第400 一十一章 叫花雞

季紅奴站在墳前嘮嘮叨叨的說了將近半個時辰,又和李奇在墳前拜了拜,才念念不捨的下山去了。回到馬車上,季紅奴帶着滿臉疲倦和李奇說了幾句話,便靠在他懷裡沉沉睡去了。

行了約莫一頓飯的功夫,馬車忽然停了下來,外面傳來馬橋的聲音,道:“副帥,到了。”

李奇嗯了一聲,小心翼翼的將季紅奴放在側邊的長椅上,然後下了車,只見左邊挺立着一家二樓高的小酒樓,但是這郊外就得算是大酒樓了。

“你在這裡等我下。”

李奇吩咐了馬橋一句,然後獨自朝着那酒樓行去。

由於此時正當吃飯之際,故此酒樓內的客人比較多,看上去生意還挺不錯的。李奇剛進到門內,一個酒保就迎了上來,躬身道:“這位客官,快裡面請。”

李奇剛張開口,忽聽得邊上又響起一個聲音,“請問這位客官可是醉仙居的李師傅?”

師傅對別人而言或許是蔑稱,但是用在李奇身上卻是敬稱了,如今在東京,醉仙居的李師傅的名號誰人不知,誰人不曉。

李奇轉頭一看,見是一個四十來歲,還沒有五尺來高的中年男子,好奇道:“你認識我?”

那男子見李奇承認了,趕緊換了一副臉色,諂笑道:“李師傅,鄙人姓高,是這家酒樓的掌櫃,曾去過貴店與吳掌櫃談買賣,湊巧見過李師傅一兩次。”

就憑李奇這髮型。凡是見過他一次的人,都很難忘記。

姓高?這還真是一個黑色幽默。李奇拱手道:“原來是高掌櫃呀,久仰,久仰。”

“不敢,不敢。”高掌櫃忙回禮,倒還有一點受寵若驚的樣子,笑道:“不知李師傅今日來小店,有何貴幹?”

李奇笑道:“我上你這自然是來吃飯的,不然你以爲我來幹什麼的。”

那高掌櫃萬萬沒有李奇是來他這裡吃飯的,趕緊伸手道:“是是是。李師傅快裡面請。”

李奇一擡手道:“那倒不必了,我買些東西回去就行了。你這店裡有黃酒麼?”

“有。你要多少?”

“你別忙答應我,我要那種還未開封的,也就是還用泥封死的那種。”

“也有,你要多少?”

“嗯。給我來五壇。再給我準備一些荷葉.....。另外我還要一些菜刀.....。”李奇說着從懷裡掏出一錠銀子,遞了過去道:“這裡夠了嗎?”

那高掌櫃忙點點頭,道:“夠了夠了,還有的找。”

“不用找了,你快去給我準備吧。”李奇擺擺手道。他實在是不願意揣着一大串銅錢在身上,忒重了。

那高掌櫃臉上一喜。趕緊叫人去幫李奇準備了,自己則是親自給李奇斟了一杯茶,坐在邊上,看似無意的閒聊了幾句。

李奇聽得出,他是想加盟醉仙居的連鎖店,當初醉仙居的連鎖店一直是針對腳店,而且城外相對而言比較少,畢竟醉仙居的人手已經相形見拙了,但是如今正是全力推廣罐頭肉的時候。李奇也就答應他了,讓他去醉仙居找小玉去談,這連鎖店的事情一直都是小玉負責。

這可把那高掌櫃給高興壞了,恨不得現在就跑去醉仙居,衆所周知,如今只要和醉仙居捱上邊的正店、腳店都發了財。

很快,幾個酒保就把李奇要的東西給拿來了。李奇首先是看了下那五罈子黃酒,又檢查了下其他的材料,見沒有問題,這才讓他們拿到馬車上去。

坐在車上的馬橋見那些酒保拿了好幾罈子酒出來。眼中閃過一抹興奮之色,但同時又感到非常好奇,朝着隨後出來的李奇問道:“副帥,這些酒是?”

