378 橄欖的處理意見

“金師傅,今天還要麻煩你了。”

對於周坤帶回來的橄欖,小蔡他們研發辦公室給出的方案是醃製成鹹橄欖出售。錢麗娜對此並不滿意,主要是她認爲醃製橄欖沒有發揮出這批橄欖的特點,價格可能也拉不上去。

最後還是周坤提了一句,之前見過老金醃製甘草橄欖來逗狗,因此錢麗娜與周坤來到了老金家裡面,準備向金大廚取取經。

“說吧,這一次又是發現了什麼好吃的水果?”老金雖然面上淡淡的,但是其實他的內心十分享受,能夠在小區裡面最先嚐到坤陽的新品水果,這份榮耀可是獨一份。

“這次我找到了一批橄欖,但是不知道該怎麼處理,金師傅你幫我們看看。”

“橄欖?橄欖的收穫是在11月份左右,你現在收來的橄欖只怕是冷庫裡面的存貨吧?”

“是,橄欖肯定是好橄欖,就是我們不會處理。”

“好橄欖?你們知道什麼是好橄欖嗎?市面上真正的好橄欖只怕你們根本就買不到,潮汕的許多菜品裡面都會用到橄欖,要真是好橄欖只怕要賣到幾千塊錢一斤。”

周坤對於市面上橄欖的認知十分的簡單,那就是超市中賣的醃製橄欖,至於說老金口中幾千塊錢一斤的橄欖,他是聽都沒聽過,這次的橄欖要不是在氣味上有些特別,只怕周坤也不會將它們帶回來。

“說你胖你還喘上了,拿什麼架子,直接幫人家小周看看這橄欖不就行了,廢話這麼多,小周,麗娜你們不要理他,來,喝茶!”沈桂芬作爲拆臺專業戶,拉着周坤與錢麗娜兩人在沙發上坐下。

“咳…橄欖拿來我看看。”

周坤拿出一個塑料袋,裡面裝着青白色的橄欖。

“這是三棱橄欖?”

老金將橄欖放入口中,一股濃郁的酸澀在口腔中蔓延,但是除了橄欖一貫的回甘之外,這橄欖居然還有一種杏仁的特殊香味。

“不對,這不是三棱橄欖,這是什麼新品種的橄欖嗎?爲什麼我之前從來沒有吃過?”

老金的口氣有些大也不奇怪,別看他已經不幹廚師很多年了,但是每年他的朋友們都會從各地寄來優質的食材,而三棱橄欖就是其中之一。

不過老金的橄欖菜品做的不算太好,所以每年這些昂貴的三棱橄欖都被他做成了甘草橄欖,當做下棋時的零嘴,最近更是便宜了2000這個毛孩子。

所以老金對於市面上優質的橄欖並不陌生,什麼時候這市面上出現了這麼一種橄欖,居然在酸澀中帶有特殊的芳香與回甘,這可是一件了不得的事情。

“這橄欖非常的爽脆,入口酸澀但是很快就有一種回甘,並且最特別的是橄欖中居然有一種杏仁香味,橄欖中有特殊味道的有不少,主要是它裡面含有大量的芳香物質,所以可以有很多變的味道,你這個橄欖不簡單。”

老金相比於周坤這種門外漢來說,點評起橄欖來那是頭頭是道,周坤原本也只是認爲這橄欖的香味特殊,大不了拉回廠裡面看看能不能做出香水或者是別的東西,沒想到老金一下子點破了這橄欖的特別之處。

“這橄欖的香味這麼特殊,用來做醃製橄欖不知道會不會破壞它的味道,你們有沒有興趣幫我打打下手?”老金的意思十分明白,那就是他準備動手試試看。

其實真正優質的橄欖根本不會淪落到變成醃製品,畢竟橄欖有很好的消除食滯的作用,所有最優質的橄欖都是切開即食。

只不過最貴的三棱橄欖在老金手裡也逃不過變爲甘草橄欖的下場,那麼這批新品種的橄欖按照同樣的方子測試一下才知道好壞。

大多數醃製橄欖的第一步都是過熱水脫澀,在周坤的幫助下,老金將一整袋的橄欖倒入一個大的不鏽鋼盆中清洗,等洗過兩遍之後開始倒入熱水,這一步驟爲的就是脫去橄欖的苦澀味。

“你們嚐嚐看,不知道經過這一步之後橄欖裡面特殊的味道會不會流失掉。”

周坤將過水之後的橄欖放入口中,失去了新鮮橄欖的爽脆口感,橄欖的肉質變得有些綿軟,但是其中還是有一股杏仁的甜香味,所以脫澀這一步驟並不會讓橄欖中的香味流逝。

“行了,這橄欖你們嘗也嘗過了,脫澀之後香味保留的很好。”

周坤與錢麗娜看着老金將所有的橄欖收了起來:“金師傅,這些橄欖你要怎麼處理?”

“醃製橄欖可不是這麼快就能做好的,配好調料之後最起碼還要個把月,我知道你們沒有這麼多的耐心,這批橄欖最好的處理方式就是不處理,上次收購脆肉鯇的那些酒店,你們直接帶着這批橄欖上門,之後的價格起碼不會低於一千塊一斤。”

老金給出的價格遠遠超出了錢麗娜與周坤的預計,之後老金開始進入一種忙碌的狀態,並不理睬周坤與錢麗娜二人。

送走兩人之後,老金看着滿滿一盆去澀的橄欖,開始準備下一步的醃製。只不過沈桂芬有些看不下去了,忍不住教訓他道:“人家小周與麗娜這麼客氣的來請教你,你拿了人家這麼多的橄欖,就這麼張嘴說兩句就把人家打發走了?”

“你懂什麼,如果不出意料的話,原本就兩個孩子就是想來問問我有什麼好的醃製橄欖的法子,這批橄欖要真的都像我一樣給醃成甘草橄欖,那才真的是浪費了,你是不懂這橄欖的特殊,對於銅城人來說這橄欖可能只能算是一種小衆的零食,但是對於潮汕那裡的人來說,橄欖可是他們常見的一種水果、配菜,人家那裡的三棱橄欖能賣上天價,小周這個橄欖只怕也不會比那三棱橄欖差。”

“那你也不能白拿人家這麼多的橄欖,不行,我看看冰箱裡面還有不少羊肉包子,我去給兩家各送一些。”

“你個敗家娘們,不就吃人家一些橄欖嗎?用得着這麼緊張?就憑錢丫頭那個性子,經過我今天的點撥,只怕這橄欖又要炒上天價了,他們還差你這兩個包子?”

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