧，我去撈幾個生蠔蒸一下，這麼好吃的蒜蓉醬，不配個小菜兒那哪行呢？”
林旭：“……”
大早上就吃這個，師兄你不怕痛風嗎？
————————
本章5400字，求月票啊兄弟們！
(本章完)