李奇走了過來,拍了拍他肩膀,語重心長道:“馬橋,這些天你跟着我鞍前馬後的,真是累壞你了,這些酒就當做是送給你的獎勵吧。”

馬橋雙眼一睜,激動道:“此話當真?”

“我錢都付了,還能有假。”

馬橋這個感性的男人,深深的被李奇打動了,感激道:“副帥,想不到你爲人這麼重義氣,我馬橋以前還對有諸多誤解,真是對不起。”

“哎。這話就別說了,男人嘛,有些話放在心裡就行了。快去把東西幫上來吧。”李奇說着就鑽到馬車裡面去了,見季紅奴正笑吟吟的望着他,笑道:“你醒啦。”

季紅奴點點頭,問道:“大哥,你這是在幹什麼?”

李奇摟着她,在她小嘴上輕輕啄了下,笑道:“大哥待會做一道經典美食讓你嚐嚐。”

在那五罈子酒的激勵下,馬橋彷彿全身注滿了活力,片刻,就把所有東西給搬上車來。李奇雖然對這南郊的路況不是很瞭解,但是他卻想到了一個好去處,那就是上次他們醉仙居搞週年回饋活動的地方。

又行了約莫一頓飯工夫,他們來到了那條小河邊上,此時四周早已經沒有昔日之景色,四周的小山都是光禿禿的一片,看上去很是蕭條。

李奇和季紅奴從馬車上下來後,馬橋忽然把手往河邊一指,小聲道:“副帥,你看。”

李奇轉頭一看,只見不遠處一位鬚髮皆白的老翁正坐在河邊垂釣,一動不動,彷彿入了定似的,對於他們的到來也是置若罔聞。笑道:“這麼冷的天跑來這裡釣魚,真是比我還會裝高深些。別管他,咱們做咱們的。”

李奇將生火的任務交給了馬橋,畢竟這廝平時最愛幫魯美美生火了,久而久之,他生火的功夫都可以和吳小六相媲美了,而且柴也是現成的。所以也不是很難做。他自己提着水桶去河邊打水,撲通一聲,一桶河水就打了上來,正當他轉身之際,忽聽得一個蒼老聲音,“小子,你把老夫的魚都給嚇跑了。”語氣中充滿了責備之意。

李奇轉頭一看,見老翁還是剛纔那樣子,連瞧都沒有瞧他一眼。眉毛一挑,日。這麼囂張?笑道:“老爺子。你這笑話可是一點也不好笑,這河裡的魚可不是你的。”

那老翁並沒有答話,又再入定了。

睡着呢?李奇沒好氣的哼了一聲,然後提着水朝着馬橋走了過去。很快,火就生好了,李奇搭起木架,燒了一鍋水,不等水燒沸,他便將鍋子取了下來。水溫大約在七十度左右,這樣的水溫既能將雞的細毛褪乾淨。又能不燙破雞皮。

在燒水期間,李奇卡好時間,麻利的將雞宰殺,因爲將雞褪毛,要在雞死後不久,身體僵硬之前這段時間內煺,若是剛死就褪毛,雞毛煺不乾淨,當若是身體僵硬後再煺。那麼就容易弄傷雞皮。

從他對雞皮完整度的要求來看,很明顯他是在做叫花雞。

褪毛乾淨後,就是淨膛了,叫花雞的淨膛和那烤鴨很相似,不用破開雞腹,而是在雞的腋下劃開一道口子,從而一次性將內臟取出來。

淨膛後。李奇將雞拿到河邊,沖洗乾淨,斬去指甲和雞的尾部,用刀背敲斷腿骨。然後開始用醬汁、料酒、薑絲等調味料配製味汁。將雞放入汁水內,翻轉,在雞身上輕輕揉搓,以保證整隻雞能夠均勻入味。又將一些蘑菇、茴香、蔥段等雞常用的配料從雞肋下那個小口填入雞腹。而後又將蒜末和化開的豬油的攪拌在一起,塗抹在雞身上,這樣是爲了確保雞肉的嫩滑。

待這一切弄妥後,李奇忽然朝着馬橋道:“馬橋,這五罈子酒,你喝的完麼?”

馬橋拍拍胸脯道:“放心,交給我吧。”

李奇對他的酒量還是很有信心的,況且這黃酒度數又不高,稍稍點頭,走到那五罈子酒面前,全部揭開。

馬橋見狀,忙道:“副帥,我知道你心中對我有愧,但是沒必要得勞煩你幫我開酒,我自己來就行了。”

操!這傢伙真是給了點陽光就燦爛起來了。李奇隨口敷衍道:“應該的,應該的,你用不着感激我。”說話間,他已經將蓋子上那一層泥土給刮到盆子裡面來。

馬橋好奇道:“咦?你拿這些泥土作甚?”

“待會你就知道了。”

馬橋這人可不蠢,登時反應過來,長長哦了一聲,道:“我知道了,副帥,你根本就不是特意買酒給我喝,你是想要這泥土,故此纔買了這麼多酒,虧我剛纔還對你心生感激。”

李奇忽悠道:“馬橋,你這話說的就有點本末倒置了,我要這泥土不假,可是我幹嘛不直接問那掌櫃要這泥土,何必花這冤枉錢買這麼多酒來,你當這酒不要錢啊。告訴你,這可是上等的黃酒,你這人呀,忒沒良心了。”

“好像你說的也有些道理。”馬橋楞了下,又立馬道:“不對呀,這泥土本事爲了保存酒味的,你把這泥土去掉,若不是馬上喝了,這酒可就全廢了,人家怎地會願意單賣這泥土給你麼?”

暴汗!這廝的思維啥時候變得這麼敏捷了。李奇打了個哈哈道:“哦,是嗎?那你別喝呀。”

“那可不行,你前面說了這酒是買給我的,況且不喝就浪費了。”

李奇哼了一聲,懶得和他廢話,將泥土碾壓成了粉狀,又盛了些河水,開始和泥,這可是叫花雞做法裡面最關鍵的一步,要保證泥土的粘性和密實性,一般人還真做不來這活。而他之所以選着這酒罈泥,是因爲這泥巴內含有酒糟味,這味道和雞肉味融合在一起,那可真是絕配呀,缺少酒罈泥的叫花雞,決不能算是一隻完整的叫花雞。

泥巴和好後,李奇先是雞放在荷葉上,將雞頭、雞翅、雞腿全部藏於腹下,背朝上,用荷葉將雞包裹好,又用麻線捆綁嚴實。接着取出早就準備好的白布洗淨,在沸水中消毒,又將溼布平鋪在木製的托盤上,將酒罈泥平攤在溼布上,鋪均勻,厚度約莫兩三公分,這厚度可也是很有講究的,不能太厚,也不能太薄,一般都是2.5公分。

馬橋狠狠的灌了一口酒,一抹嘴巴,好奇道:“副帥,你不會讓我們吃這泥巴吧?”

季紅奴坐在小板凳上,雙手抱着腿,微微笑道:“大哥,你是不是想將雞包在泥土裡面。”

“還是俺的紅奴妹子聰明。”李奇拋給季紅奴一個電眼,又黑着臉望着馬橋,一聲哀嘆道:“人和人的差別咋就這麼大咧。”

他說完又將用荷葉包放在酒罈泥的中間,提起溼布的四角,不斷地拍打、撫平泥土。

這時,那個蒼老的聲音又在響起,“小子,你這種制雞法倒也真是有趣啊。”

三人轉頭一看,見那老翁還是背對着他們的,均是感到十分驚訝,難不成這老頭背後還長有眼睛麼?

“偷窺狂。”李奇哼了一聲,道:“別理他。”

話音剛落,忽聞前面傳來一陣馬蹄聲,三人又在擡頭一瞧,只見一輛馬車從這邊行來,那馬車來到離他們約莫五六米的地方便停了下來,從車下來一位女子,不,應該是一位絕色大美女。

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